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    腊七腊八，腌鱼腌鸭，您最爱吃的腊味是哪种？  [复制]

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    发表于 2024/01/16 10:09:18 来自 福建三明

    楼主

    分享到： qq sina

    “腊七腊八，腌鱼腌鸭”
    寒冬腊月
    与热气腾腾、鲜香味美的火锅一样
    受欢迎的
    是那一口咸香流油的腊肉滋味

    作为中国人过年餐桌上必不可少的一道美食
    当铁架上挂着的腊肉越来越多
    年也越来越近了……

    腊肉的历史可以追溯到千年以前
    其工艺在岁月洗礼下
    更加多元
    愈发精彩
    山河各地腊味大不同

    贵州腊肉：红里透白过新年

    贵州的小红肠是当地一绝
    因为使用的肥肉和瘦肉比例十分讲究
    所以腌制出的小红肠红里透白
    长相分外讨喜

    湘西腊肉：黑糊糊的是特色

    湘西腊肉由于经过烟熏
    所以表面看起来黑糊糊的
    然而这并不妨碍它的美味
    还使它在腊肉种类中非常具有辨识度

    广式腊肉：灿灿金色高颜值

    广式腊味很符合广东人的饮食特色
    讲究色香味以及形整体设计之完美
    所以广式腊味的外表金灿灿的很是好看

    福建腊肉：咸香适口滋味美

    福建腊味必经太阳暴晒
    晒到腊肉变硬肥肉变透
    咸香适口 独树一帜

    四川腊味：花椒不可少

    四川腊肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒热
    然后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干
    再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤
    虽然同样是熏烤
    但像花椒这样的香料一定不可少

    湘西腊味：熏烤是关键

    湖南的腊肉常用熏制的方法
    他们把腌制好的肉挂在熏房内
    引燃木屑，然后关闭熏房门
    熏后的腊肉还须经过
    三四个月的保藏才能使其成熟

    广式闽式腊味：阳光晒一晒

    广东、福建的腊味和别的地方略有不同
    他们从秋季就开始制作腊肉
    并且省去了熏制这一步
    把腌制过的肉挂在竹竿上放置在阳光中
    通风处晾晒数天方可

    随着春节假期的临近，浓浓的年味儿扑面而来。作为中国农历年中倒数第三个节日，腊八节的到来，意味着这一年正式走入了尾声，就像那句老话儿：“小孩小孩你别急，过了腊八就是年”
    在我小的时候就记得母亲每年到了这个节日，都会起的很早，在添上大半锅水，开始为全家人熬腊八粥，灶膛里的小火煮着香喷喷的腊八粥，黏黏糯糯的半锅粥，记忆中有红枣，红豆，绿豆，黄豆，各种米。还有平时看不到葡萄干、核桃仁，还有几块小冰糖。这可都是过年才能吃到的好东东呀。 当揭开锅盖，香香味道飘满整个屋子，盛上一碗，喝下浑身都是暖暖地，舒舒服务的。
    过了腊八，到就期末，期末考试过了，能考一个还算可以的成绩，就可以安安心心地过年，那真是一种掰着手指头的期待呀。
    现在长大了，有各种品味的，各种罐装的腊八粥，月是故乡明，粥是故乡甜，母亲熬制的那一碗粥是谁也无法替代的，那甜甜的爱意是谁也给不了的。
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    发表于 2024/01/16 10:30:45 来自 浙江宁波
    年的味道
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      发表于 2024/01/17 16:43:26 来自 浙江宁波
      作为宁波人，最爱鳗鲞、酱肉。
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        发表于 2024/01/26 14:04:11 来自 浙江宁波
        宁波人喜欢酱，不喜欢腊
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          发表于 2024/01/26 18:12:20 来自 浙江宁波
          吃新鲜的不好吗？
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