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    番薯散记‌‌  [复制]

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    发表于 2025/11/19 13:43:24 来自 浙江杭州

    楼主

    分享到： qq sina

    初识番薯，我尚是孩童。那时正值三年自然灾害，柴桥粮站曾一度断供大米，以番薯填充，一斤粮票换七斤番薯，一分半钱买一斤。我常和二姐用箩筐和杠棍，我在前，她在后，费劲地将番薯抬回家。那时我才九岁，二姐大我三岁，个儿比我高好多，力气也大，杠棍的重心自然在她那一边。
    番薯有多种吃法，如烤番薯、番薯汤饭、番薯饹等，我家常吃的是番薯汤饭。初吃时，加了少许糖精，入口清甜，味道还真不错，倒也觉新鲜。但不耐饥，没到饭点，就使人饿得慌。要说长期吃番薯尚可忍受，但吃番薯干、特别是吃到烂番薯干，那一股苦涩、腐败味道立刻涌上喉头，‌令人作呕，实在难受，给我的童年留下了不小的阴影。不过也得感谢番薯，帮人们度过了那寸粮寸金的年代。
    据史所载，说福建商人陈振龙于明万历二十一年（1593年）从菲律宾吕宋岛引入番薯藤。为躲避当时西班牙殖民政府的禁令，他将薯藤绞入吸水绳中带回福州。‌‌此举得到当时福建巡抚金学曾鼎力相助，试种成功后即推广全省，活人无算。‌‌
    到我插队落户时，番薯早已扎根本地。一般在秋末冬初，生产队派老农将留种番薯挖出来，抖去泥沙，去除过大或过小的，挑选头上有短藤，尾部有许多细须、无疤无蛀、光滑且匀称的留种。留种的番薯当天被放进排水良好的小山洞里，待洞里的种薯储满后，即用泥土封闭起来。在密闭的山洞中，缺少氧气，温度相对暖和稳定，且与外界基本隔绝联系，有利于薯种的保存。当时的番薯品种主要有“广州藤”和“胜利号”两种，前一种产量高、水分要大一点；后一种口感好、较耐饥，番薯干的出品率较高。
    翌年的“惊蛰”前后，可启洞取种。将薯种密密挨排，用力按在松软的、整理好的种薯畦（苗床）上，撒上薄薄的一层煤焦泥，而后盖好塑料薄膜，并派专人管理。主要任务是适时浇水、调节苗床温度和施肥。通过四十天左右的培育，约在“谷雨”前后，当薯苗长到约一尺来长时，就可将其逐条斜口剪下，一般长度为七寸左右，每一百支薯苗为一捆。薯苗的生命力极强，在室内常温下放三四天仍充满活力。
    番薯的种植并不复杂，一般选择土质疏松、排水良好、较平坦的山坡，挖土深一尺左右，起垄高约一尺二寸。起垄前用虾皮末和草木灰作基肥。土地整理好后，即可进行薯苗扦插。一般采用斜插法，即用无名指包住薯苗下端，上三指捏住薯苗，将下端二三节斜插进土中，将土压实。视地力，约一尺多距离种一株薯苗。过三五天，若扒开泥土看一下，你就会惊奇地发现薯苗的下端已经生出许多细白的根须来，生机勃勃。
    薯苗种下后的管理比较简单。除草松土当然必不可少，待薯苗窜长到三尺来长时，可将藤蔓上滋生的不定根轻轻拉起并理顺，统一朝山坡下方向摆放整齐，再从上垄刨下土来，给下垄的番薯根部培土抗旱。当然，现代的番薯种植还要施追肥（化肥），其亩产量自然不可同日而语。

    “小雪”节气后，天气逐渐转冷，经霜压后的薯叶大多已枯焦，这时可割断薯藤，卷成一团，堆在地角，留给耕牛作过冬饲料。而后将突起在垄上的薯块用锄头或钉耙挖出来，抖掉泥沙，装进竹筐。我的自由地也曾种过两年的番薯，最大的一根也有四斤多重。
    家乡孩子最念想的零嘴“番薯饹”，是外婆家的老手艺。每年的初冬，我们几个孩子将十多斤的番薯拿到井边洗干净，搬到厨房去皮切块，放到大铁镬中煮熟。番薯熟后把其捣烂，撒上适量的黑芝麻，搅拌均匀，盛到脸盆中。拿一只方形的饼干箱，箱底朝上做模具，铺上一块湿润了的、细密一点的手绢或棉布。将温热的番薯糊铲到模具上摊平，盖上一块湿布，用手或木板将其按压成薄饼，脱模到竹匾上去荫晾，忌暴晒开裂。待薄饼手感硬朗，象杂志一样可以卷起来时，则可把它们剪成菱形放阳光下晒干。过年时节，将铁镬和细沙加热，待沙热了后，把适量薯片放进镬中用文火炒制。随着镬铲有节奏的“沙沙”声，薯片渐渐胖了起来，颜色也转变为褐黄色，散发出诱人的香气，此时可视薯片的老嫩程度过筛出锅。
    时光如川，滔滔逝去六十余年。杭州市场上几乎全年都有番薯售卖，品种有紫薯、香薯、蜜薯等，说是老年人的保健食品。就连老底子喂猪、喂牛的番薯藤也被杭州人吃出了新高度，竟成了夏季的时令蔬菜。入夏以来，市区周边的农人，将薯藤前端截取约一尺多长，扎成一斤一捆，每捆售价约三五元钱不等。清晨天刚亮，居民区附近的街道旁就有人卖薯藤（城管来了就走），买的人竟出奇地多。
    番薯一路漂洋过海，从外域之物变成中华救荒之粮，首先，得感谢我们的先人凭借智慧与勇气，冒着危险引来薯种；其次，我们亦不曾止步于顺应自然，更在世代耕种中选育良种、改进农法、提升地力，在与土地的对话中，积极参与自然的演化。而今再识薯叶之味，亦是重新寻觅与优化万物同存、互养共荣的生态环境。
    今见农人晨卖薯藤，一扎扎青嫩欲滴，我便恍惚想起当年那两个抬着箩筐、头上冒着热气，往家赶路的孩童。番薯依旧，人间已新。
    浙东西蜂 2025年11月月19日

