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改革的杨梅酒  [复制]

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发表于 2024/06/20 09:52:41 来自 浙江宁波

楼主

分享到: qq sina

“玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪”。

又到一年一度杨梅季,宁波人不仅喜欢直接食用,还喜欢做成杨梅烧酒,好不美味。

不知何时开始,宁波的杨梅酒又有一种加工方法了。

取名:“古法杨梅发酵杨梅果酒”

无酒无杨梅。

据加工师傅口述:

将杨梅清洗干净,去掉果蒂,可以在制作前用电风扇吹干水分,或者使用厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份,然后平铺在有助于通气的容器上,放置通风处彻底晾干。

将晾干的杨梅装入广口瓶中,加入适量的白糖。拿起瓶子摇晃几下,使杨梅和白糖充分混合均匀。

套上保鲜袋,用牛筋固定瓶口。每天摇晃瓶子,以确保发酵均匀。5--7天后,可以看到杨梅逐渐上浮,等到杨梅全都下沉了,说明发酵好了。

将杨梅酒过滤,可以使用过滤网袋将杨梅中残留的酒挤干净。

将过滤好的杨梅酒装入干净的容器中,放置在阴凉通风处储存。

发酵型杨梅酒制作完成后,即可饮用。根据个人口味,可以在饮用时加入冰块或稀释饮用。


本人不喝酒,偶尔烧鱼的时候用料酒,

不知道这种“杨梅果酒”老酒保们爱不爱喝?


[恭喜,此贴已于2024-06-20 10:15:13 在老年人之家 被 基度山人 推荐,推荐理由:原创内容]

[恭喜,此贴已于2024-06-20 18:58:40 在60年代 被 担风袖月@wechat 推荐,推荐理由:原创内容]

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发表于 2024/06/21 09:11:05 来自 浙江宁波

这种发酵工艺不可控,有可能生成有毒的杂醇!
    TA共获得: 回复:3
    zzzzzz@qq
    zzzzzz@qq 2024/06/21 09:38:11 来自 浙江宁波 举报 4 回复
    古人是没办法,没有好的酿酒条件,只能这样搞。现在还用古法酿酒,那就属于傻,这样的东西都敢往肚子里喝。。。
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    红三代
    红三代 2024/06/24 08:30:28 来自 浙江宁波 举报 0 回复
    家庭葡萄酒的做法,啥时候搞成杨梅酒界的拉菲的牛了
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    madcat
    madcat 2024/06/25 10:48:23 来自 浙江宁波 举报 0 回复
    是的,搞不好要吃进医院都说不定
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    发表于 2024/06/20 16:24:33 来自 浙江宁波

    自制葡萄酒也是这样的。

      发表于 2024/06/20 17:20:37 来自 浙江宁波

      传统的最经典

        发表于 2024/06/20 18:51:32 来自 浙江宁波

        这个才是杨梅果酒

          发表于 2024/06/20 11:15:34 来自 浙江

          浪费。拿白酒泡泡最好。
            TA共获得: 回复:2
            若普
            若普 2024/06/21 09:35:59 来自 浙江宁波 举报 2 回复
            是的,杨梅泡酒是一味良药,中暑拉肚子吃几颗立刻见效。
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            若普 2024/06/24 14:11:50 来自 浙江宁波 举报 0 回复
            喝草木灰汁同样止泻。原理是钾离子止泻,过去周围环境中最容易获得钾离子的就是草木灰、香灰等。杨梅的钾离子含量也很高,只是无法保存,只能泡酒。
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            发表于 2024/06/20 12:29:36 来自 浙江宁波

              发表于 2024/06/20 12:40:28 来自 浙江宁波

              实话实说:杨梅酒与其他的什么动植物泡酒(蛇酒,竹叶酒。。。)一样,对于真正喜欢喝酒的人来说——全是装饰酒而已。。。

                TA共获得: 回复:1
                海的另一边@qq
                海的另一边@qq 2024/06/21 12:36:46 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                说得好,虫草酒野山参酒也一样口感差。
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                发表于 2024/06/20 13:08:50 来自 浙江宁波

