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    一碗剩米饭，广东一男子吃进ICU！这种毒素126℃加热90分钟才能去除  [复制]

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    发表于 2025/03/23 11:06:59 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    米饭是家家都会吃的常见主食

    将吃不完的米饭

    制作成炒饭

    也是剩米饭的常见吃法

    但如果剩米饭保存、食用方法不对

    也可能会变身“致命杀手”



    广东江门，50岁的陈先生（化名），将几天前冷藏的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。


    被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。


    经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。


    “炒饭综合征”是什么？


    蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。


    1.呕吐型


    蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除。所以，案例中的陈先生（化名）将剩米饭炒制后，其含有的呕吐毒素并不能被有效去除，从而引发食物中毒。


    呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

    CCTV生活圈，公众号：CCTV生活圈一碗剩米饭，吃进ICU！这种毒素126℃、90分钟才能去除！你家可能也有



    2.腹泻型：


    蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。


    腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

    CCTV生活圈，公众号：CCTV生活圈一碗剩米饭，吃进ICU！这种毒素126℃、90分钟才能去除！你家可能也有



    做好4点

    帮你远离“炒饭综合征”


    食物应避免长时间放置


    食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。


    吃不完的食物要妥善保存


    隔夜食物应妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。


    食用前彻底加热


    在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。


    注意个人卫生


    勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。


    这6类食物最好不要隔夜吃


    春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注。食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，谨记冰箱不是保险箱。


    1.海鲜


    各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜，都不建议二次加热食用，一次吃完比较好。它们都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成损伤，严重可能导致肝肾衰竭。另外，隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。


    2.豆浆


    新鲜豆浆不易保存，一般情况下3～4小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天。因此，豆浆最好煮完之后及时饮用，避免隔夜饮用。在3个小时左右就饮用完毕为宜。


    3.绿叶菜


    绿叶菜肯定现做吃好，烹调后放久了，不仅品相不好，再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失也较多。


    4.凉拌菜


    凉拌菜不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多，最好现做现吃。蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜，就会产生更多的亚硝酸盐。


    5.银耳、蘑菇


    隔夜的银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。


    6.溏心蛋、半熟蛋


    溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。
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    发表于 2025/03/23 13:07:14 来自 浙江宁波
    危险的

      来自: 东论 Android客户端

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      发表于 2025/03/23 18:35:32 来自 浙江宁波
      安全第一
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        发表于 2025/03/24 05:33:32 来自 浙江宁波
        扯淡，这是剩了多少天？
        谁家去给剩饭加热90分钟？？90分钟煤气要多少？？

          来自: 东论 Android客户端

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          发表于 2025/03/24 07:26:33 来自 浙江宁波
          新一轮的危言耸听开始了。

            来自: 东论 Android客户端

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            发表于 2025/03/24 08:19:38 来自 浙江宁波
            吃饭有危险.
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              发表于 2025/03/24 13:59:02 来自 浙江宁波
              冷饭加热再吃，感觉是件正常的事
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                发表于 2025/03/24 20:56:08 来自 浙江宁波
                问了Deep seek:

                腹泻型蜡样芽孢杆菌，如果用大功率微波炉加热，多长时间能杀菌?
                (省略一大段）
                结论
                理想条件：大功率微波炉（1000W）加热至内部温度85°C以上，持续3-5分钟，并充分搅拌。
                实际风险：微波可能无法完全灭活孢子或毒素，建议结合其他烹饪方式（如高压灭菌）或丢弃可疑食物。
                对于食品安全，预防污染（如快速冷藏、避免长时间室温存放）比依赖后期杀菌更可靠。
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