妈妈的味道——油焖大头菜 [复制]

发表于 2023/12/28 21:31:22 来自阿联酋

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沙盐下锅，被霜冻过的大头菜和略显泛黄的菜叶一并倒进了铁锅，煤球炉火头正旺，用铁铲煸焯一些水份，然后放上些白糖然后倒上些酱油，把毛芋艿倒进铁锅浇上清水，锅盖下诱人的清香不一会便在厨房间弥漫，然后漫过客厅、房间、左邻右舍。浇淋菜油是关键，一但倒了菜油就得立即盖上锅盖自此不能翻个，什么叫油焖，油焖是让大头菜、毛芋艿着味，菜油则是润滑油。年糕是搭油焖大头菜便船的，整根年糕横躺在锅里似乎它才是主角，岂不知到头来才染得半身酱汁，待正餐时年糕早已被点心了。童年的油焖大头菜萦绕梦回，那股菜的清香让再调皮的玩童都情不自禁往那厨房钻。宁波人把厨房叫灶更间，每个在宁波大的孩子们永远不会忘记无论春夏秋冬、无论捉兵抲强盗、无论放学回来，灶更间一定是到访的首站，因为里面有好吃的，那是全世界米其林大厨做不出的菜肴，只有妈妈做的油焖大头菜才配是美味佳肴。