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    想起黄桥的白粽子  [复制]

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    发表于 2023/06/22 15:03:39 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    想起黄桥的白粽子

    粽子节，想起小时候的白粽子，啥都不放，纯茶米的，或软或硬，全凭包裹箬叶的松紧，白粽子口感柔糯，箬叶清香，耐人寻味。[强][OK][强]

    那年月，吃的是原生态，现今嘉兴系粽子名气很大，走得很远，靠的是辅料增香，什么腊肉、栗子、碱水、酱油之类，通体黄褐色，觉得和肉饭无异，多食无益。

    黄桥粽子少有"扎粽"，多为"穿粽"，即包裹粽子不用绳也无需草，而是用3-4寸长的铜针穿过粽心，将苇叶尾巴穿过粽体，以达到收尾之作用。
    包好的粽子，放入锅中，以水没之，大火烧开后进入小火慢炖程序，这慢炖，少则2-3小时，长则一个夜晚，直至天明。

    早晨醒来，最放心不下的就是蜂窝煤炉上的粽子了，掀开锅盖，一股浓浓的箬叶香味迎面扑来，这时的画面定格了孩童:右手提盖，脖子前伸，眼晴眯着，鼻子在拚命地吮吸着腾起的、夹着清香的热气，那种幸福，那种享受，那种满足，长大后再没经历过。

    剥开粽叶，露出粽体，这时一般会有两种结果，一是通体雪白，呈现洁白如玉的本色，让人食欲倍增。还有一种情况是粽体表面略带草绿色，那是箬叶裹染上去的，这就难能可贵了，粽子的清香会更浓郁，也更受人们的喜爱，这多为家庭主妇经验老道，火候掌控到位之成就，左右邻舍自然会一片赞好。

    两根筷子插入粽体，时不时地点粘着碗底的白糖，第一口必定是咬下粽角，一口口的甜、糯、香很容易让孩时的我们记住，这就是人间美食，天天吃粽，也不会嫌弃的。

    [恭喜，此贴已于2023-06-22 15:52:26 在６０年代 被 担风袖月@wechat 推荐，推荐理由：精品文章]

    来自: 掌上东论

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    发表于 2023/06/23 13:21:33 来自 江苏
    这种原汁原味的北方有，读书的时候经常吃，但是对宁波人的味蕾来说，我还是，必须吃碱水粽。嘉兴肉粽我也不喜欢吃
    就是个从小饲料习惯问题
      TA共获得： 回复:2条
      69蜂人
      69蜂人 2023/06/23 19:38:16 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      捆碱水粽不用绳，用包粽叶子两边撕下来的边条捆扎，全原生态！
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      69蜂人 2023/06/24 13:14:41 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      对。是这样的
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      发表于 2023/06/22 15:54:06 来自 浙江宁波
      好细腻的笔法，读着读着，好诱惑的味道。只是阿拉想不起来小时候的粽子，只知道母亲和姐姐一直包粽子，我不爱吃，也不吃，就知道到外面去玩。
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        发表于 2023/06/22 18:58:32 来自 浙江宁波
        端午粽子香
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          发表于 2023/06/22 20:33:27 来自 浙江宁波
          粽子也被与时俱进了，现在的花色粽子选择性更强。

            来自: 东论 iPhone客户端

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            发表于 2023/06/22 23:14:45 来自 浙江宁波

            黄桥白粽确实好吃,
            煮起来有股米的清香.
            比碱水粽好吃
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              发表于 2023/06/23 06:30:32 来自 浙江宁波
              是的

                来自: 东论 Android客户端

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                发表于 2023/06/23 07:16:24 来自 浙江
                粽子

                  来自: 东论 Android客户端

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                  发表于 2023/06/23 10:37:11 来自 浙江杭州
                  清香扑鼻

                    来自: 东论 iPhone客户端

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                    发表于 2023/06/23 11:41:47 来自 浙江
                    不好吃

                      来自: 东论 iPhone客户端

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                      发表于 2023/06/23 16:36:24 来自 浙江宁波
                      以前邱隘有白水粽的。现在没有了
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                        发表于 2023/06/23 19:15:06 来自 浙江宁波
                        我们小时候吃的是碱水粽
                          回复 | 0 |举报
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                          发表于 2023/06/24 13:17:24 来自 浙江宁波
                          黄梅天，记得农民从田头插秧回家，饥肠辘辘，咬一口粽子，留下牙齿印痕，特别有味道
                            TA共获得： 回复:1条
                            桨与舵
                            桨与舵 2023/06/24 21:30:11 来自 浙江宁波 举报 0 回复

                            吃一口，有牙印，是酱紫的。

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                            发表于 2023/06/24 21:21:51 来自 浙江宁波
                            慈城好像也是这样的白粽
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                              发表于 2023/06/25 09:11:19 来自 浙江
                              台州的粽子也是这样，而且过年也包许多粽子，挂起来晾着不会变质。宁波的粽子放碱，煮出来发黄有香味。

                                来自: 东论 iPhone客户端

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                                发表于 2023/06/25 10:01:09 来自 浙江宁波
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                                  发表于 2023/06/25 10:09:07 来自 浙江宁波
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                                    发表于 2023/06/29 17:28:25 来自 浙江宁波
                                    以前邱隘也有白水粽供应市区的，很便宜，以后没有了，大概赚头比较少
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                                      发表于 2023/06/29 17:47:01 来自 浙江宁波
                                      还是碱水粽好吃，白糖沾沾，清香甜糯。
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                                        发表于 2023/07/03 14:42:34 来自 浙江宁波
                                        笋壳包的碱水粽才最好吃
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