这大概是宁波手工年糕的天花板了吧？- 东论东方热线·东方论坛-宁波论坛—

发表于 2024/02/03 13:12:24 来自浙江宁波

最后编辑时间： 2024/02/03 14:36:25

楼主

宁波年糕，那是新老宁波人最大众，最深入人心的东西。至于哪个地方做得最好，各人自有说法，看近日论坛有年糕帖子，看了，也来一贴。这里，发几张是余姚人做年糕的照片，感觉这个，大概算是宁波年糕的天花板了吧？反正我家里原来是有年糕的，还是买了十斤……！赞的啊！！本帖若有违规，请予立刻删除吧…… 水磨后，压粉…… 水轮驱动，大木锤伸进年糕加工的房子里…… 水锤实现自动搡粉……增加韧性，筛粉…… 柴火大锅烧水蒸粉…… 蒸好出粉，入机压入机内…… 揉团，搓团，压糕…… 非遗传承！味道好极了……

[恭喜，此贴已于2024-02-03 14:58:23 在老年人之家被基度山人推荐，推荐理由：原创内容]

[恭喜，此贴已于2024-02-03 15:05:33 在６０年代被寒江雪a@qq 推荐，推荐理由：原创内容]

[恭喜，此贴已于2024-02-03 18:23:52 在江北区被车前子7 推荐，推荐理由：原创内容]

[恭喜，此贴已于2024-02-15 23:29:07 在海曙区被二郎君推荐，推荐理由：原创内容]

回复收藏

快速回复 | 8 | 举报

逍遥游641828953

Author -关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 21:35:50 来自浙江宁波


小时候晚稻米轧出来就要去做年糕了，那个时候家家户户都做，半夜轮到也要起床去的十几岁也要去帮忙的靠两个大人来不及的，做年糕工序太多小孩子都去做最后一道工序把年糕摊开来晾过段时间再翻面晾两面都干后叠起来就可以了，我们小时候是机器一段一段割的

TA共获得：回复:2条

小路1102@qq 2024/02/04 12:32:38 来自浙江宁波举报 0 回复

那时候还柴油桶做的土锅炉呢？现在回想起来没交待在那里算是命大了

逍遥游641828953 2024/02/04 18:06:18 来自浙江宁波举报 0 回复

小孩子时候，哪里有在做年糕，那就是最开心的时候了

回复 | 2 |举报

胖小猪的春天

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 14:30:48 来自浙江宁波


纯手工啊，我看到的都是机器轧米，蒸好后直接上线做成年糕，我自已在高桥每到年底，就安排泡米，然后到高桥加工，大家分，可以吃好几个月了，现在搬到鄞州是没有再干了，所以每况愈下。

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/03 14:39:40 来自浙江宁波举报 0 回复

高桥年糕我做过的，可以的，水平也蛮好的

美洲狮8

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 20:20:57 来自浙江宁波


小时候见到的也已经是机器年糕了，排着长队，箩筐装着浸泡好的米去做。

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/04 18:07:53 来自浙江宁波举报 0 回复

小钢磨，排队，队伍很长，没日没夜的，还必须有人去看护着的

回复 | 1 |举报

随便起个名字

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 22:16:38 来自浙江宁波

最后编辑时间： 2024/02/04 12:37:43


这才是正宗的水磨年糕年青时，我们生产队自己制作年糕分配给社员，我经常参与制作。如果定要冲破天花板，只能回到没通电的时代，用牛拉着大石磨把水米磨粉，老式的用石块加重量的压榨机把水粉榨干，打散上蒸，柴火地灶“大灶”上蒸，蒸熟后，壮劳力社员轮流着石捣囚里敲打成团，社员分坐长桌案板两边，把年糕团做成年糕状，最后用印板一压。当然，还得点几盏汽油灯......

