改革的杨梅酒- 东论东方热线·东方论坛-宁波论坛—

发表于 2024/06/20 09:52:41 来自浙江宁波

楼主

“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪”。又到一年一度杨梅季，宁波人不仅喜欢直接食用，还喜欢做成杨梅烧酒，好不美味。不知何时开始，宁波的杨梅酒又有一种加工方法了。取名：“古法杨梅发酵杨梅果酒” 无酒无杨梅。据加工师傅口述：将杨梅清洗干净，去掉果蒂，可以在制作前用电风扇吹干水分，或者使用厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份，然后平铺在有助于通气的容器上，放置通风处彻底晾干。将晾干的杨梅装入广口瓶中，加入适量的白糖。拿起瓶子摇晃几下，使杨梅和白糖充分混合均匀。套上保鲜袋，用牛筋固定瓶口。每天摇晃瓶子，以确保发酵均匀。5--7天后，可以看到杨梅逐渐上浮，等到杨梅全都下沉了，说明发酵好了。将杨梅酒过滤，可以使用过滤网袋将杨梅中残留的酒挤干净。将过滤好的杨梅酒装入干净的容器中，放置在阴凉通风处储存。发酵型杨梅酒制作完成后，即可饮用。根据个人口味，可以在饮用时加入冰块或稀释饮用。本人不喝酒,偶尔烧鱼的时候用料酒，不知道这种“杨梅果酒”老酒保们爱不爱喝？

[恭喜，此贴已于2024-06-20 10:15:13 在老年人之家被基度山人推荐，推荐理由：原创内容]

[恭喜，此贴已于2024-06-20 18:58:40 在６０年代被担风袖月@wechat 推荐，推荐理由：原创内容]

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三角地aaa

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发表于 2024/06/21 09:11:05 来自浙江宁波


这种发酵工艺不可控，有可能生成有毒的杂醇！

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zzzzzz@qq 2024/06/21 09:38:11 来自浙江宁波举报 4 回复

古人是没办法，没有好的酿酒条件，只能这样搞。现在还用古法酿酒，那就属于傻，这样的东西都敢往肚子里喝。。。

红三代 2024/06/24 08:30:28 来自浙江宁波举报 0 回复

家庭葡萄酒的做法，啥时候搞成杨梅酒界的拉菲的牛了

madcat 2024/06/25 10:48:23 来自浙江宁波举报 0 回复

是的，搞不好要吃进医院都说不定

绝命毒师

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发表于 2024/06/20 16:24:33 来自浙江宁波


自制葡萄酒也是这样的。

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东湖小李飞刀

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发表于 2024/06/20 17:20:37 来自浙江宁波


传统的最经典

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陆翎侯

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发表于 2024/06/20 18:51:32 来自浙江宁波


这个才是杨梅果酒

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芳连家维

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发表于 2024/06/20 11:15:34 来自浙江


浪费。拿白酒泡泡最好。

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若普 2024/06/21 09:35:59 来自浙江宁波举报 2 回复

是的，杨梅泡酒是一味良药，中暑拉肚子吃几颗立刻见效。

天天吃素

若普 2024/06/24 14:11:50 来自浙江宁波举报 0 回复

喝草木灰汁同样止泻。原理是钾离子止泻，过去周围环境中最容易获得钾离子的就是草木灰、香灰等。杨梅的钾离子含量也很高，只是无法保存，只能泡酒。

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音乐而来

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发表于 2024/06/20 12:29:36 来自浙江宁波


好

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符一@wechat

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发表于 2024/06/20 12:40:28 来自浙江宁波


实话实说：杨梅酒与其他的什么动植物泡酒（蛇酒，竹叶酒。。。）一样，对于真正喜欢喝酒的人来说——全是装饰酒而已。。。

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海的另一边@qq 2024/06/21 12:36:46 来自浙江宁波举报 0 回复

说得好，虫草酒野山参酒也一样口感差。

基度山人

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发表于 2024/06/20 13:08:50 来自浙江宁波


看看

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miracle1987

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发表于 2024/06/20 13:47:56 来自浙江宁波


这么麻烦

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抠脚大汉

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发表于 2024/06/20 15:09:50 来自浙江宁波


那还是传统的白酒泡泡最方便了。

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噼里啪啦123

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发表于 2024/06/20 15:43:30 来自浙江宁波


有尝过产地果农自制的杨梅酒，他们用自制高粱酒浸泡，隔年喝，因为太好喝，俺试图偷配方，没成功。

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若普 2024/06/21 09:38:53 来自浙江宁波举报 0 回复

没有配方，就是选好的杨梅，直接浸入粮食酿制的高度白酒中封起来放置在阴凉干燥的地方即可。隔年喝最好。

与命运同行

若普 2024/06/21 11:19:03 来自浙江宁波举报 0 回复

不完全是，区别1，酒是自制的。区别2，口感醇厚不是一般泡法可以做到的。果农自己也默认了：“不传只送”

与命运同行 2024/06/21 11:21:43 来自浙江宁波举报 0 回复

俺嘴很刁的，喝了几坛后，对其他酒都没兴趣了。现在甚至除了它，滴酒不沾了。

与命运同行 2024/06/21 12:30:11 来自浙江宁波举报 0 回复

说到底，喝酒容易误事。人有醉意后，反应会慢很多，日常没什么理由不让自己保持清醒。何况酒味不是香水味，不会太好闻...

与命运同行 2024/06/21 12:32:27 来自浙江宁波举报 0 回复

根据个人的认知，酒，还可能是癌症，肝类疾病的直接诱因。

海的另一边@qq 2024/06/21 12:38:54 来自浙江宁波举报 0 回复

隔年喝口感很差的，泡2周左右口感最好

与命运同行

海的另一边@qq 2024/06/21 14:35:54 来自浙江宁波举报 0 回复

嘿嘿，也可活杀，冰镇泡20分钟，只捞杨梅吃

若普

海的另一边@qq 2024/06/21 16:04:48 来自浙江宁波举报 0 回复

各人各喜欢

与命运同行

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发表于 2024/06/20 19:02:09 来自浙江宁波

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担风袖月@wechat

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发表于 2024/06/20 21:00:04 来自浙江宁波


我没弄懂，杨梅加白糖就能变杨梅酒吗，这酒就是自然发酵过的杨梅汁，广口瓶放入多少杨梅多少白糖，能出多少酒？因为传统制作杨梅酒的白酒是人为加进去的。