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    粽子有咸甜之分，但吃货甜咸通吃  [复制]

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    发表于 2024/06/11 15:03:24 来自 福建三明

    楼主

    分享到： qq sina

    艾草萋萋门前挂，
    粽子迷香鼻尖传~
    一年一度的端午节快到了!
    吃货们又开始思念家（里的粽子）,
    哎，不知不觉,
    眼泪都从嘴角流了下来......

    说到吃粽子，
    这个习俗千百年来盛行不衰，还流传到了很多地方
    例如朝鲜、日本及东南亚诸国。
    到现在，
    粽子的馅料经过了各式各样的“改造”，
    甚至出现很多“黑暗料理”......

    吃货不分南北
    粽子却有咸甜之分

    有意思的是，跟认知中“南甜北咸”不同，在粽子口味上，却是北甜南咸。

    有一种说法是，在南方的米食区，粽子也是主食的角色。作为主食，馅料等同于下饭的菜，五花八门，有肉有素，自然也不会只是甜的了。
    但对于面食区来说，早前糖和糯米比较难得，所以以糯米为原料的食物，多是被当成点心，加上糖便成为轻奢品。而粽子恰恰就是节日的点心，只在端午等节日才会吃。
    除了甜咸之争外，哪个地方的粽子好吃也是争议的点。

    北京粽子

    我们从北方粽子的代表说起，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。市场上供应的大多数是糯米粽，而在农村中，仍然习惯吃大黄米粽，黏韧而清香，别具风味

    陕西粽子

    陕西粽子特点是带有蜂蜜的凉粽。蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐韦巨源宴请中宗皇的“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的，注释是“蜜淋”，意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

    内蒙古粽子

    内蒙古的奶皮子粽头顶一颗大枣，剥去粽叶以后，一股甜甜的奶香味顺着粽叶爬溢出来。糯米的颗粒感和软糯度都正好，口感过关。包入糯米中的奶皮子已是没什么形状，好像一摊煮散的蟹黄，闻起来像酒酿般酸酸的，和糯米一起入口，有些像在吃养乐多粽子。

    甜粽最早可见于北魏，《食次》有记，“用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之……以枣、栗肉上下着之遍......”
    到了唐朝，甜粽更是宫廷佳品，地位极高。唐朝人烧尾宴（敬献唐皇的宴席）里有一道菜：“赐绯含香粽”，食用时用蜂蜜淋上。
    宋朝各种史料里，红枣、柿子干、胡桃仁、红豆都能入粽......苏东坡写过：“时于粽里得杨梅”，粽子里有杨梅，甜酸相间。
    自此，甜粽就一直霸占端午节的至上地位。

    甜粽一直是主流，直到明清，大美食家袁枚把咸粽的美味公诸于世。
    “扬州火腿粽子，取顶好糯米，拣其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一块，封锅煨一日一夜，薪材不断，食之滑腻温柔，肉米化。”
    自此咸粽一骑绝尘，以多变馅料和丰富想象，把单一的甜粽甩在后面。

    说到咸粽，浙江嘉兴鲜肉粽尤为出名，被誉为“粽子之王”。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。香糯可口，咸甜适中。此外，嘉兴粽子还有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种，历史悠久闻名华夏，许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

    再南一点的闽南地区，有一种福建烧肉粽，粽子糯米先用卤汁炒过，包进猪肉、鸡肉、香菇，鱿鱼、虾米、生蚝，煮熟后趁热沾上花生酱，辣酱，鲜美无比。
    广东、福建还有一种被称为很多人难以接受的粽子：
    碱水粽！说实话，第一次看到的人或许难以接受，但是在喜欢吃的人眼里，晶莹剔透的粽身是由圆糯米加入碱水充分搅拌而成。一般蘸上蜂蜜或者白糖食用，口感清爽，属于甜粽。据我所知，不止广东、福建有这种粽子，还有很多地方也有哦！

    灵山大粽是广西最出名的粽子，其采用灵山优质糯米、野生粽叶、板粟、虾米、猪肉、绿豆等配料精制而成。和它很相似的还有横县大粽，南宁柳州等地区特有的枕头粽。两道捆索，四只角、形如枕头，一根就一斤多，够三四个人吃一顿的。

    粽子本身就是一种馅料多元化的食物，
    不同的地区，
    粽子包的馅料也大不相同。

    但也有不少地区，甜咸通吃！
    对于吃货来说，
    问题不大！
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    发表于 2024/06/12 09:52:10 来自 浙江宁波


    兄台的复制粘贴的本领很强啊，轻松赚到论坛积分，哈哈哈
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      发表于 2024/06/12 10:54:17 来自 浙江宁波
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        发表于 2024/06/12 13:29:58 来自 浙江宁波
        宁波的白碱水粽最好吃吧？太油太甜的粽子对身体不佳
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          发表于 2024/06/14 10:35:55 来自 浙江宁波
          还是喜欢吃碱水粽，白糖蘸一点
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