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    "年糕"  [复制]

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    发表于 2025/01/19 08:08:35 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    年糕情韵，岁月流芳
    小时候，忙碌的十一月，乡下人收割完地里的晚稻，种下油菜和大麦。有些图省事的，直接在水稻田里撒些苜蓿籽，想着来年开春既能当肥料，又能改善土质。经历了秋日的丰收，乡下人一定要把冬日过得充实。
    每年冬天，一家人守在矮矮的屋檐下，围坐在暖烘烘的土灶旁，炒年糕、瓜子、花生，做冻米糖，煮芋艿头……尽管屋外寒风呼啸，但作为孩子的我们，只觉得寒冷的日子里满是舌尖上的诱惑。
    在这之中，做年糕堪称重头戏。年糕米用的是当年收割的晚梗稻。把新碾好的梗米倒入水缸，接着倒入清水，将米搅拌均匀，让每一粒米都充分浸湿，水要完全浸没米粒。有时，为了让年糕口感更软糯且有韧劲，会稍微掺点糯米。浸泡大约一个礼拜后，父亲把年糕米从水缸捞出，放在几个大竹箩筐里，用干净的河水冲洗几遍。此时的年糕米粒粒饱满，通体雪白，晶莹剔透。
    家家户户都要做年糕，每户至少做二三百斤，村里的年糕场一入冬便异常忙碌，所以得提前预约时间。有时人多，做好年糕都到三更半夜了。这次，父亲打听了熟人，得知年糕场下午比较空，便拉着手拉车，载着我和年糕米出发了。
    路上，时不时会碰上做完年糕回来的邻居亲戚。父亲总会停下来，和他们寒暄几句，随后又匆匆赶路。我望着别人家车上冒着热气的年糕，馋得直咽口水。到了横堰市场，转个弯就到了。远远地，便能看到年糕场的烟囱吐着黑烟，还带着点点火星。
    到了年糕场，父亲先把我抱下车，再卸下竹箩筐排好队，叮嘱我别乱跑，就进了年糕场。过了一会儿，父亲出来了，手里多了一个年糕团，笑着说：“阿风，饿了吧，快吃。今天幸亏提前打听好，人少，排一会儿就轮到我们了。”
    终于轮到我们了。师傅们把年糕米倒在场里的箩筐，机器张着大口子，尾部拖着一个无底白袋子，下面接着箩筐。米倒进机器后，机器瞬间发出轰隆隆的声响，很快，白袋子鼓了起来，箩筐也装满了白米粉末。师傅们把这些白米粉和水搅拌均匀，倒进大蒸桶，放在大水锅里蒸。不一会儿，米蒸熟了，被倒在大木盆里，热气迅速弥漫整个年糕场。远远望去，几位师傅高高地坐着，穿着单衣，挥汗如雨，手里拿着木棒槌不停地捣、揉，随后将其揿入另一台机器的入口。这机器就像注塑机，另一头的管子里挤出像牙膏一样不断蔓延的白色物体 —— 年糕。长长的年糕被挤到运动传送带上，一个旋转的铁制刀具将它们切成相同的长度。两旁的女工们把一根根热气腾腾的年糕放在竹篾上。我兴奋不已，也跑去帮忙，可小手一摸年糕，就留下了墨黑的手印，原来是之前手东摸西摸弄脏了自己都没察觉。父亲瞧见，立刻叫我去洗手。过了一会儿，冷却后的年糕就可以叠起来了，像搭积木一样，四根横、四根竖，排列得疏密得当。
    回到家，看着一叠叠年糕，一家人满心欢喜，感觉往后吃饭都有了着落。用手轻轻扒开粘在一起的年糕，一根一根放在干净的竹席、竹篾、晒花簟上。等其自然晾干，在出现龟裂之前，倒入水缸，用清水浸没最上层的年糕。这样一来，能防止年糕在空气中氧化发霉，有了这层水的隔绝，年糕可以保存很长时间，来年开春还能食用。
    有了年糕，吃饭都变得格外香。早上，父母总会烧黄芽菜年糕泡饭，浇上周巷酱油，再用调羹挖一勺新熬的猪油，美味至极。晚上烧菜时，有时会往土灶里扔一条年糕，借着熊熊炭火煨着。当里面发出 “噗噗” 的声音，就知道年糕熟了。用火钳快速夹出来，两手交替着拍去灰尘，热气腾腾的年糕，散发出一股浓郁的香味。那煨年糕的味道，我至今都难以忘怀。
    过年时，大家走亲访友，饭桌上一定会有一碗炒年糕招待客人。上海亲戚回沪时，母亲总会准备一毛线袋年糕和新晒的霉干菜。过去，毛脚女婿上门，客气的丈母娘一定会烧一碗水煮年糕，再加上两个鸭蛋，俗称 “划了蛋年糕”。我也曾受到这样的待遇，可结婚没几年，丈母娘就过早地离开了人世。第二年，女儿的降临，在一定程度上冲淡了我们对她的思念。然而，从此女儿没了外婆，我没了丈母娘，爱人没了母亲。每次去丈人家，总觉得缺了些什么。
    每当金秋蟹黄时，爱人总会做一道宁波名菜 —— 梭子蟹炒年糕，女儿总是吃得津津有味，赞不绝口。年糕，寓意 “年年高”，是我们这儿过年必不可少的美食。中国人过年过节总爱讨个好彩头，“年糕年糕年年高，芝麻开花节节高，今年更比去年好”。虽说现在丰富多样的美食不断冲击着我们的味蕾，但在物质匮乏的年代，年糕不仅是主食，也是难得的休闲食品。作为稻谷、米的衍生物，它一代又一代地滋养着我们。怎能不让人时常怀念呢？

