选准羊肉部位，进补事半功倍 [复制]

发表于 2023/12/14 11:16:43 来自福建三明

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俗话说“冬吃羊肉赛人参”，羊肉历来是冬季进补的重要食材，如何挑选羊肉呢？羊肉怎么做才能不膻呢？冬季进补“第一肉”：羊肉据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。冬季适当吃羊肉有诸多好处，但是如何挑选羊肉也很关键，饭团们知道哪个部位的羊肉适合煲汤，哪个部位适合煎炒吗？冬季进补，选对羊肉很关键羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位，不同部位的脂肪含量、口感特点、吃法都各有不同。其中，羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂，吃多了容易长胖，不太合适进补。而上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适，是冬日食补的好选择。上脑肉位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩，脂肪交杂均匀，有明显的大理石花纹，容易切片，很适合涮、煎、烤等多种烹调方式。里脊肉位于脊骨内侧，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，滋而不腻，熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。外脊肉位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。外包有一层筋膜，肉质鲜嫩、细腻、多汁，是羊肉中的上乘部位，烧烤、炖、煎、炒、做馅料等吃法，也很适合冬季进补。除了选对部位，饭团们在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那如何挑选新鲜的羊肉呢？冷冻羊肉片是不是就无法知道新鲜程度了呢？两步挑出新鲜羊肉一摸质感用手指轻轻触碰羊肉表面，新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏；而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽，不会有沾手的感觉。二观色泽新鲜羊肉应呈鲜红色，色彩鲜亮；如果看起来颜色暗沉、呈暗红色，那就说明存放时间较长。冷冻羊肉片的挑选对于冷冻羊肉片来说，购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久，暗红色的通常是反复解冻所致，也不建议选购。另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分，脂肪洁白细腻说明新鲜，如果出现发黄的情况，那也说明冻太久了。两招去除羊膻味很多人因为羊膻味而对羊肉敬而远之，其实只要掌握三个小技巧，羊肉的膻味就能轻松去除，同时还能提鲜增香。 01 巧用橘皮炖羊肉时，在锅中放入几片干橘皮，待其煮沸一段时间后捞出，再放入新的。橘皮的清香会渐渐渗入羊肉中，而羊肉的膻味则会被吸附在橘皮上带走，如此反复几次，膻味就去的差不多了。 02巧用料酒羊肉先入锅煸出香味，然后顺着锅边倒入料酒，这个方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。温馨提示：羊肉虽好但不是人人皆宜，经常上火、体质偏热的人群最好少吃或不吃，还要注意饮食均衡，荤素搭配。