糯米糟烧- 东论东方热线·东方论坛-宁波论坛—

发表于 2024/01/03 17:38:08 来自浙江宁波

最后编辑时间： 2024/01/03 18:48:49

楼主

又到了做米酒的时节，看酿酒师傅烧白酒。酿酒师傅说：去年做的几批糯米老酒，酒卖出后留下一些酒糟，这酒糟也是好东西，还有许多精华在里面。 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，用古老的水蒸汽蒸馏法，配以现代的先进工具，经秘不外传的祖传技术，把酒糟里的精华提炼出来，能得到40度至60度独具风格的白酒，称为糯米糟烧。没有勾兑香精，没有添加科技狠活，纯粮烧制的糯米糟烧白酒，淡淡酒香优雅可爱，决不是那种商品酒的浓郁浑浊气息可比。过去的蒸馏工具用锡制成，但是锡里往往含有铅，铅是有毒的重金属，现在都用304不锈钢制成，安全又卫生从煤气瓶里出来的一管煤气，分成二路分别控制，给蒸馏釜锅施以二味真火蒸发的酒气通向外面的冷凝器，中间辅以冷水隔离降温右边的水管出来的是流经冷凝器后带有热量的冷凝水，流到水缸中冷却后循环使用滴滴是精华烧煮后余下的才是糟粕，糟粕并非无用，可以喂猪，是猪喜爱吃的食物，往往吃得猪头通红，摇摇摆摆。谢谢收看！

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芳连家维

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发表于 2024/01/03 17:59:34 来自浙江宁波


蒸馏酒就是这样做的，头尾不要，头里有甲醇，尾里杂醇多，都去掉，中间的精华保留，可得45到60度左右的白酒，纯粮哈，密封放置几年后开始饮用。

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逍遥游641828953 2024/01/03 21:19:40 来自浙江宁波举报 3 回复

在乌镇，看到有一种内外都上釉的瓷瓶，灌进当地特产三白酒后（58—60度），再用质地不软不硬的木塞，用木榔头一点一点敲进去，非常密封，外面再用塑料袋加橡皮筋扎牢，觉得这个包装烧酒的工艺蛮好的。

玛索 2024/01/04 13:39:50 来自浙江宁波举报 0 回复

为啥头里有甲醇？发酵后照理都是乙醇啊

美洲狮8

玛索 2024/01/04 14:07:01 来自浙江宁波举报 3 回复

甲醇是发酵过程中的产物，微量，由于甲醇比乙醇少了一个碳原子，所以蒸发温度比乙醇低了约10度，约64度左右开始溜出，所以头里的蒸汽中甲醇的含量高，必须排空以保证安全。

玛索

美洲狮8 2024/01/04 16:17:35 来自浙江宁波举报 1 回复

这么专业。以前农村里都是直接烧出来，直接上桌了，喷喷香

根本没有考虑这一层

美洲狮8

玛索 2024/01/04 16:45:53 来自浙江宁波举报 2 回复

发酵过程是一个复杂的生化化学过程，碳水化合物在酵母的作用下，绝大部分转化为葡萄糖，然后继续把葡萄糖转化为乙醇，同时，有微量的甲醇和各种酸，酯，醛类衍生物产生，他们的饱和蒸汽压各不相同，所以，随着温度的升高开始溜出，超过93度后水分也开始增多，酒会变得混浊，所以，真正取酒的温度约75度到92度左右，尾杂醇对人也是不利的。

宫部

美洲狮8 2024/01/04 19:55:55 来自浙江宁波举报 0 回复

哥们儿，你是干啥的？这么懂做酒

宫部

美洲狮8 2024/01/04 19:57:35 来自浙江宁波举报 0 回复

想问下，酒的酒精度数是怎么算出来的？

美洲狮8

宫部 2024/01/04 20:09:08 来自浙江宁波举报 1 回复

有浮子式酒精度计，可以毛估估测出来，读数需要温度补偿。

一叶飘然 2024/01/05 08:31:44 来自浙江宁波举报 0 回复

涨知识了！~

松树绿叶 2024/01/05 10:06:10 来自浙江宁波举报 0 回复

去尾知道，去头才知道，每年做酒从来不知道还要去头

美洲狮8

松树绿叶 2024/01/05 10:12:58 来自浙江宁波举报 0 回复

松树老师，我也是闲白直了，有时候玩做酒。

程序金左手@qq

美洲狮8 2024/01/05 16:16:29 来自浙江宁波举报 0 回复

历害，，看你说得很有道理。温度火候都说出来了，。。应该大差不差

美洲狮8

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发表于 2024/01/03 18:11:17 来自浙江宁波


酒糟可以做糟鲳鱼

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逍遥游641828953 2024/01/03 21:14:08 来自浙江宁波举报 1 回复

嗯嗯，只是那烧酒还做不？

胡锻 2024/01/04 09:51:30 来自浙江宁波举报 0 回复

糟鸡肉、糟猪肉最好吃了。

碧波语落

胡锻 2024/01/04 10:22:37 来自浙江举报 0 回复

绍兴最多

胡锻

碧波语落 2024/01/04 10:28:36 来自浙江宁波举报 0 回复

前段时期，庄市老街有个老太婆在某糟鸡肉，80元一大瓶，我看有个老太在尝味道说还可以，下落勿问买了一瓶。这几天没看到。

jswxxfsh 2024/01/06 14:20:49 来自浙江宁波举报 0 回复

味道好极了。可惜难买到

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夕阳醉了1

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发表于 2024/01/03 18:31:19 来自浙江宁波

