大女儿最近乔迁新居，邀我回去住上几天。
她们的家由宁波市区搬到了风景秀丽的东钱湖畔，不说新房的种种崭新的设施，单是一间宽敞的厨房以及厨房内配套的智能化的炊具就使我像“刘姥姥进了大观园”：目不暇接，手足无措。
我的爱妻特别喜欢烹饪，所以我们家的炊具更新的速度也算是能跟上时代步伐的了，燃气灶、微波炉、空气炸锅、电磁炉等等我早已是驾轻就熟，可是和女儿家里的炊具一比较，那就有天壤之别了。
面对五花八门的智能炊具我觉得毫无头绪，必须在女儿的指点下一点点地慢慢学习，一个耄耋老人竟然成了一个小学生。
学习是一个愉快的过程，既能学到不少新的知识，还会让人想起很多过去的事情：
老家地处江南水乡，当时主要的燃料大都是稻草，因而灶头也是为燃草而设计的。由于家境迥异，人口多寡，各家的灶也大相径庭；大户人家是三眼灶，一般人家是两眼灶。这两种灶结构大体相同：并排排着几个灶眼，有尺八、尺六等等口径，两个灶眼的上角中间装有一只铜制的汤锅（利用余热热水），灶膛的上面是烟渠，烟渠一侧直通靠墙而建的烟囱，用来排除烟气，烟囱砖外侧灶君堂里供奉着灶君菩萨。做饭、炒菜时可由一个人或几个人同时往灶膛里添草烧火，另外一人掌勺烹调，很是气派。而最贫穷的人家或单身汉则是“搁搁眠床搭搭灶”或者“外边大好佬，屋里烧缸灶”。
我家老房子里这坛惨不忍睹的小灶，黑不溜秋，石灰斑驳，因为烟渠短、烟囱低，碰到风向不好的天气，灶下一添草生火，满间小屋烟雾弥漫，可我们的老母亲一日三餐总在围着它转，为一家人能吃饱肚子而操劳。小小的灶间充满了难言的辛酸，但是也洋溢着浓浓的亲情。
我们一家毕竟有好几个人，虽然住的是一间东倒西歪的破小屋，灶间不过五六平米，但是没有大灶，也不是搭搭灶，而只是一坛小灶。那坛小灶：一口尺六灶算是正灶，灶膛上一条短短的烟柜，也有烟囱，烟囱太短，排气不良，也有灶君堂供奉着灶君菩萨，不过就一个灶眼，那是用来烧饭的；和它相连，呈直角向外开口的是一个尺四灶眼，没有与烟囱相连，用来烧菜和烧水。灶头的旁边有一只火缸，总是盈满了草木灰，母亲在这儿窝粥、窝热水。
别看是一坛小灶，我的母亲却可以在这儿一篷上一篷下（意即一会儿下去烧火，一会儿上来炒菜）地为一家人烹制简单而可口的饭菜。我们家如果没有客人光临，是很少有机会开锅炒菜的。母亲喜欢省时又省柴的“一镬出”。所谓“一镬出”就是烧饭的时候在镬的上部放一只竹制的镬梗，镬梗上就可以蒸菜了：咸齑、梅子烤、茄子、萝卜、蛋汤、咸鱼、乌贼蛋等等，饭烧熟以后，等一会儿，打开镬盖饭菜就俱全了。有时候菜不多，还可以蒸一瓶开水。
浙公网安备：33020002001002号
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