春时春味｜一桌春食，鲜如许 [复制]

发表于 2024/03/20 10:14:56 来自福建三明

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最喜欢这个时节的春天循着微风，与皎然春意会晤春天的仪式感从吃一次春天的食物开始春日限定美食春天的野菜。香椿、荠菜、春笋、苦菜、野生菜、南瓜花、清芹......春天的各色野菜，踊跃上场，成就春天的道道美味。榜上有名的“香椿” 说到春菜，“香椿”一定榜上有名，集矛盾对立的味道于一身。有着类似洋葱、大蒜的锐利气味，又夹带着清新愉悦的花草香味。令人爱之又恨之的食材，不喜欢的人捂鼻，喜欢的人迷恋，独特的味道使人“欲罢不能”。香椿风干鲅鱼 “雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质” 谷雨之前吃香椿是最佳时节，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，就像玛瑙一般。鲜嫩水灵的香椿选取最为脆嫩的芽尖，过水捞出，一改剁碎的常态化处理，采用整根嫩芽，极度满足香椿爱好者的味蕾。锅中倒入山茶油，待油七层热时，将风晒干鲅鱼过油两面煎，微微焦香感四散，鱼肉的余温与香椿芽搅拌的瞬间，浓郁且迷人的气味疯狂窜出，三种食材的互搭独有风味。浓郁且独特的椿香沁入鱼肉中，细腻的鱼肉裹满浓浓春意，不需要过多调味，就是大地的味道，春天的气息。久久难忘又难以言表，让人留恋不已。先春而萌的“荠菜” “春风十里不如荠菜半斤，没有吃到荠菜的春天没有灵魂！” 好吃的荠菜给春天开了头，作为最早的报春菜，“吃春”少不了的就是荠菜。翠绿、鲜嫩、味美、醇香。田园风光春天的野菜，可是蔬菜中的一绝，荠菜、苦菜、野生菜、彩椒、水果萝卜、.....各色春菜荟聚一篮。翠绿，鲜嫩、苦涩、清脆......这便是春日简单而又鲜灵的味道。 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花” 现在，正是享受新鲜芽菜的时节，一早从地里挖的荠菜，细细挑拣，留下最鲜嫩的部位，清炒、煮汤、凉拌都可。凉拌最能体现其味道清香鲜美，倒入适量沈郎乡凉拌茶油，蘸点小酱，独特而悦众的口感，无论是咀嚼的感觉、还是吞咽的味觉以至下肚后的舒适，春天的味道就是这么简单。虽苦但爱，春日的苦菜好似更为苦些，依旧挡不住老饕们的喜爱，反倒更为沉迷这股独特的苦味。细细嚼碎，慢慢品味口中泛出的清新和苦味，接着苦味开始回甘，十分清爽开胃。每一口吃到嘴里的苦菜，都是来自春天的新鲜味道。既野又鲜的“春笋” 春雨过后，春笋带着对春天的美好想象破土而出，笋身洁白如玉，饱满肥硕，气味清新，还夹带着泥土的芳香，一口下去鲜脆甘甜。 “食得鲜笋，肉也不鲜”。荠菜核桃春笋春食荠菜，百蔬不鲜食过春笋，方知春味荠菜和脆嫩春笋看似没太多“CP感”，凑一起会发现它们是天生一对。剥去外壳后的春笋，细长嫩白，其味道清甜，口感爽脆，味道清新，荠菜清香鲜美，二者的搭配让春日更鲜。荠菜剪去根部，择去枯黄的叶子，留下嫩绿的部位，焯水后捞出，挤干水分，剁碎。春笋剥去外皮，切滚刀块。新鲜核桃仁去壳去衣，露出白色的果仁肉，各自焯熟后捞出。锅中倒入山茶油，油热加入少许葱花，增加些许葱香味，加入春笋、核桃仁，不需要过于复杂的调料，翻炒均匀，临出锅加入荠菜碎，『荠菜核桃春笋』装盘出锅。简单的做法，将食材的鲜甜完美保留，荠菜的软嫩清香加上春笋的滑爽甘鲜，口感滋味更为饱满，完全是一加一大于二的效果。这既野又鲜的味道令人念念不忘，可谓是“春菜第一鲜”。春色迷人，春菜多鲜春不食鲜，焉知春意