又逢佳节，重阳糕你吃了吗？ [复制]

发表于 2024/10/14 10:06:03 来自福建三明

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重阳节你吃糕了吗？重阳糕，又称花糕、菊糕、五色糕、重阳花糕，是以糯米粉赤豆为主材制作的美食。流行于中国大部分地区，因在重阳节食用而得名。汉代时已有九月九日吃重阳糕的习俗。《西京杂记》载，汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗，即最初的重阳糕。饵，即古代之糕。重阳糕品种很多，主要有菊花糕、万象糕、狮蛮糕、食禄糕和花糕等。到了宋代，吃重阳糕逐渐演变成为重阳节的专属食品，南宋周密在《武林旧事》中记载：“在重阳节，人们会饮用新酒，佩戴菊花，并将菊糕作为礼品互相赠送。菊糕是以糖、肉、秫面等材料混合制作而成，上面点缀有肉丝、鸭饼、石榴籽等，还印有彩旗作为装饰。同时，人们还会制作蛮王狮子形状的糕点，以及用糜粟粉末混合蜂蜜、印花脱饼制作的果饵。此外，人们还会将苏子稍微浸泡后与梅卤、蔗霜、橙玉、榴肉等混合，制作出名为‘春兰秋菊’的糖果。” 到了明清时期，这一习俗更加普及。重阳糕没有固定做法，原料以糯米和粳米为主，糕身嵌有赤豆、红绿丝、蜜饯、果仁等物。先将果脯、豆沙等备好，把糯米粉、粳米粉、红白糖等掺和拌成糊状粉浆，捏成型后加入果脯、豆沙上火蒸透，取出后切成菱形糕状，最后用彩色小旗插在糕面上即成。重阳糕是一个标志性的重阳符号，因“糕”和“高”谐音，寓意步步高升，成为吉祥的预兆。随着时代的发展，重阳糕的寓意也在不断扩展，不仅仅是祝福、纳吉，它还是交流、分享、友爱等人文精神的体现，极大地丰富了重阳节的民俗内涵和文化底蕴。重阳糕的起源可以追溯到重阳节登高的习俗。汉代时，汝南人桓景跟随费长房学习仙术。有一天，费长房告诉学生：九月九日有大灾降临到你家，可以教家人缝制布囊，内盛茱萸，系在手臂上，届时登山饮菊花酒，灾祸可消除。桓景依言行事，果然无事。后人仿效，形成了九月初九登高山、饮菊酒、插茱萸等一系列重阳节习俗。大约从宋代开始，重阳节食“重阳糕”的习俗正式见于记载，如吴自牧《梦粱录》卷五记临安重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕，插小彩旗，名‘重阳糕’。”其后如明刘侗、于奕正《帝京景物略》卷二亦载北京重九之俗：“糕肆标纸彩旗，曰‘花糕旗’。”这种插小旗于花糕上的传统，至今未改。分析其原意，一般市民因为都市地貌和物产资源的限制，难以登高避祸或采集茱萸，所以用食糕代替登高、以插纸旗代替插茱萸，藉由谐音来应对故事，用意仍在避祸。此外，在中国南方，彝、白、侗、畲、布依、土家、仫佬等少数民族也有在九月初九庆祝并食用黏性食品如糕饼的传统，但相关的风俗、风物传说却各有不同。例如，贵州锦屏、剑河、天柱一带的侗族人民，在重阳节都会制作糯米粑来庆祝。据传，这是为了纪念侗家民族英雄姜映芳率领起义军反抗官府取得胜利。而湘西土家族的节日打糯米粑，则寓意着辟恶禳灾。制作方法食材准备糯米粉300g、大米粉200g、红豆沙200g，白糖、红枣碎、葡萄干适量。将白糖用清水化开；把糯米粉和大米粉倒进糖水中，少量多次加水，并不停搅拌；按揉面团至一捏成型、一搓就碎的状态；铺一层面团在模具中，上锅蒸20分钟；将蒸好的面团上铺一层豆沙馅，再铺上剩下的面团，最后撒上葡萄干和红枣碎；上锅蒸40分钟即可