【寻味东方】 [复制]

发表于 2025/02/27 12:29:44 来自中国

楼主

【一个厨师的二十年：让传统滋味在舌尖跳现代舞一个和炒锅相伴15载的甬菜厨子。每天清晨6点半，当第一缕阳光爬上越秀老骑楼的琉璃瓦时，我的后厨已飘出瑶柱白粥的鲜香——这是师傅在教我的第一课："好味从尊重食材开始"。 2012年入行时，师傅总说"三分勺工七分火候"。在当学徒的三年，我切坏过36把菜刀，烫出水泡的右手至今留着月牙形的疤。正是这些伤痕教会我，传统甬菜的精髓不在花哨技法，而在对食物本味的极致追求。 2016年游学京都怀石料理的经历，让我开始思考东西方烹饪的对话。现在我的私房菜馆里，您能尝到老菜脯调味的法式舒芙蕾，也能遇见裹着顺德双皮奶的日本和果子。最难忘是给九十岁的李阿婆做寿宴。她握着我的手说："虾饺里的笋粒切得和四十年前一模一样。"那一刻我忽然明白，创新不是推翻传统，而是让老味道找到新知己。现在每周三的烹饪沙龙，我都会带着街坊们用空气炸锅复刻传统酥角，用分子料理技术做改良糖不甩。如果您也相信"一桌好菜是生活的诗"，欢迎来品尝我的餐品。这里没有米其林的星星，但永远温着普洱茶的粗陶壶。逢雨夜，或许还能听见我哼着粤剧小调在试新菜——毕竟在厨房这方天地，我们既是守艺人，也是造梦者。

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私厨家味

发表于 2025/02/28 18:19:37 来自浙江宁波


那您这是想表达什么呢？你平均一个月就用坏一把刀，这频率还真是高啊，我当年学的时候师傅给了一把价值10元的一把刀，我发现只要方法正确，完全可以搞定的嘛，当然了，这也只能完成普通的任务！