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    臭的欲罢不能，香到回味无穷，这些“奇葩”美食你吃过  [复制]

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    发表于 2023/09/27 11:50:31 来自 福建三明

    楼主

    分享到： qq sina

    说起“美食”二字，大家首先想到的应该是那些色香味俱全的食物，但中国饮食文化源远流长，怎么可能只有这些呢？在中国的“美食大花园”中，总会盛开着几朵奇葩。

    为了吸引食客，它们往往和传统美食反其道而行，散发出令人作呕的味道，却有着一群“疯狂的粉丝”。今天小编就带大家看看中国都有哪些“臭味”美食~

    No.1
    臭豆腐

    中国最著名的臭味美食，非臭豆腐莫属。
    这种外表丑陋且奇臭无比的食物，却是中国的“国民小吃”，走在大街上，甚至可以看到许多妆容精致、衣着时尚的女孩子捧着一份臭豆腐边走边吃。

    臭豆腐为何会有这么大的魅力？
    臭豆腐是典型的“闻起来臭，吃起来香”，它以优质黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等数十道工序。

    再经过发酵、加卤、油炸等加工制作而成的，在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生刺鼻的臭味，但鲜味也正是由此而来。

    臭豆腐的烹制方法和食用方式各地都有不同，最常见的是油炸臭豆腐，再配合辣酱或酱油等酱汁食用。

    刚炸出来的臭豆腐外皮一层金黄，还嘶嘶泛着油热，口感和味道都与炸制之前的臭味形成了明显的反差，这大概也是大家迷恋它的原因。

    No.2
    臭腐乳

    臭腐乳的诞生是王致和的功劳，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着。

    多日后，他发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，吃起来却臭中带香、耐人寻味，于是才有了真正意义上的“臭豆腐”。臭腐乳还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。

    因为在发酵时加入大量食盐，臭腐乳一般被当成下饭小菜，搭配米饭、馒头等食用。虽然臭腐乳有臭味，但吃到嘴里却有股奇妙的醇香。


    No.3
    臭苋菜梗

    “最热时腌下的苋菜梗差不多可以拿出来吃了。”每年夏季刚过，天气微微转凉时，绍兴人便开始这样说了。没错，就是那道爱它的人爱到发狂，厌它的人拒它于千里的臭苋菜梗。

    苋菜是江南地区常见的蔬菜，初长时极嫩，但极容易进入快速生长期，一到这个时候它便老是往高处直蹿疯长。这时候的苋菜已经不适合直接炒来吃了，农家便索性让其留种在地上，使它长成粗壮的杆子当作霉苋菜梗的用料。
    把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用碱，过上两天后，把冷盐开水倒进盆里继续腌制，次日即可上桌了。

    天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁，味道都在墨绿色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。

    No.4
    臭鳜鱼

    臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作，又称桶鲜鱼、腌鲜鱼，腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。在徽州甚至有“鱼不臭不吃”的风俗。

    这道菜多年来的影响力只增不减，得益于“臭”与“香”的鲜明对比，而这正是臭鳜鱼的魅力所在。

    臭鳜鱼制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体散发出似臭非臭气味时即成。

    臭鳜鱼肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。食用时，入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，即制成徽州名菜红烧臭鳜鱼。

    No.5
    螺蛳粉




    螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。

    准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见，以广西为甚。

    八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，酸笋不论味道还是气息，都极为浓烈，只需添加少许，就能很好地烘托食物的滋味，勾起食客的食欲。

    虽然这道美食，是众多食材共同缔造的结果，但若是缺少了酸笋的勾兑，食客也就会少了一份意外的惊喜。除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。


    大家都尝过哪些“臭味”美食呢？
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    发表于 2023/09/27 20:59:31 来自 浙江嘉兴
    宁波三臭常吃

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      发表于 2023/09/27 21:29:07 来自 浙江宁波
      吃过

