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    口感与营养  [复制]

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    发表于 2025/03/05 09:17:10 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    在上海住了几年，发现上海“煮夫”们在烧菜方面很有一套，非常值得我好好学习。然而，某些时候他们过分重视口感而忽略了营养，让我感到匪夷所思。
    比如：在买带鱼的时候，他们总喜欢让摊主刮去外面那一层闪闪发亮的鱼鳞，我们宁波人可没有那么讲究，带鱼只要用流动清水反复清洗就可以了，那一层鱼鳞是无论如何也不肯刮去的。事实上“从营养角度看，带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功能，可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。此外，这层“银脂”还含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定功效。”我们宁波人知道“带鱼吃鳞，黄鱼吃唇”是很有道理的；

    又比如：大家常见的芹菜，上海人买回芹菜不但要摘去叶子，而且还得仔细地抽去茎秆外侧的一条条筋络，说是这样吃起来爽口，殊不知“其实芹菜叶并非毫无用处，而且让人惊讶的是，芹菜叶中的大部分营养要明显高于芹菜茎。比如膳食纤维、蛋白质、各种维生素以及锌、硒等矿物质含量，都比芹菜茎要高。”而茎秆外层的筋络也含有丰富的膳食纤维，丢了岂不可惜！如果将叶子摘下来另外放汤或清炒也是不错的选择哦。

    古人说鱼和熊掌不可兼得，口感和营养有时有点矛盾，不过“煮夫”们动动脑筋还是可以二者兼顾的。
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    发表于 2025/03/05 13:47:09 来自 浙江宁波

    热门

    鲥鱼吃鳞，黄鱼吃唇。带鱼吃肚皮，闲话讲道理。
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      发表于 2025/03/06 08:02:34 来自 浙江宁波
      番茄蛋花汤加点芹菜叶，别有一番滋味。
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        发表于 2025/03/06 08:34:03 来自 浙江宁波
        谁告诉你上海人吃带鱼刮鳞的，北方倒是有
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          发表于 2025/03/06 09:21:25 来自 浙江宁波
          上海人带鱼刮鳞是普遍现象，我在上海住了N年，天天去菜场，总能看到，这难道也会造假吗？有人质疑，我感到好奇怪。
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            发表于 2025/03/06 08:40:08 来自 浙江宁波
            看来楼主是老年网友，已经被习惯思维洗脑了。
            其实营养算老几？缺少维生素、微量元素、膳食纤维等，完全可以靠几毛钱一粒的营养片来补充。
            而烹饪不当，虽然营养成分仍旧不变，但导致食物口感不佳，浪费的是价值几十元甚至几百元的食材。
            那么到底谁才是真正浪费钱财的人呢？
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              发表于 2025/03/05 10:13:01 来自 浙江宁波
              鳓鱼吃鳞，黄鱼吃唇，带鱼吃肚皮。
              西芹抽筋，本地芹菜嫩，无筋可抽。

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                发表于 2025/03/05 21:01:49 来自 浙江宁波
                哦

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                  发表于 2025/03/05 22:59:35 来自 浙江宁波
                  你确定上海人吃带鱼也刮鳞？是你臆想的吧？

                    来自: 东论 Android客户端

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                    发表于 2025/03/06 07:38:16 来自 浙江宁波
                    好心态

                      来自: 东论 Android客户端

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                      发表于 2025/03/06 07:54:39 来自 浙江宁波
                      你确定你是宁波人？
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                        发表于 2025/03/06 08:06:10 来自 浙江宁波
                        带鱼刮鳞不是很正常的吗？芹菜当然摘叶吃

                          来自: 东论 iPhone客户端

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                          发表于 2025/03/06 08:35:49 来自 浙江宁波
                          另外去外外茎的是西芹，完全张冠李戴
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                            发表于 2025/03/06 09:31:37 来自 浙江宁波
                            阿拉带鱼是不刮鳞的，当然在外地也见过刮鳞的，上海刮鳞的就另说了。
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                              发表于 2025/03/06 09:37:44 来自 浙江宁波
                              带鱼有鱼鳞？表皮不是都水冲下就可以了吗？芹菜老叶是去的，不过中心的嫩叶子一般一起炒着吃的。莴笋顶端的叶子叶是，去掉几片老叶子，其他一起炒着吃
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                                发表于 2025/03/06 09:59:38 来自 浙江宁波
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                                  发表于 2025/03/06 10:03:58 来自 广西梧州
                                  每个地方都有自己的烹饪习惯 口味也大不相同 我老家炒鸡肉要放姜丝 葱 香菜 宁波就没有这种做法
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                                    发表于 2025/03/06 10:12:46 来自 浙江宁波
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                                      发表于 2025/03/06 10:21:34 来自 浙江宁波
                                      很久没吃带鱼了
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                                        发表于 2025/03/06 10:35:30 来自 浙江宁波
                                        “带鱼吃鳞，黄鱼吃唇”
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                                          发表于 2025/03/06 11:34:30 来自 浙江宁波
                                          阿拉宁波乡下人，小时候吃芹菜也是基本摘干净叶子，后来渐渐就留一点嫩叶了
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                                            发表于 2025/03/06 13:39:00 来自 中国
                                            上海烧菜的习惯是苏菜和浙菜结合的产物，食材处理上最讲究的就是淮扬菜，所以多去掉些口感不佳的部分很好理解，营养丰富和吃得健康是两码事，毕竟在上海结石和痛风并没有宁波这边普遍哈

                                              来自: 东论 Android客户端

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                                              发表于 2025/03/06 14:05:44 来自 浙江宁波
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                                                发表于 2025/03/06 18:11:10 来自 浙江宁波
                                                万一你看到的要刮鱼鳞的 不是上海本地人呢
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                                                  发表于 2025/03/07 09:21:10 来自 浙江宁波
                                                  吃法有讲究 上海有钱 所以挑剔
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                                                    发表于 2025/03/07 10:08:27 来自 浙江宁波
                                                    上海男人会干什么，都是些软蛋，只会老婆面前献殷勤。
                                                      回复 | 0 |举报
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