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    番薯片  [复制]

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    发表于 2023/09/13 07:52:48 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    三十多年前的山区农村，几乎家家种植番薯，农户对番薯的吃法也多，除日常蒸、煮、烤、煨外，还可加工淀粉和粉丝，或者制成番薯干、“番薯枣子”和番薯片，使其发挥出应有的价值。在“薯三样”中，番薯干是由金属刨丝器推出的细条，早年粮食紧张，大多掺在米饭里当口粮，后来却沦为猪的饲料。“番薯枣子”是整个儿的小番薯（也有切块状的）蒸熟并经炭火烘焙和风干后食用，其状类似柿饼，软韧如牛皮糖，甜若蜜枣，但不易长时间保存。而番薯片则是一种拇指般大小的薄片，晒得干硬，可保存较久，吃前炒得又酥又脆，嚼起来又香又甜，通常作为新年里招待客人和满足自家小孩需求的必备零食，格外受人喜爱。
    番薯片的制作有两种方法，一种切片，一种使用模板。切片的做法较为简单，番薯洗净去皮，切成麻将牌似的片块，入锅蒸煮六、七成熟，捞出晒干即可。而使用模板的做法较费工夫，去皮煮熟，捣成稀糊，借助于模板一块一块“刮”出来。有的妇女一边捣番薯糊，一边撒些芝麻、碎橘皮等佐料，搅拌在一起，使番薯片吃起来更有滋味。番薯片的模板外形酷似泥水匠的“泥板”，呈长方形，正面四边镶上半厘米高的沿条，背面加一道弯柄，便于操作时抓举。模板大多自家钉制，模样粗笨，比不过木匠加工的精巧。有的人家没有模板，只好以饼干箱替代，凹陷的箱底用于加工番薯片，也算是物尽其用。
    制作番薯片时，模板正面垫一层薄薄的蘸湿的蚊帐布，左手托住木柄（用饼干箱的则握紧箱口，倒转过来就行），右手横提菜刀，挑上一坨番薯糊，顺了模板抹平，然后倒覆在铺有稻草的团箕、箪匾、竹簟上，一方一方平排摊于阳光下暴晒。如遇雨天，搬进室内阴晾，有时免不了会霉变,不得不拿去喂猪。待晒至八成干，一张一张收进簸箕进行剪切，将整张的番薯片裁切为两厘米左右宽的长条，再铰成三角形、平行四边形和长方片块。之后继续晒至完全干硬，装入密封性较好的器物内保存，大年夜便可炒着享用，也可馈赠亲友。
    炒番薯片的火候要掌控得当，火小则僵，火大则焦，须文火慢慢翻炒。炒时还得掺杂沙子或米粒，以防止番薯片炒焦。直炒到番薯片的外表渐渐泛黄，微微鼓包，焦香四溢。刚起锅的番薯片又烫又韧，筛去沙子或米粒，凉过片刻，方才变酥变硬，牙齿一咬，咯嘣咯嘣的，脆中带甜，越嚼越带劲。
    那时候似乎番薯片是世上最好的味道，整把整把塞满口袋，感觉鼓囊囊的都是幸福。
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    发表于 2023/09/14 09:52:04 来自 浙江宁波
    和炒年糕片相似，吃起来老香了
      TA共获得： 回复:1条
      鹿亭山人
      鹿亭山人 2023/09/22 08:00:39 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      不过，通常还是年糕片好吃，特别经过爆米花那个铁滚筒炒爆后，又松又脆，香喷喷的，爱不释手！
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      发表于 2023/09/20 14:40:48 来自 浙江宁波
      我老家小岛，种植最多的就是番薯，出名的就是番薯做的淀粉和粉丝。小时候帮着爷爷把生番薯擦成丝，爬到屋顶平台摊开晒干，然后一边干活一边吃，帮着奶奶大灶烧火，番薯蒸熟后捣成泥，然后摊平用饭碗一扣，一个薄圆饼一个薄圆饼的也去晒干。晒好的番薯干可以煮饭，晒干的番薯饼可以直接吃，也可以油炸，能储存很久。最爱 生吃番薯，又脆又甜的。
        TA共获得： 回复:1条
        鹿亭山人
        鹿亭山人 2023/09/22 07:58:02 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        那时候没什么零食，捧着生番薯、生萝卜、玉米棒子，咔嚓咔嚓吭得不亦乐乎！
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        发表于 2023/09/20 15:58:15 来自 浙江宁波
        番薯片，又香又脆，我的最爱
          TA共获得： 回复:1条
          鹿亭山人
          鹿亭山人 2023/09/22 07:58:28 来自 浙江宁波 举报 0 回复
          童年时代的美好零食。
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          发表于 2023/09/21 20:14:10 来自 浙江舟山
          小时候吃番薯饼吃到想吐，现在成了稀罕物了
            TA共获得： 回复:1条
            鹿亭山人
            鹿亭山人 2023/09/22 08:01:48 来自 浙江宁波 举报 0 回复
            忆苦思甜，回味童年。
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