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发表于 2026/06/25 09:35:24 来自 浙江宁波
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第一步：排骨焯水去腥
排骨冷水下锅，加入几片姜、葱段和1勺料酒。 大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。 捞出排骨，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。（⚠️注意：千万别用冷水冲，肉质遇冷收缩会变柴）。 第二步：处理番茄 番茄顶部划十字刀，用开水烫一下剥去外皮（不去皮也可以，看个人喜好）。 将番茄切成小丁。重点技巧：把番茄分成两份，一份切得碎一点（用来炒汤底），一份切得稍微大一点（最后放，保留口感）。 第三步：炒制浓郁汤底（灵魂步骤） 锅中倒油，放入冰糖炒化（炒糖色能让排骨颜色更好看，嫌麻烦可省略直接下一步）。 下入排骨，中小火煎至两面微黄。 放入葱姜蒜和洋葱块，翻炒出香味。 倒入切碎的番茄丁，中火不断翻炒，边炒边用铲子按压，直到番茄完全出汁，变成浓郁的红泥状。（如果番茄不够熟，可以加一勺番茄酱一起炒）。 第四步：加水慢炖 往锅中倒入足量的开水（一定要是开水！），水量要没过排骨。 开始调味：加入2勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油。 大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖 40-50 分钟。 第五步：收汁出锅 排骨炖得差不多时，挑出锅里的葱姜残渣（为了摆盘好看，不挑也行）。 倒入剩下的大块番茄，继续煮 5 分钟（这样能吃到番茄的果肉）。 根据个人口味加适量盐调味（因为生抽蚝油有咸味，盐要少放）。 转大火收汁，等汤汁变得浓稠挂在排骨上，撒上一点葱花即可出锅！ |
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