这不是宁波的“手工年糕”（1） [复制]

发表于 2026/02/12 10:09:08 来自浙江宁波

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二月十日“宁波晚报”A12版用一整版篇幅刊登了一篇题为“年糕藏岁烟火传情”的文章。认真地拜读了全文，原先还觉得是写我们宁波本地的，可仔细读了以后，原来这“年糕”是外来的，根本不是宁波人的“手工年糕”！原文写道“做年糕的前一日，各家把备好的米淘洗干净，浸泡在清水中。米粒在水里慢慢舒展，吸足水分后从坚硬变得饱满温润。次日天刚蒙蒙亮，牵头人家的院子就热闹起来，大人们扛着泡好的米倒进竹编蒸笼，笼底铺着浸透水的纱布防粘，” 在宁波，这种操作不是做年糕，而是做“糩”！做年糕，绝对不是“米”直接上蒸，而必须是先将米磨成“粉”，而且一定是“水磨粉”，不论是大石磨、小石磨还是小钢磨都是带水的米一起磨。磨好粉以后还得抽干：原始的办法是将粉包裹在专用的布袋内用草木灰慢慢地吸干水分；后来，先进了一点，有了木榨箱，利用杠杆原理快速地榨干水分：再后来还有用螺杆压缩机的。不论用什么办法，都是将水磨粉变得干燥。将粉压干后，粉是成块的，还得将粉刨碎、揉细才能上蒸。宁波的手工水磨年糕绝对不是用米直接蒸那么简单。