    [恭喜，此贴已于2025-01-19 22:11:05 在情缘随笔 被 海棠春睡 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2025/01/20 05:29:15 来自 浙江宁波
    这两天吃烤菜年糕上瘾了，出门在外都带着锅做这个宁波菜。甜甜的年糕，晒这太阳吃，感觉一阵一阵幸福指数。
      TA共获得： 回复:2条
      海阔天空小许
      海阔天空小许 2025/01/20 13:12:59 来自 浙江宁波 举报 0 回复
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      发表于 2025/01/20 08:07:32 来自 浙江宁波
      小时候在村子里做年糕，一边做一边吃年糕刚做出来是热乎乎的，特别的香
        TA共获得： 回复:1条
        烂稻草
        烂稻草 2025/01/20 11:45:45 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        我小时候也是一样的场景。
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        发表于 2025/01/20 09:10:30 来自 浙江宁波
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          发表于 2025/01/19 22:12:53 来自 浙江宁波
          今晚刚好煮了了雪菜肉丝年糕汤，涨顿了
            TA共获得： 回复:1条
            一个人玩@qq
            一个人玩@qq 2025/01/23 16:45:19 来自 浙江宁波 举报 0 回复
            哈哈哈哈，涨顿这词用的好，歪果仁肯定看不懂
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            发表于 2025/01/20 10:53:05 来自 浙江宁波
            刚做好的年糕沾白糖
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              发表于 2025/01/20 11:49:53 来自 中国
              满满的回忆。乡情乡音，永远的记忆。
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                发表于 2025/01/20 12:04:30 来自 浙江宁波
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                  发表于 2025/01/20 13:32:41 来自 浙江
                  记忆已经有点模糊啦，作者忘了磨好的粉还要放到手拉车一样的架子里榨干

                    来自: 东论 Android客户端

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                    发表于 2025/01/20 14:31:36 来自 浙江宁波
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                      发表于 2025/01/20 15:44:27 来自 浙江杭州
                      好

                        来自: 东论 Android客户端

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                        发表于 2025/01/20 16:11:06 来自 浙江宁波
                        说来也巧，早餐吃的年糕，好心的邻居给的。
                          回复 | 0 |举报
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                          发表于 2025/01/20 22:09:09 来自 浙江宁波
                          温暖的回忆

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                              fly1314
                              30 26106
                            • 多一些包容和体谅，感觉到每个行业的工作都不容易

                              昨晚上楼的时候，到家门口了，突然楼下传来很重的敲门声“你为什么打电话投诉我。”“我的外卖你送晚了还不

                              西岭的故事
                              56 23260
                            • 带娃去户外，看到老者在小河里捞螺蛳，好多螺蛳啊

                              周末天气不错，温度适中，凉风习习。带娃去户外，放放风，看到一老者驾驶小船，在小河里捞螺蛳。不一会儿，

                              andyliu1860
                              18 22612
                            • 天沁家园物业没收业主房屋居住权

                              去物业收房，手续齐全，被告知必须把今年的物业费缴清才能给钥匙交房（截止去年的物业费都已经缴清）1.是顶

                              AYu@qq
                              13 19336
                            • 新儿童公园

                              甬城钱庄
                              12 15327
                            • 康乃馨-母爱芬芳

                              康乃馨：母亲节的温馨使者在花卉的世界里，康乃馨以其优雅的姿态和深厚的寓意，成为母亲节的标志性花卉。一

                              hui6647
                              10 13807

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