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发表于 2025/10/13 13:41:51 来自 浙江宁波
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说腐乳有营养那肯定是无稽之谈，但作为美食，和其他零食一样，偶尔吃吃，让人开心，终究利大于弊的。 |
发表于 2025/10/13 17:50:28 来自 浙江宁波
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腐乳是由豆腐发酵而成的，营养丰富，可以提供人体生理所需要的各种营养元素，比如蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、磷等。豆腐乳能够健脾养胃，增进食欲，促进消化，那些妨碍蛋白质消化的成分也被霉菌清除了。另外能够促进人体造血功能，预防缺铁性贫血。腐乳能够排出体内多余的胆固醇，降低胆固醇的含量。另外还可以控制血压，预防老年痴呆。腐乳可以使蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。同时腐乳中还有大豆异黄酮，还能够起到预防癌症的作用，但是腐乳中含盐量过高，过多的使用会增加肾脏负担，加速动脉硬化，而且嘌呤含量也比较多，痛风的患者不宜食用。
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发表于 2025/10/13 20:32:36 来自 浙江宁波
发表于 2025/10/14 08:09:02 来自 浙江宁波
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一、腐乳的益处
富含营养1. 腐乳由大豆发酵制成，蛋白质分解为更易吸收的氨基酸，且含有B族维生素（如维生素B₁₂）、钙、铁等。部分腐乳（如红腐乳）含红曲成分，可能辅助调节胆固醇。 促进消化2. 发酵产生的酶和益生菌有助于肠道健康，适量食用可改善食欲和消化功能，尤其适合消化能力较弱的人群。 素食者补充来源3. 腐乳中的维生素B₁₂多由微生物发酵产生，可作为素食者补充该营养的途径之一。 二、潜在健康风险 高盐问题1. 制作过程中需添加大量盐抑制杂菌，一块腐乳（约10克）含盐量约0.3-0.5克。长期过量食用可能增加高血压、心血管疾病风险，需控制每日摄入量。 嘌呤含量较高2. 大豆本身含嘌呤，发酵后嘌呤浓度进一步升高，痛风或高尿酸血症患者应谨慎食用。 霉菌代谢产物3. 发酵过程可能产生少量生物胺或霉菌毒素，但正规生产的腐乳通过菌种控制和工艺优化可将风险降至安全范围。 |
发表于 2025/10/14 08:41:49 来自 浙江宁波
发表于 2025/10/13 13:37:11 来自 浙江宁波
发表于 2025/10/13 15:58:12 来自 中国
发表于 2025/10/13 16:34:05 来自 浙江杭州
发表于 2025/10/14 08:10:45 来自 浙江湖州
发表于 2025/10/14 11:25:29 来自 浙江宁波
发表于 2025/10/14 12:18:33 来自 浙江宁波
发表于 2025/10/15 10:29:49 来自 浙江宁波
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绍兴咸亨的豆腐乳比不过三和四美的，一年也就吃两瓶豆腐乳。
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来自: 东论 iPhone客户端
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