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        发表于 2023/09/27 18:04:43 来自 浙江舟山
        臭鳜鱼，螺蛳粉没吃过，
          TA共获得： 回复:2条
          江幕容@qq
          江幕容@qq 2023/09/28 08:35:55 来自 浙江宁波 举报 0 回复
          臭气冲天 你也喜欢吃?
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          江幕容@qq 2023/09/28 11:18:18 来自 浙江宁波 举报 0 回复
          臭鳜鱼，还好
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          发表于 2023/09/27 20:25:43 来自 浙江宁波
          好吃但伤眼

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            发表于 2023/09/27 22:34:55 来自 浙江宁波
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              发表于 2023/09/28 00:30:35 来自 浙江宁波
              好

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                发表于 2023/09/28 06:44:08 来自 浙江
                吃过

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                    发表于 2023/09/28 08:41:15 来自 浙江宁波
                    国民小吃
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                      发表于 2023/09/28 09:09:43 来自 浙江宁波
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                        发表于 2023/09/28 09:12:05 来自 浙江宁波
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                          发表于 2023/09/28 09:34:54 来自 浙江宁波
                          臭豆腐。
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                            发表于 2023/09/28 09:49:09 来自 浙江宁波
                            臭豆腐，黄色的还是绍兴和苏沪一带古镇上卖的好吃，黑色的是长沙臭豆腐，吃了那么多，也只有长沙坡子街卖的最正宗
                            五一在江西赣州旅游，尝了当地的客家臭豆腐，那臭味比江浙一带的杀伤力强多了，不过真的非常下饭
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                              发表于 2023/09/28 10:01:32 来自 浙江宁波
                              就臭鳜鱼没吃过，其他都吃过
                                回复 | 0 |举报
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                                发表于 2023/09/28 10:22:14 来自 浙江宁波
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                                  发表于 2023/09/28 10:33:12 来自 浙江宁波
                                  还是喜欢黄色的宁波臭豆腐！
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                                    发表于 2023/09/28 10:53:25 来自 浙江宁波
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                                      发表于 2023/09/28 10:58:31 来自 浙江宁波
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                                        发表于 2023/09/28 11:20:03 来自 浙江宁波
                                        最喜欢臭豆腐
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                                          发表于 2023/09/28 11:39:42 来自 浙江宁波
                                          我觉得这些都臭不过宁波的臭勒鱼
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                                            发表于 2023/09/28 13:03:41 来自 浙江宁波
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                                              发表于 2023/09/28 13:13:51 来自 浙江宁波
                                              臭豆腐好吃
                                                回复 | 0 |举报
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                                                发表于 2023/09/28 13:13:59 来自 浙江宁波
                                                宁波三臭
                                                  回复 | 0 |举报
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                                                  发表于 2023/09/28 13:15:31 来自 浙江宁波
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                                                    发表于 2023/09/28 13:34:57 来自 浙江宁波
                                                    偶尔吃点可以
                                                      回复 | 0 |举报
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                                                      发表于 2023/09/28 14:08:11 来自 浙江宁波
                                                      吃过苏北的酱黄豆，初闻真的臭不可耐，一尝之下发现鲜美无比，简直欲罢不能。跟宁波的虾酱有的一拼！
                                                        回复 | 0 |举报
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                                                        发表于 2023/09/28 19:49:50 来自 浙江宁波
                                                        都不吃。

                                                          来自: 东论 iPhone客户端

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                                                          发表于 2023/09/28 20:00:17 来自 浙江宁波

                                                          臭苋菜梗的正宗做法不用碱，时间较长，浸泡需好几天直到水面起白沫，然后清洗放盐密封发酵，经检查稍有软和，再加水和盐，封口。正宗臭豆腐是用苋菜梗卤水浸出来的。苋菜梗卤水是个神奇的东西，凡蔬菜都可浸泡，个人最喜欢卤早蒲，对了，都要配菜籽油，浓浓的那种！
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