TA共获得：回复:4条

小路1102@qq 2024/02/04 12:33:50 来自浙江宁波举报 0 回复

劳动力成本有点高，会卖出天价来

逍遥游641828953

小路1102@qq 2024/02/04 18:08:27 来自浙江宁波举报 0 回复

5元一斤，不算太贵吧？

国治良酒@wechat 2024/02/21 15:07:55 来自浙江宁波举报 0 回复

二六市10元3斤

国治良酒@wechat 2024/02/21 15:12:49 来自浙江宁波举报 0 回复

慈城塔牌长年加工外贸出口

芳连家维

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 09:22:23 来自浙江温州


哪里可以买到正宗的余姚年糕？

TA共获得：回复:6条

jqka 2024/02/04 10:17:06 来自浙江宁波举报 0 回复

余姚河姆渡。市区有98路公交车到余姚河姆渡镇。买过几次余姚河姆渡年糕，感觉比慈城年糕好吃，糯而不粘，价格还比慈城年糕低。现在市场上慈城年糕假冒货太多了。

若普 2024/02/04 12:12:52 来自浙江宁波举报 0 回复

昨天刚去买过，2.5元一斤，感觉没有什么特别之处。

小路1102@qq 2024/02/04 12:34:33 来自浙江宁波举报 0 回复

去余姚买啊！如果你去余姚可以联系我，我提前从慈城给你带点

e松树丛 2024/02/04 15:51:00 来自浙江温州举报 0 回复

余姚太远了啊，宁波市区哪里可以买到？

火然泉达@qq 2024/02/04 16:28:03 来自浙江宁波举报 0 回复

我也想问，想吃到小时候的味道，年糕。

逍遥游641828953

jqka 2024/02/04 18:09:41 来自浙江宁波举报 0 回复

河姆渡年糕好的呢，我常买的

e松树丛

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 14:43:26 来自浙江宁波


这个水应该是电动机抽上去再流下来的吧？不明白和电机直接驱动锤子有什么区别？

TA共获得：回复:3条

灰一样多的人 2024/02/04 14:44:42 来自浙江宁波举报 0 回复

宁波人叫：邪火捣气。这个工艺适合做展示展览。实用意义不大。

灰一样多的人 2024/02/04 14:47:47 来自浙江宁波举报 0 回复

我买过河姆渡的年糕，机器做的，散装，感觉质量就是年糕中的天花板。

逍遥游641828953 2024/02/04 18:10:26 来自浙江宁波举报 0 回复

是溪流自然来水驱动的，

灰一样多的人

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 14:26:56 来自浙江宁波


这做法很地道

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/03 14:37:32 来自浙江宁波举报 0 回复

精工细作，难得一见

回复 | 0 |举报

碧波语落

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 14:59:47 来自浙江宁波


呵呵——老底子的水磨年糕。。。赞！

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/04 18:10:51 来自浙江宁波举报 0 回复

是的，很好的！

基度山人

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 15:06:12 来自浙江宁波


传统工艺

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/03 19:18:12 来自浙江宁波举报 0 回复

是的，工序很多，太复杂，哈

寒江雪a@qq

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 17:42:01 来自浙江宁波


主要是用于展示传承！否则光这点产量，唉！

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/03 19:19:10 来自浙江宁波举报 0 回复

嗯，费工费时，成本巨大的，不过，吃起来可以的

myjxw

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 20:03:53 来自浙江宁波


这种纯手工的很少见了。

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/04 18:12:11 来自浙江宁波举报 0 回复

对的，是清一色村里的老人在制作，配合非常默契，手艺精湛！

乳齿动人

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 20:44:46 来自浙江宁波


正宗宁波土法年糕，是用捣囚打出来的，蒸熟的米粉放入石头做的捣囚里打出来的，宁波有一家这样的手工年糕作风，那家才是真正的宁波年糕天花板，吃过那样做出来的年糕，非常棒

TA共获得：回复:2条

nbclwgr@wechat 2024/02/04 14:58:19 来自浙江宁波举报 0 回复

过去农村普遍还没有电，那来的机器年糕，都是全手工做出来的，味道不是一般的好，满满的小时回忆，

逍遥游641828953 2024/02/04 18:14:04 来自浙江宁波举报 0 回复

这家是水锤打的，和捣臼类似的

最爱狙击@sina

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 21:37:50 来自浙江宁波


米好是关键

TA共获得：回复:2条

若普 2024/02/04 12:14:18 来自浙江宁波举报 0 回复

工艺也要紧，米浸泡的时间，研磨的细腻程度。

逍遥游641828953 2024/02/04 18:15:01 来自浙江宁波举报 0 回复

是的，大米要新割上来的晚稻米，才是最好的

回复 | 0 |举报

开心9

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 22:05:14 来自浙江宁波


这个吃感粗糙。我不喜欢。

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/04 18:15:24 来自浙江宁波举报 0 回复

非常细的

回复 | 0 |举报

音乐而来

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/03 22:11:23 来自浙江宁波


手工年糕，小时候的回忆，赞！

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/04 18:15:49 来自浙江宁波举报 0 回复

嗯嗯，做工没说的了

松树绿叶

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 07:40:54 来自浙江宁波


这个哪里有卖阿

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/04 18:16:23 来自浙江宁波举报 0 回复

余姚石门村，一问就知道

517

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 08:14:06 来自浙江宁波


哇哦，小时候的味道呀。

回复 | 0 |举报

月蓝似雪520

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 08:39:34 来自浙江宁波

回复 | 0 |举报

宁波小人物2020

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 08:40:52 来自浙江宁波


小时候拉着米和稻草去做年糕，印象很深刻，刚出来的年糕团子味道太好了

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/04 20:59:26 来自浙江宁波举报 0 回复

是的，很香，沾白糖更好吃

mjy9910

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 08:47:29 来自浙江宁波


人工锤，水锤，机器锤，口味不一样么？

TA共获得：回复:2条

若普 2024/02/04 12:14:57 来自浙江宁波举报 0 回复

给你一个感觉而已

逍遥游641828953 2024/02/04 18:17:23 来自浙江宁波举报 0 回复

如今，搡年糕的这一道工序，已经很少了

v难能可贵v

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 09:26:54 来自浙江宁波


宁波年糕

回复 | 0 |举报

andyliu1860

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 09:47:05 来自浙江宁波


不喜欢这种吃过粘牙，还是半自动挡的好吃

TA共获得：回复:2条

小老太1 2024/02/04 10:50:23 来自浙江宁波举报 0 回复

那是没做好。每一道工序只要一道没到位，年糕味道就差一点。就是老师傅做，也有做坏的批次！

逍遥游641828953 2024/02/04 18:17:46 来自浙江宁波举报 0 回复

我吃了，不粘牙的

shamm800

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 09:55:35 来自浙江宁波


赞

回复 | 0 |举报

一叶秋萍

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 10:04:22 来自浙江杭州


现在买来的年糕都什么乱七八糟啊，炒个年糕一片片全都粘在一起

回复 | 0 |举报

lqj

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 11:23:21 来自浙江宁波


怕是没听过慈城年糕吧

TA共获得：回复:1条

逍遥游641828953 2024/02/04 18:24:45 来自浙江宁波举报 0 回复

慈城年糕，也是蛮好的，名不虚传，我有亲眷在那里的

uha

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2024/02/04 12:06:41 来自中国


这样成不了气候。手工，应该切片，包装精美，卖高价。开发土豆年糕，南瓜年糕等等不同花色，有高利润才能保持传承。另外，自动化操作，走低价路线，满足本地需求。