                看看

                  发表于 2024/06/20 13:47:56 来自 浙江宁波

                  这么麻烦

                    发表于 2024/06/20 15:09:50 来自 浙江宁波

                    那还是传统的白酒泡泡最方便了。

                      发表于 2024/06/20 15:43:30 来自 浙江宁波

                      有尝过产地果农自制的杨梅酒,他们用自制高粱酒浸泡,隔年喝,因为太好喝,俺试图偷配方,没成功。

                        TA共获得: 回复:8
                        若普
                        若普 2024/06/21 09:38:53 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        没有配方,就是选好的杨梅,直接浸入粮食酿制的高度白酒中封起来放置在阴凉干燥的地方即可。隔年喝最好。
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                        与命运同行
                        与命运同行
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                        若普 2024/06/21 11:19:03 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        不完全是,区别1,酒是自制的。区别2,口感醇厚不是一般泡法可以做到的。果农自己也默认了:“不传只送”
                        • :+1:
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                        • :得瑟:
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                        与命运同行
                        与命运同行 2024/06/21 11:21:43 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        俺嘴很刁的,喝了几坛后,对其他酒都没兴趣了。现在甚至除了它,滴酒不沾了。
                        • :+1:
                        • :啊哈:
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                        与命运同行
                        与命运同行 2024/06/21 12:30:11 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        说到底,喝酒容易误事。人有醉意后,反应会慢很多,日常没什么理由不让自己保持清醒。何况酒味不是香水味,不会太好闻...
                        • :+1:
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                        与命运同行
                        与命运同行 2024/06/21 12:32:27 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        根据个人的认知,酒,还可能是癌症,肝类疾病的直接诱因。
                        • :+1:
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                        海的另一边@qq
                        海的另一边@qq 2024/06/21 12:38:54 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        隔年喝口感很差的,泡2周左右口感最好
                        • :+1:
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                        • :惊吓:
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                        与命运同行
                        与命运同行
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                        海的另一边@qq 2024/06/21 14:35:54 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        嘿嘿,也可活杀,冰镇泡20分钟,只捞杨梅吃
                        • :+1:
                        • :啊哈:
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                        若普
                        若普
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                        海的另一边@qq 2024/06/21 16:04:48 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        各人各喜欢
                        • :+1:
                        • :啊哈:
                        • :爱心:
                        • :拜拜:
                        • :鄙视:
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                        • :纠结:
                        • :可怜:
                        • :抠鼻:
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                        • :困:
                        • :泪奔:
                        • :潜水:
                        • :亲亲:
                        • :伤心:
                        • :偷乐:
                        • :吐:
                        • :晚安:
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                        发表于 2024/06/20 19:02:09 来自 浙江宁波

                          发表于 2024/06/20 21:00:04 来自 浙江宁波

                          我没弄懂,杨梅加白糖就能变杨梅酒吗,这酒就是自然发酵过的杨梅汁,广口瓶放入多少杨梅多少白糖,能出多少酒?因为传统制作杨梅酒的白酒是人为加进去的。
                            TA共获得: 回复:3
                            若普
                            若普 2024/06/21 09:40:35 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                            发酵过后就是酒,是果酒,不是杨梅汁。
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                            绝命毒师
                            绝命毒师 2024/06/21 12:49:05 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                            主要还是靠白糖发酵生成酒精,杨梅汁只是添加剂而已。
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                            绝命毒师 2024/06/21 14:18:56 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                            我是在想,这酒精度从哪儿来,原来是白糖会发酵。只知道农家自制糯米酒、酱板、高粱酒、糯米烧酒都是要加酵曲的。
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                            发表于 2024/06/20 21:17:14 来自 浙江

                            一个是泡酒,一个是制酒工艺
                              TA共获得: 回复:1
                              松树绿叶
                              松树绿叶 2024/06/24 13:45:12 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                              是的,我们通常是泡酒。这个和制作葡萄酒一样,应该没啥问题,好喝,就是糖分较多。
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                              发表于 2024/06/20 22:40:26 来自 浙江宁波

                                发表于 2024/06/21 06:51:48 来自 浙江宁波

                                挺好的
                                  TA共获得: 回复:1
                                  若普
                                  若普 2024/06/21 09:41:32 来自 浙江宁波 举报 1 回复
                                  凑热闹赚积分,确实你没有看懂
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                                  发表于 2024/06/21 08:32:29 来自 浙江宁波

                                  可以试试做杨梅酒

                                    发表于 2024/06/21 08:45:14 来自 浙江宁波

                                      发表于 2024/06/21 08:50:30 来自 浙江宁波

                                      想起了“青梅煮酒论英雄”。。。请问楼主:杨梅与青梅是否“同类项”?

                                        TA共获得: 回复:1
                                        赵mm
                                        赵mm 2024/06/21 09:40:58 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                                        古人口中的青梅指的即是“青色的梅子”

                                        杨梅和青梅是不同的植物。

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                                        发表于 2024/06/21 08:55:49 来自 浙江湖州

                                        看工艺,正宗杨梅酒是不放酒的啊
                                          TA共获得: 回复:1
                                          人间天堂@qq
                                          人间天堂@qq 2024/06/21 09:01:42 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                                          喝惯了高粱酒的人是不喜欢喝杨梅酿酒的
                                          • :+1:
                                          • :啊哈:
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                                          • :得瑟:
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                                          发表于 2024/06/21 09:13:48 来自 浙江宁波

                                          我是把杨梅捣碎后放几天,等杨梅渣浮起来后再过滤

                                            发表于 2024/06/21 09:27:36 来自 浙江宁波

                                              发表于 2024/06/21 09:30:41 来自 浙江宁波

                                              这种方式都有细菌的,我都是做成糖水杨梅,放冷冻室 吃了拿出来,酸酸甜甜

                                                发表于 2024/06/21 10:21:32 来自 浙江宁波

                                                  发表于 2024/06/21 10:23:19 来自 浙江宁波

                                                    发表于 2024/06/21 10:34:24 来自 浙江宁波

                                                      发表于 2024/06/21 12:11:23 来自 浙江宁波

                                                      杨梅果酒”

                                                        发表于 2024/06/21 14:29:22 来自 浙江宁波

                                                        味道好不?

                                                          发表于 2024/06/21 19:06:34 来自 澳大利亚

                                                          这与家庭自制葡萄酒一样,可能很不安全。杨梅泡高度白酒加冰糖,倒是不错的选择

                                                            发表于 2024/06/25 09:51:15 来自 浙江宁波

                                                              12 到第

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