用地域美食拉开秋日的序幕 [复制]

发表于 2023/08/15 10:03:05 来自福建三明

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一年四季，在季节的交错更替上福建人捕捉食物的嗅觉格外灵敏在吃的方面福建人从不吝啬在春夏的劳作更不吝啬对秋收的垂涎那些散落在风中的炖汤香气板栗焦香、果香芬芳收割着无数人的味蕾 01 福建土龙汤，堪称现代十全大补药，滋阴补阳，活血通络，是难能可贵的一道滋补汤品。每到深秋，福建人总爱喝一碗土龙汤取暖，含有十几种药材做成的固本药酒，炖出一大锅散着热气的汤。取名“土龙”的海鳗加上龙骨，猪尾，中药等多种食材，炖煮整整4-5个小时，才成就一碗入口香味浓郁，鲜美无比的汤汁，因为足够滋补，更有“闽南第一汤”的美誉。喝一口，醇厚的汤汁和尾调药材的微苦前后呼应，觉得整个人都被补得温暖了起来。 02 酿造红糟，大多在重阳后。做好的红糟，细心珍藏，熬过一个夏季的高温洗礼，到了第二个秋天，香气更加馥郁。从肉类到海鲜、炒菜到烧烤，闽菜到日常烹饪，在时间带来的鲜甜味侵入食物缝隙的漫长过程里，红糟一勺入魂。亮红色的糟，匀进烧热的锅中，混着薄油，瞬间松散开来，滋啦着涌出甜香味，再倒入各种食材，混着红糟被炒得汁水丰盈。咬下去，每一口都成了充满酒香的红糟炸弹。但无论何时何地，每当闻到红糟的香味，馋虫总会被勾起，想念起榕城最盛的一抹红色来。 03 秋天是对身体“进补”的大好时节，一碗传统地道的四物番鸭汤，就足够抵御住整个秋天的萧瑟。将药材熟地、当归、川芎和白芍扎成药包，整包放入土砂锅熬煮三小时，独属于药材的芳香在整间店里氤氲开来，引得来来回回的行人忍不住探头。除了药材，番鸭原料的选择也很有讲究。纯正的水库老鸭，与四物汤一起小火慢炖三个小时，全靠药材与鸭肉长时间炖煮时自然而然产生味道。越是简单，越是原汁原味。这样煮出来的鸭肉丰腴甘甜，不柴不烂，四物汤汤清而味浓。连吃带喝，一口老汤一口肉，就连骨头都不愿放过，用力吮吸，直到心满意足为止。福建人的秋天都藏在这些秋季限定美食里或许唯有尝过这些美食才真正把握住了福建的秋天~