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    汤团和酱板汤果（2）  [复制]

    阅读[14962] 回复[8]

    发表于 2024/12/20 09:21:19 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    酒酿圆子里的酒酿我们宁波人称之为酱板。过去一般都是家家户户自己在家里制作的，农村的的老人基本上都会搭酱板。
    选择上好的粳米或糯米蒸煮成稍微干一点的米饭，那叫粒粒如珠，将它扒开来凉在团匾上，不断地拨动，使饭粒分散，不粘在一起，等它冷却后均匀地拌上碾碎了的甜白药（这种白药懂得秘方的人会自己做，一般人都是到商店里去买或向人家讨要一点），然后将拌好药的米饭一层层地装入瓦甑里，边装边用双手按压结实，最后在中间挖出一个孔（也有人在装饭的时候就在中间插一只玻璃瓶，等饭装满了，再将瓶子抽出来，这样孔沿就非常光洁），然后将这只瓦甑放进酱板窝里，让它慢慢地自然发酵就行了。
    所谓酱板窝就是一只普通的竹箩，竹雒里边的四周围上早稻草，（不能用晚稻草，因为早稻草柔软而且保暖性好）再铺好棉袄、棉裤之类，形成一个简易的保温筒，为了增高温度开始的时候底下还会放一只火熜 。
    搭酱板的关键就是温度，那时没有温度计，全靠手的感觉，太冷了酵发不起来；太热了，酱板会发酸。所以火熜什么时候放，什么时候拿掉，一定要掌握得恰到好处。几天以后，酱板窝散发出阵阵浓香，酱板就可以出窝了，中间的孔里全是酱板滷（俗称酒酿），舀一口尝尝，那是又甜又香，不胜酒力的朋友喝了说不定还会醉呢。
    在煮汤果的时候，切几块酱板在里面，真是增色又增味，好的酱板久煮不腐，韧韧的、甜甜的、还带点酒味，看到它绝对令你垂涎欲滴。
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    发表于 2024/12/21 14:00:06 来自 浙江宁波
    无图无真像.差评
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      发表于 2024/12/20 18:08:34 来自 浙江宁波

      明天冬至，正好吃一点。
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        发表于 2024/12/20 20:39:02 来自 浙江宁波
        酱板好吃
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          发表于 2024/12/21 06:14:14 来自 浙江
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            发表于 2024/12/21 07:53:25 来自 中国
            挺好吃的

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              发表于 2024/12/21 08:42:29 来自 浙江宁波
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                发表于 2024/12/21 13:51:57 来自 浙江宁波
                这个还可以生吃。主要是甜，有时候会偷偷吃点
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                  发表于 2024/12/22 12:43:47 来自 浙江宁波
                  以前我外婆会做

                    来自: 东论 Android客户端

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