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臭冬瓜是宁绍地区的传统特菜 [复制]

发表于 2026/08/10 08:51:48 来自浙江宁波

楼主

臭冬瓜是宁绍地区的传统特菜，连世界船王包玉刚，也会到宁波华侨饭店，点名吃。正宗臭冬瓜是把生冬瓜大方块，泡在臭露甏里，熟透时，捞出来，淋上熟菜油或者麻油，生吃。有大量益生菌，口味独特，开胃、助消化。一些怀孕女人，远远的闻到味道，会想办法讨着吃～后来，有人为了快成熟，先把冬瓜方块煮熟，放在大盆里，再加臭露，没几天就提前臭化，快是快了，口味不正宗，是全部软绵绵的，连冬瓜皮也柔软的。

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足下石

发表于 2026/08/13 15:20:30 来自浙江宁波

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足下石 2026/08/15 16:33:23 来自浙江宁波举报 0 回复

容器里放冷开水，适当食盐。要去农民家讨一些臭露，和在一起。然后加盖。

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lijinpopo

发表于 2026/08/15 16:38:08 来自浙江宁波

最后编辑时间： 2026/08/15 16:39:58


家常做宁波臭冬瓜，推荐熟腌法，简单好上手，核心就三步：备料：选肉厚的老冬瓜（带白霜的更好），洗净留皮去瓤，切成10cm左右大块。煮瓜：水开下锅煮至七至八成熟（筷子能戳穿但别煮烂），捞出彻底晾凉（关键，不凉透易坏）。腌制：瓜块均匀抹盐，一层瓜一层盐码进无油陶罐/玻璃瓶，倒入臭卤没过冬瓜（没老卤可用凉盐开水暂代，但风味会淡）。密封放阴凉处，夏季约15天，冬季1个月左右即可。吃法：取出淋几滴麻油（香油），可直接吃或蒸热，咸鲜软糯，非常下饭158。小贴士：容器务必无油，全程避免生水，否则容易生花或发酸变质。臭卤是灵魂，有老卤风味最正，可以找宁波朋友讨点引子