沈郎食物志｜食过春笋，才知春之味！ [复制]

发表于 2024/03/14 17:14:42 来自福建三明

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每过立春，有仪式感的老饕们开始想念起盼了一年的鲜嫩春笋。春笋究竟有多好吃？煎炒煨炖、无不佳妙，细白纤纤、鲜嫩清脆。简单粗暴的油焖春笋，浓油赤酱包裹，明明没有加入一点荤腥，却能吃出肉的口感，真的超下饭。多地风靡的腌笃鲜，春笋+咸肉+鲜肉。端上桌第一筷子夹起的一定是笋。些许的纤维感爽脆甘口，沾染上肉的香，让它自身的清甜更加凸显。异曲同工还有一道酱肉蒸春笋，用春笋削弱酱肉的油腻，用酱肉增添味道层次感。咸香又清爽，十分诱人。不得不提的还有各大媒体报道了无数次的片儿川，更是把春笋的鲜甜发挥到了极致。食过春笋，才知春之味一口就难以忘怀的鲜美，使它成为文人墨客笔下的宠儿。杜甫食笋，赞道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。吃了笋之后，连肉都不想吃了。苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。