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我是狄阁老

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发表于 2024/01/03 21:13:13 来自浙江宁波


糟烧，吊出来！喝起来很舒服的

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逍遥游641828953

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发表于 2024/01/04 06:05:00 来自浙江绍兴


绝对的绿色食品

来自: 东论 iPhone客户端

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wendyhdd

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发表于 2024/01/04 08:12:38 来自浙江宁波

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mjy9910

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发表于 2024/01/04 08:57:36 来自浙江宁波


自娱自乐是可以的，如果拿来卖的话，要小心点的。根据《食品安全法》第二十九条的规定国家对食品的生产经营实行许可制度，凡是从事食品流通、餐饮服务，应当合法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

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car-me

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发表于 2024/01/04 09:28:34 来自浙江宁波

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斯迈毛猫

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发表于 2024/01/04 09:54:19 来自浙江宁波


我发现喝不醉了，半斤40几度白的下肚，睡2小时后起来，连酒气都没有，可能有病了。

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美洲狮8 2024/01/04 11:06:25 来自浙江宁波举报 0 回复

吹牛，蒸馏酒都是高度酒，兑水后度数才会下降，但是，色泽会变浑。

夕阳醉了1 2024/01/04 12:18:15 来自浙江宁波举报 1 回复

42度半斤白酒怎么喝得醉？反正我是喝不醉的。

浦阳江渔夫 2024/01/04 16:51:37 来自浙江湖州举报 1 回复

看来都是喝酒高手啊哈哈哈哈

宫部

浦阳江渔夫 2024/01/04 19:58:30 来自浙江宁波举报 2 回复

找机会你俩拼一次酒，看看谁的酒量好，嘿嘿

胡锻

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发表于 2024/01/04 19:17:53 来自浙江宁波


番薯烧还好，那个枪毙烧好像是甘蔗榨糖以后的渣吊出来的烧酒，入口有点呛。

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美洲狮8 2024/01/04 20:16:07 来自浙江宁波举报 0 回复

哈哈，下脚料做的，甘蔗榨糖后余留的糖，蔗糖和果糖等，再转葡萄糖后，乙醇，总之，不爽，有种割嘞勒米道，呛喉咙。

谁也不是谁的谁1 2024/01/05 11:36:55 来自浙江宁波举报 0 回复

番薯烧有股味道比较难闻，不喜欢番薯烧

夕阳醉了1

谁也不是谁的谁1 2024/01/06 13:52:16 来自浙江宁波举报 0 回复

高粱烧最香。

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夕阳醉了1

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发表于 2024/01/04 21:13:53 来自浙江宁波


吃得安全最重要

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海来了风 2024/01/13 14:37:47 来自上海上海举报 0 回复

说的对，个人作坊设备落后，技术不熟练的话，是很难控制温度的，也就是对甲醛等有害物质的产生很难有效控制，安全风险较大，少弄为好。以前老早的时候我记得很清楚，喝白酒，包括黄酒都是要烧一下，目的之一就是把里面的有害成份挥发掉。

用微信扫一扫头像

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发表于 2024/01/04 04:08:34 来自浙江宁波


糟带鱼小时候吃过

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道法自然88 2024/01/04 09:33:22 来自浙江宁波举报 0 回复

是哦，油麦麦哦。

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山#鹰

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发表于 2024/01/04 06:43:42 来自浙江宁波


米酒好

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wd6785

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发表于 2024/01/04 07:07:29 来自浙江


米烧确实好

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joehfou

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发表于 2024/01/04 07:28:30 来自浙江宁波


当年酒千万别喝

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玛索 2024/01/04 13:41:18 来自浙江宁波举报 0 回复

这是为啥，不太懂

沉睡的海葵@sina

玛索 2024/01/05 09:57:48 来自浙江宁波举报 0 回复

口感不柔和

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微信18957411831

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发表于 2024/01/04 08:13:05 来自浙江宁波


不要喝酒

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太阳风工作室

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发表于 2024/01/04 08:15:21 来自浙江宁波


我们这边是番薯煮熟发酵几个月，跟糠搅拌再蒸馏，俗称番薯烧，这几天老家都在烧

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heng9018

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发表于 2024/01/04 08:24:18 来自浙江宁波


不错

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miracle1987

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发表于 2024/01/04 09:05:33 来自浙江


酒呢？没看到

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沉睡的海葵@sina 2024/01/05 09:58:33 来自浙江宁波举报 0 回复

那个矿泉水桶接着呢

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音乐而来

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发表于 2024/01/04 09:07:56 来自浙江宁波


传承下去。

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共和国鱼雷123@wechat

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发表于 2024/01/04 09:17:38 来自浙江宁波

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妃子

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发表于 2024/01/04 09:18:09 来自浙江宁波

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杨柳摇清风

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发表于 2024/01/04 09:22:19 来自浙江宁波


我爸每年自己做一次，做好起码放2年以上。这种自酿的酒喝多了感觉很毒

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音乐而来 2024/01/04 11:13:13 来自浙江举报 0 回复

烧酒要二次提纯比较好，否则有杂醇，就是喝完了上头。脑袋疼炸。

菜花香@qq

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发表于 2024/01/04 09:28:58 来自浙江宁波

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海阔天空小许

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发表于 2024/01/04 09:34:26 来自浙江宁波


酒糟是个好东西，确实是小时候很喜欢的东西和味道。现在还喜欢糟带鱼，糟鸡肉等。老白酒也是很喜欢的，有时想弄点酒糟确实很难的事情了。