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    想起过去做年糕（3）  [复制]

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    发表于 2024/11/16 09:54:52 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    年糕粉摏稠里了，拌臼的师傅双手将它捧起来，很快地放到作板上，这时，坐在两边的师傅们就开始摩拳擦掌做年糕了。
    在动手之前，师傅们首先要在作板和自己的手上涂一层“菜油脚”（食用菜油的沉淀物）以防火热滚烫的年糕粉粘连和烫手，然后就各自从大团的粉团里摘下一小团按在一只手的手心底下，另一只手再覆盖在上面，就这样用两只手的力量，不断地搓、捏、挤、压，使手心下的粉团越来越结实，越来越稠里，（所谓手工年糕在刀切时出现分层，就是这一道工序没做到位而在里面留有气泡造成的）接下来将它搓成一条圆柱状，再用手掌的侧面将它切开均分成两段，分别用两只手各把一段粉搓到基本相等的长度（约二十厘米），最后拿起刻有图案的年糕板，将圆柱形的年糕粉按压扁再在面上印上花纹就大功告成了。
    做好的年糕，先要在作板或其它地方晾一些时候，让它透透气，然后三四条一层交叉着码起来，这样就可以搬动了。搬到家里还得挖开来，平铺着晾干。所谓晾干，就是最好不要晒到太阳，也不要被风吹干，而让它自然干燥，这样年糕就不会开裂。等干透以后一般就是放进清水缸里，可以保存半年以上；也可以切成薄片（年糕干），在在太阳底下晒干，这就可以保存更长时间。
    以上说的就是我们家乡手工年糕制作的全过程，和机械化、半机械化的作业肯定有很大的区别。其口感虽然没有现在的年糕细腻、润滑，但是那时的米大都是糙米，做出来的年糕有一种原生态的香气，而且作场里的气氛可比机械化的车间热闹多了！

    [恭喜，此贴已于2024-11-17 08:38:50 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2024/11/16 16:15:27 来自 浙江宁波
    机制年糕只要多轧一道，比手工年糕好吃。也不会分层的。
      TA共获得： 回复:5条
      涧松
      涧松 2024/11/16 16:37:00 来自 浙江宁波 举报 1 回复
      机制年糕细腻、润滑，口感好；而手工年糕有一股原始的稻谷香，而且容易消化，特别适合老年人食用。
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      胡锻
      胡锻
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      涧松 2024/11/16 19:46:32 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      手工年糕有一股原始的稻谷香我不认可。
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      胡锻
      胡锻
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      涧松 2024/11/16 19:50:38 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      要说容易消化，你吃”懒汉年糕“——年糕的半成品：麻糍好了。
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      美洲狮8
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      胡锻 2024/11/17 09:18:01 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      不对，麻糍用的糯米，而年糕是大米，有些再加入一部分糯米，不是一个东西。宁波人的"塊”也是纯糯米做的，我做酒也是用糯米。
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      涧松
      涧松 2024/11/17 09:19:11 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      我不是“九斤老太”。发文只是一种回忆，不涉及机制和手工年糕的谁优谁劣，味觉当由个体决定，百人百口，没必要过于争个明明白白
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      发表于 2024/11/16 17:57:41 来自 浙江宁波
      年糕干，喜欢炒炒其吃，越嚼越香。
        TA共获得： 回复:1条
        美洲狮8
        美洲狮8 2024/11/17 09:19:22 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        还是青菜肉丝炒年糕好吃，年糕干太硬了。
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