低温慢煮对于多数人还是不太熟悉，做个鸡胸肉 [复制]

发表于 2025/02/14 17:18:49 来自浙江宁波

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低温慢煮对于多数人来说还是不太熟悉，因为国内低温慢煮只是在一些高档酒店在会用到它，用它来慢煮鸡胸肉也是最佳选择，因为鸡胸肉不管你怎么做，都做不出用低温慢煮做出来的那种多汁而且又嫩的口感。新添置的低温慢煮设备低温慢煮低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，随着分子美食的兴起，低温慢煮在国际美食界又流行起来，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色，减少食盐的使用或者可以完全不用，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收！低温慢煮鸡胸肉鸡胸肉经过食盐腌制再进行低温慢煮处理，肉质软嫩、鲜美多汁，再用高温煎至表面微黄即可。鸡胸肉可以做成多种口味：美式青酱、台式风味、原味海盐、韩式风味、泡菜风味、美味香草、港式葱油、南洋香柠、墨西哥风味、黑胡椒风味、印度咖喱、蒜味迷迭香等口味。今天做了一款美式香草口味做法： 1、鸡胸肉洗净沥水，用厨房纸巾抹干水分，每100克鸡胸肉用1.3克食盐抹均匀后用保鲜袋包邮放冰箱冷藏一夜。 2、从冰箱里取出鸡胸肉擦干水分，两面喷上少许橄榄油，放入真空袋内抽真空，然后再将鸡胸肉放入提前预热好65度的慢煮机中慢煮60分钟。 3、取出鸡胸肉擦干表面，放入烧热了的煎锅中快速煎至两面微黄即可。 4、将鸡胸肉切片装摆撒上美式玫瑰盐和美式鸡胸肉混合调味料即可享用。低温慢煮：这是失误率最低的烹饪方法，水温控制在65度，把抽真空的鸡胸肉放进去浸泡60分钟拿岀来吸干多余水分，平底锅烧感加橄榄油用大火快速把鸡胸肉两面煎至微黄即可。