馄饨生煎要吃伐？宁波市中心曾经有家点心店，温暖了几代人的胃！ [复制]

发表于 2023/10/19 10:34:12 来自浙江宁波

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现在如果你和一个宁波人聊起点心店，很多人都会想起新芝路的“味一早餐”、镇明路的“面食早点”、迎凤街的“锅贴王”，或者是西草马路的阮氏早餐馆等等。过去说起这个，大家会推荐缸鸭狗汤团店、大丰仁羊肉粥店、陈万兴点心店等。其中陈万兴点心店位于中山路西太平巷口，称得上是几代宁波吃货的回忆。上世纪80年代末的CBD地块（现在的天一广场）来源：《甬城记忆——宁波市档案馆馆藏影像档案选编》陈万兴点心店简介西太平巷，旧名后太平巷。因为天一广场的建造，整个“太平巷”的名称就此消失在了历史的长河中。曾经这里有家陈万兴点心店，老宁波为图省事，喜欢称它为“陈万兴”。整间店营业部分是一层楼面，用现在的眼光来看，不能算大。整家店只能放下八、九张八仙桌。旧时宁波的小吃店模型周海奇摄店里最引人瞩目的是大灶台，以前这种被称为“老虎灶”。在那个没有燃气灶的年代，不少店家都是用这个做生意。把柴加到灶膛里，就可以生火。灶上排开几口大锅，锅里放上蒸笼用来蒸包子。另外汤锅还可以煮馄饨。一客馄饨十个，和现在一些店一样，也是用网勺烫熟。每天面点师傅在靠里的桌板上现做包子和馄饨。当然有些东西也不是纯手工，例如轧面条就要借助机器。那时候地面是用青石板铺成的，墙面粉刷得雪白。这样顾客一进来，心情也会好很多。清末《图画日报》中关于“老虎灶”的描绘来源：上海市档案馆店里的售卖产品 “陈万兴”的面食点心质优味美，其中小笼包和生煎是拳头产品。除了用的猪肉和面粉非常新鲜以外，在配料上也有自己的独到之处。刚出锅的生煎皮薄底脆，一口下去肉香、葱香在嘴里四散开来，让人非常满足。小笼包除了选料之外，蒸的火候、时间都有讲究。“陈万兴”的小笼包在这些方面就做得恰到好处。和上海汤包有个共同点，这里的小笼包里也有非常多的汤汁，所以吃的时候一定要小心入口。现在宁波市面上，嵊州生煎更加主流来源：《宁波晚报》除了包子，馄饨也是店里的招牌美食。和现在不少店里皮子都是在菜场买的不同，“陈万兴”馄饨的皮也是店里自己现擀的，这样能保证每一张都簿如蝉翼，增强口感。和上海人喜欢吃大馄饨不太一样，大多数宁波人都更喜欢吃小馄饨。煮好后把馄饨盛到碗里，加上葱花、蛋丝、紫菜和虾皮，就是难得的美味。宁波人喜欢吃酱油，好多东西都要拿酱油蘸，酱油渍，酱油烤。就连一碗馄饨，也必须搅入几匙酱油才肯罢手。酱油馄饨周海奇摄一家让人称道的宁波点心店里怎么能没有面条呢？“陈万兴”的面条有不少种类，像现在流行的小排面、熏鱼面、阳春面（宁波人也称为“蛇箩面”）都能吃到。店内有一种特制的鸳鸯面。这个名字乍听感觉很美，实际上就是馄饨面。意境全靠佐料点缀，用馄饨来模拟鸳鸯戏水，倒也颇有诗情画意。店里的服务之道现在很多宁波的点心店，由于价位的缘故，所以不缺顾客，但是在具体的服务态度上，就有待商榷了。“陈万兴”的态度一直很好，这也是它成名的秘诀之一。一进门，伙计就微笑着鞠躬，然后把客人领到空位上。之后迅速拿出抹布擦干净桌子，实在是热情。伙计服务的要诀之一，就是要满足不同的客户，了解他们的喜好。像我们宁波本地的顾客很喜欢紫菜虾皮这样的佐料，但有些省份的食客可能不是很喜欢那股味道；葱、蒜这样的调味菜品，很多人并不喜欢，伙计全部都要事先问清楚，否则最后上桌以后大家都不愉快，也容易造成不必要的浪费。旧时点心店用来取馄饨的票据来源：网络这家店还有外卖服务。不像现在有手机外卖软件，那个年代里要叫外卖只能通过电话。“陈万兴”处于市区核心地段，用餐需求还是非常旺盛的。住在附近的客户，一个电话打到店里，说清楚需求以后，伙计都会直接送过去。那个年代的外卖没有保温袋，送的速度也没有现在快，都是用竹篮盛放，然后盖上盖子。和卖冰棍的小贩捂上棉被一样，送点心也要加上厚厚的“保温层”，不一样的是为了保暖。那时候也不是电瓶车送货，全靠脚力，外卖范围非常有限。即使如此，有了外卖服务以后，也能圈住不少老主顾。旧时可以用来送外卖的竹篮来源：网络在营业时间上，陈万兴点心店从早上四点就开门了，一直要到凌晨才会收工。像现在宁波不少热门的点心店，一般只做一个上午，这样高强度的营业肯定是吃不消的。在那个物资贫瘠的年代里，能吃到这样的面食点心是一件非常幸福的事情。 20世纪80年代，中山路拓宽改造，这家宁波本土知名的点心店就此销声匿迹，留给那些老一辈本土食客无尽的念想。好在宁波现在还是有不少高质量的小吃店，可以慰藉大家的胃。原文链接：馄饨生煎要吃伐？宁波市中心曾经有家点心店，温暖了几代人的胃！来源：宁波档案微信公众号

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