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    宁波糯米糩（上）  [复制]

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    发表于 2024/11/19 10:34:47 来自 浙江宁波

    最后编辑时间： 2024/11/19 11:40:40

    楼主

    分享到： qq sina

    过去宁波的乡下人在在做年糕的时候，都喜欢顺便做一些糯米糩。但是，像我们这样的小户人家，不可能在家里做年糕，常常是左邻右舍凑在一起做几斗糯米糩给孩子们解解馋。 做糯米糩不像做年糕那样先要磨粉、抽（干）粉，还要有较宽敞的场地，十分麻烦；而是只要将糯米和粳米按一定的比例混合，在清水中浸泡一段时间（一般为二到三天）就可以上蒸蒸煮。当然，这些糯米一定要预先晒“变”，所谓“变 ”就是经过太阳几天的曝晒，让米粒的颜色由本色变成粉白色，不然做成的糩吃起来会有“硬结骨勒”的感觉，粉白色的糯米在蒸笼里蒸成半透明时就表示熟透了。值蒸师傅捧着热气腾腾的蒸笼将蒸熟的糯米往石捣臼里一倒，另一位师傅就会拿起捣子头使劲地碾（左右摇晃）起来，糯米本身就很粘，捣子头在滚烫的糯米中不停地碾啊碾，就会使糯米越来越粘，师傅一开始是将捣子头前后拉动，然后变成不停地划圈，只见他前腿弓，后腿伸，浑身用力，满头大汗。有时候还得换好几个师傅不断地碾......碾好以后还必须像舂年糕那样二个师傅配合着将它舂“稠里”了。 舂好的糯米必须看不到一粒粒的米粒子，师傅就伸手从捣臼中捧起一大团，用一只手的拇指和食指摘下一小团扔到地上，然后迅速地将糯米团换到另一只手上，再由那只手的拇指和食指摘下一团，因为糯米团实在太烫，只有不停地双手交换才不致被烫痛手掌。当然地上早就准备好了摆放糯米糩的用具：大户人家用晒谷子的篾簟、中户人家用门板或草席，我们这样的小人家只要用团匾就可以了。为了防止糯米糩互相粘连，这些器具上先要均匀地撒上预先磨好的干米粉。师傅一摘下糯米团，人们就抢着拿在手中，用双手将它搓圆，然后再用双手不停地拍打，一边拍，一边还得让糯米糩在双手中间平行地打转，拍啊拍，转啊转，直拍得它表面看不到一颗米粒。如果将拍好的糩在你的脸上轻轻摩擦，你会感到光滑得像缎子。越是光滑的糯米糩，以后浸在清水中越不会腐开来，不但存放的时间越久，而且吃起来的口味也就越好、又韧又糯。如果在做糩时贪图方便，不好好拍打，一按就算，那么不但放不长久，而且吃起来就会“粒粒作作”，仿佛还是糯米饭。拍糯米糩是一件很有趣的事情，左邻右舍、男女老少谁都可以参与，又说又笑，还可以偷着吃。 刚从蒸笼里倒出来的是糯米饭团，也就是现在每天早上都有买的“粢饭”，在捣臼里经过碾、舂以后就变成“糩珠”了，做糩的时候大人也会给小孩子吃一个小小的“糩珠”，软软的、糯糯的，热乎乎的、如果再嵌进一点“黑洋酥”或“咸菜笋丝”之类的馅子，那味道真的可说是天下第一了。吃了“糩珠”，大家搭糩当然就更加卖力咯。

    [恭喜，此贴已于2024-11-19 12:23:57 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2024/11/19 18:14:42 来自 浙江宁波
    小时候很喜欢吃猪油馅炖米鬼（块｝，油麦麦，甜蜜蜜。
      TA共获得： 回复:2条
      大树下人
      大树下人 2024/11/20 07:47:08 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      阿拉的猪油糯米块是和酱油咸的，烧饭时放在饭锅里一起蒸熟，一定要吃热的，味道一绝
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      洁洁雨花石@qq
      洁洁雨花石@qq 2024/11/20 09:04:05 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      还有苔条块，油滋滋，咸米米
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      发表于 2024/11/19 18:26:17 来自 浙江宁波
      这玩意必须是上一定年纪的人才知道，小年轻不知道的，估计都没有听说过，好东西啊
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        发表于 2024/11/20 07:52:39 来自 浙江宁波

        阿拉过去是每到年底生产队组织做的，每户人家先事先把米用水泡好，一家家撮纸头排队做，每户一般都是先做年糕，再做块，年糕是长条的直接一刀刀切出来排后，块则一块块用手捏圆后拍扁，那时候热腾腾香喷喷的年糕、块出来味道特别好。吃，
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          发表于 2024/11/20 08:13:19 来自 浙江宁波
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            发表于 2024/11/20 09:03:48 来自 浙江宁波
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              发表于 2024/11/20 09:59:24 来自 浙江宁波
              汤圆的猪油馅炖炖味道真是太香了
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                发表于 2024/11/20 10:37:29 来自 浙江宁波
                米鬼（块）是好东西，有时下（做）年糕汤时，先放米鬼（块），再放年糕，因为米鬼（块）熟得慢。
                  TA共获得： 回复:1条
                  涧松
                  涧松 2024/11/20 10:49:12 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                  你说反了，是现房年糕再放糩。泡饭也是，等泡饭水开了以后再放糩，焖一会儿，糩就软糯了。
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                  发表于 2024/11/20 12:15:51 来自 浙江宁波
                  糩，居然还有专门的字。
                    回复 | 0 |举报
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