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    来碗冬瓜盅，清爽一整夏  [复制]

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    发表于 2024/06/25 17:20:22 来自 福建三明

    楼主

    分享到： qq sina

    夏天蔬菜以瓜类较多，苦瓜、节瓜、青瓜、番瓜、丝瓜、冬瓜等，而以冬瓜为人们所喜爱，因为大暑天吃冬瓜可以辟暑。广东人和香港人习惯在农历大暑那天，以冬瓜荷叶煮粥或煲汤，据说吃过冬瓜粥或冬瓜汤就可以辟暑，按照当地人的说法，不会患感暑病。
    因此夏天的瓜类中冬瓜地位最高，价钱又不贵。

    据《江陵县志》记载，宋仁宗召见江陵张景之时曾询问他：“卿在江陵有何贵？”张景答：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙州。”
    仁宗又问：“所食何物？”张景答：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此，这道民间菜品便成为了宋代宫廷名菜“冬瓜鳖裙羹”。

    据传，清代宫廷名菜“冬瓜盅”，来源于清朝词人朱彝尊《食宪鸿秘》中记述的一道“煨冬瓜”：“煨冬瓜，切下顶盖半寸许，去瓤、治净。好猪肉或鸡鸭肉或羊肉，用好酒、酱油、香料、美汁调和，贮满瓜腹......内馔外瓜，皆美味也。”

    夏天吃冬瓜，虽有各种制法，但在广东菜中，炖冬瓜为食制中的上品。

    目前酒家的菜牌已列有炖冬瓜盅一项，但是要吃冬瓜盅，则酒家的不会好吃，除非你是内行和事先订制，否则你所吃的冬瓜盅，一定是俗称的“放水灯”。通常酒家的冬瓜盅，是先把冬瓜蒸至够火候，等客人要吃时，才将冬瓜盅的配料同吃，则冬瓜没有鲜味。所以要吃真正的“清炖冬瓜盅”，还是自己动手好

    材料准备
    小冬瓜1,000克、冬菇100克、山药100克、白果100克、香菜段10克、莲子100克、红枣数颗、味精1克、精盐15克、植物油25克。（在部分广东地区，人们会在冬瓜盅中加入广东地区很常见的山茶籽油）

    做菜步骤

    1
    冬瓜洗净后，将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡至凉透。
    2
    将冬菇、山药洗净并切丁，将白果、莲子去皮后洗净，再将山药、白果和莲子放入蒸笼中蒸至软烂。
    3
    将锅烧热，放入适量清水，接着放入冬菇、山药、白果、莲子、红枣，大火烧开后用小火煨约5分钟，再倒入冬瓜盅内。
    4
    在冬瓜盅内加入少许味精、精盐和油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出后将冬瓜盅放在大碗里，撒上香菜段，一道清甜的冬瓜盅就出锅啦~

    冬瓜盅要好吃，一定要炖得够火候，如火候不够，则配料的鲜味难于渗进冬瓜里面。
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    发表于 2024/06/26 00:11:49 来自 浙江宁波
    兄台的复制粘贴的本领很强啊，轻松赚到论坛积分，哈哈哈
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      发表于 2024/06/26 11:17:07 来自 浙江宁波
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        发表于 2024/07/11 13:43:49 来自 浙江宁波
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