    [恭喜，此贴已于2025-11-19 14:16:08 在６０年代 被 逍遥游641828953 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2025/11/19 14:18:55 来自 浙江宁波
    一斤粮票买7斤番薯，记忆犹新的。当年，感觉最好吃是煨番薯，又香又甜又暖和
      TA共获得： 回复:3条
      西蜂
      西蜂 2025/11/19 14:46:20 来自 浙江杭州 举报 0 回复
      红皮黄肉，火缸煨煨，蜜甜!
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      红色戒指111@wechat
      红色戒指111@wechat 2025/11/20 15:38:15 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      我家也还有很多票（粮票，布票啥的），是我妈的
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      西蜂
      西蜂
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      红色戒指111@wechat 2025/11/20 16:04:00 来自 浙江杭州 举报 0 回复
      有纪念意义和收藏价值。
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      发表于 2025/11/19 14:20:16 来自 浙江宁波
      当年，人笨的，不知道番薯藤是可以吃的，
        TA共获得： 回复:5条
        西蜂
        西蜂 2025/11/19 14:50:08 来自 浙江杭州 举报 0 回复
        困难时期也很抢手，不过口味确实不怎么样。
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        martinshi
        martinshi 2025/11/20 08:39:57 来自 浙江宁波 举报 0 回复
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        依旧是我哦@qq
        依旧是我哦@qq 2025/11/20 09:06:38 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        我们小时候一直摘番薯的叶柄炒菜吃的。
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        西蜂
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        martinshi 2025/11/20 11:33:41 来自 浙江杭州 举报 0 回复
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        西蜂
        西蜂
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        依旧是我哦@qq 2025/11/20 11:34:25 来自 浙江杭州 举报 0 回复
        是我寡闻了。
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        发表于 2025/11/19 19:55:08 来自 浙江宁波
        番薯如今是彻底翻身了
          TA共获得： 回复:1条
          西蜂
          西蜂 2025/11/19 20:14:25 来自 浙江杭州 举报 0 回复
          偶尔吃几块，味道还不错。
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          发表于 2025/11/19 21:49:17 来自 浙江宁波
          过去大米供应有限，番薯当主粮搭配。现在番薯身份大大提高，纯绿色健康食品。
            TA共获得： 回复:1条
            西蜂
            西蜂 2025/11/20 09:23:22 来自 浙江杭州 举报 0 回复
            我是有点吃怕了，现仅偶尔吃几块番薯。
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            发表于 2025/11/20 04:39:12 来自 浙江宁波

            以前蕃薯藤摘掉叶子吃的，现在我老婆连叶子一起炒着吃
              TA共获得： 回复:1条
              西蜂
              西蜂 2025/11/20 09:25:29 来自 浙江杭州 举报 0 回复
              需重新认识番薯之妙用，开发新功能。
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              发表于 2025/11/20 08:55:55 来自 浙江宁波
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                发表于 2025/11/20 09:05:11 来自 浙江宁波
                喜欢吃胜利番薯，粉粉的。
                  TA共获得： 回复:1条
                  西蜂
                  西蜂 2025/11/20 09:26:49 来自 浙江杭州 举报 0 回复
                  有点栗子的味道
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                  发表于 2025/11/20 09:09:09 来自 浙江宁波
                  番薯饹，我们叫“番薯些”（音），吃起来韧结结的，味道很好。
                    TA共获得： 回复:1条
                    西蜂
                    西蜂 2025/11/20 09:28:20 来自 浙江杭州 举报 0 回复
                    没炒过的，吃起来韧结结的，味道很好。
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                    发表于 2025/11/20 09:40:53 来自 浙江宁波
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                      发表于 2025/11/20 10:49:01 来自 浙江宁波
                      番薯干晒起来
                        TA共获得： 回复:1条
                        西蜂
                        西蜂 2025/11/20 11:31:27 来自 浙江杭州 举报 0 回复
                        是到了刨番薯干的时候了。
                        • :+1:
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                        发表于 2025/11/22 18:46:37 来自 浙江宁波
                        红薯品种是关键烟薯25烧烤西瓜红起油，小香薯，日本玛沙丽香蕉黄甜糯，老品种基本不好吃。一年一途红薯节种好可吃几个月种不好品种没人吃
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