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    酱板汤果  [复制]

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    发表于 2026/01/23 09:29:48 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    “汤圆”我们宁波人叫做汤团，把酒酿圆子叫做酱板汤果。现在全国各地的商场里很多汤圆都以“宁波汤圆”冠名，因为在不少人的印象中宁波产的“芝麻猪油汤圆”算得上是正宗的汤圆。
    我小时候过春节，大年初一清早吃的不是汤团，而是酱板汤果，我们宁波人习惯将农历正月十四作为上灯夜（也就是元宵节），那一天的晚餐也是酱板汤果，而想吃猪油汤团那就得等到家中来了客人，因为汤团里有馅，比汤果珍贵许多。
    无论是汤团还是汤果，都得用糯米粉制作而成。
    过去在我们乡下都是自己用石磨磨粉：先将晒变了的糯米（糯米一般的晒干是不够的，必须将他晒的变成粉色，所以称之为“变”）和粳米按一定的比例混合，放在清水中浸泡几天，然后拿到石磨上去磨。石磨有大有小：大的磨由一个人把磨，另外一个或两个人推磨，把磨的人一边将带水的米均匀地推入磨孔，一边把着磨担让石磨的上层匀速转动；磨担的小把插在磨把的圆孔里，丁字形的磨担那一横的两头由一条人字形的绳子悬挂在房梁上，推磨的人双手把在那根横木上来回推拉，带动石磨转动。像我家这样的小户人家，磨的粉不多，就用小石磨磨粉啦，母亲一个人一边推着石磨转动，一边添米加水，吱吱啊啊的，几个小时就完成了。磨好的水磨粉装在一只抽粉袋里，埋进草灰之中一、二天由草灰将水分抽干，拿出来就可以做汤团或汤果了。后来有了小钢磨，那磨的是干粉，省去了抽粉这一环节，将干粉兑上水就行，省事是省事，可这味道就大不一样了，绝对没有水磨粉那么细腻、柔软，滑溜可口。（现在市面上出售的袋装水磨粉倒是水磨以后晒干的，拿出来调水均匀味道和以前的水磨粉一模一样。）
    将抽干的糯米粉反复揉捏再搓成粗细像小拇指那样的长长的一条，然后摘成一小段一小段的搓成圆球形，这就是汤果了。如果在下锅以后再放一块酱板，就成了酱板汤果。
    上海人春节的餐桌上常常有的那一道点心：“酒酿圆子”。就是小圆子、甜酒酿勾芡的甜羹，也就是我们宁波人所说的酱板汤果。
    甜酒酿我们宁波人称之为“酱板”、而园子我们宁波人叫他“汤果”：酒酿圆子就成了“酱板汤果”。
    那时候，“酱板”一般都是自己在家里制作的，农村的的老人基本上都会搭酱板。选择上好的“粒粒如珠”的粳米或糯米蒸煮成稍微干一点的米饭，将它平摊开来凉在团匾里，仔细地扒拉扒拉，不要让饭粒粘连在一起，等米饭冷却后均匀地拌上甜白药（这种白药懂得秘方的人会自己做，一般人都是到商店里去买或向人家讨要一点），拌好药的米饭一层层地装入瓦甑里，边装边用双手按结实，然后在中间打一个孔（也有人在装饭的时候就在中间插一只玻璃瓶，等饭装满压实了，再将瓶子抽出来，这样孔沿就非常光洁）最后把这只瓦甑放到预先包好“保温设备”的“酱板窝”里，让它发酵就行了。
    所谓“酱板窝”一般就是一只竹箩，里边先放进一些早稻草，再铺好棉袄、棉裤之类形成一个简易的保温设备，为了增高温度有时候底下还会放一个火熜。搭酱板的关键就是温度，那时没有温度计，全靠手的感觉，太冷了酵发不起来；太热了，酱板会发酸，要保持温度适中，凭的全是经验。几天以后，屋子里香气四溢，酱板就可以出窝了，中间的孔里全是酱板滷（俗称酒酿），舀一口尝尝，真的是又甜又香。
    在煮汤果的时候，切几块酱板在里面，真是增色又增味。自己搭的酱板不像现在市面上买回来的那样一团散沙、一煮就散，而是一板板齐齐整整宛若一片年糕，久煮不散，吃起来很有韧性的，就是看看看它，也绝对令你垂涎欲滴。

    [恭喜，此贴已于2026-01-23 13:38:24 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2026/01/23 12:16:06 来自 浙江宁波
    酒酿圆子，红豆圆子，番薯圆子
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      发表于 2026/01/23 13:39:28 来自 浙江宁波

      满满的小时候的回忆。。。

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        发表于 2026/01/23 15:01:34 来自 浙江宁波
        小时候我家正月初一也是吃汤果
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          发表于 2026/01/23 18:42:50 来自 浙江宁波

          现在还有几个人敢吃，大部分人本来血糖就高，更是不敢下嘴了。
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