多少人馋这一口？杨梅在宁波的地位，不是一般水果能比！ [复制]

发表于 2023/06/05 10:01:30 来自浙江宁波

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时间进入六月，宁波本地杨梅又红了，即将开始大批量上市。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”苏东坡曾经大赞荔枝，但尝过杨梅后，这位苏学士便又改口，“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅”，故有“吴越杨梅冠天下”之誉。而在朋友圈里也流传着一句话，“在宁波，你过得好不好，就看有没有人送你杨梅。”虽说是开玩笑，但也足以说明杨梅这种水果在宁波人心目中的特殊位置。 1973年，余姚采摘杨梅来源：《甬城记忆—宁波市档案馆馆藏影像档案选编》 01 起源和品类杨梅是宁波传统名果，河姆渡遗址考古发现，早在新石器时代宁波地区就有野生杨梅存在。明代杨守陈《宁波杂咏》：“六月杨梅熟，城西烂紫霞。”城西杨梅如紫霞绚烂，可见明代宁波种植面积之广。明代山阴才子徐渭《杨梅》：“湖水烛溪环，杨梅烂木难。”并在诗中注解：“余姚烛溪湖者佳。”明代烛溪湖属余姚，今属慈溪，总归是赞扬宁波杨梅绝佳。白杨梅秦钦儿摄宁波杨梅有大乌杨梅、白杨梅及红种、粉红种等品类，各具特色。尤以隶属于乌种的荸荠种为最佳。荸荠种杨梅成熟时呈紫黑色且有光泽，酷似老熟荸荠之外色，果大核小，汁浓味甜，如无数颗小珊瑚珠攒聚成乒乓球大小的浆果。 02 生长和采摘杨梅生长条件苛刻，江浙一带气候温润、土质肥沃、植被茂密，自然环境得天独厚，是杨梅的理想产地，而宁波杨梅当数慈溪和余姚的最负盛名。慈溪杨梅有它自己的特点，个大，汁多，甜而不腻，熟透后红得发紫发黑。余姚杨梅，因为生长环境属于盐碱地，杨梅的品质特点是肉质细软，甜中带酸。杨梅根据产地和品种的不同，个头大小不一，酸甜度也不一样，大有大的口感，小有小的精致，甜的齁人，酸的劲爽，全凭个人喜好。树上艳丽的杨梅秦钦儿摄有位朋友吃过了仙居东魁杨梅，觉得宁波本地的杨梅一般。这话遭到我身边宁波朋友的集体反驳。他们觉得，东魁杨梅在杨梅界敢称“魁”，大概就是凭着个头。它们大过乒乓球，卖相粗犷，但肉质比较粗糙，果肉一粒粒像刺一样坚挺着，触到舌头牙齿都不肯倒下。相较而言，宁波本地杨梅就细腻柔和多了，酸甜度适中。小小一颗送进嘴巴里，刚触及舌尖，表面的果肉刺立刻平软、服帖。咬一口，饱满的汁水满口横溢，吃到酸倒了牙齿都不知道。这是典型的江南山水孕育出来的杨梅，有着江南人水灵灵的温婉气质。当然，每个人心中的标准不同，东魁杨梅与宁波杨梅谁优谁劣，大家都有自己的答案。放在塑料筐里的杨梅秦钦儿摄摘杨梅，是上一辈宁波人的劳作内容。过去因为生活普遍艰苦，一大家子要过活，除了从庄稼地里扒食以外，就指望家里几棵杨梅树了。遇上风调雨顺的好年头，待到杨梅成熟了，生活的改善有了盼头。那一树树压弯枝头的杨梅，摘回来一篮篮拿到集市上卖，卖出的钱可以补贴家用，换回油盐酱醋，或是给家里的孩子添一两件新衣。毛脚女婿上岳丈家的门，不挑上两大筐上好的杨梅去，都撑不起自家的门面，倘若自家有一片杨梅山，山上有一片杨梅林，请上未来媳妇家的七大姑八大姨前来采摘，那就更长脸了。 03 杨梅中的人情作为新宁波人，起初我也纳闷，理解不了杨梅在本土的特殊性。一到上市季节，人们一窝蜂涌上山，爬高爬低，提筐挈篮，走亲访友。大街小巷到处都是卖杨梅的摊贩，空气里都充斥着过节的味道。在宁波生活了二十多年，我也逐渐领悟了杨梅和这座城市的感情。本地杨梅秦钦儿摄端午前后，江南正式进入梅雨季，天气又闷又潮，阴雨连绵，衣衫都贴在身上，整个人都是黏黏乎乎的。仿佛梅雨季节就是老天爷特地为杨梅上市作的铺垫。这样的日子里，人容易压抑烦躁，这时候，刚刚成熟的杨梅就成了宁波人情绪的绝佳安抚。杨梅可真是个好东西，酸酸甜甜，既是水果，也能当零嘴，没事可以敞开肚皮往饱了吃。吃不完可以送人，成为亲友来往串门的由头。 04 品尝和储存在杨梅园采摘时，不少人都是边摘边吃。大人小孩一手提篮，一手采摘，两只手都不够用，索性放下竹篮，左右开弓。有的年轻人顾不得斯文，登高爬树，索性扳住树干使劲摇，噼里啪啦掉下来一大片，把他们雪白的T恤也染红了。园主人往往心疼不已，“杨梅树很娇贵的，扳不得的，不比桃树、梨树、枣树，枝干很容易断的。”另一方面，爬上去采摘很多时候也比较危险，还是要特别注意安全的。杨梅树秦钦儿摄杨梅成熟后的保存期短，端午前后半个月，就必须一次性采摘完，否则季节一过，枝头的杨梅将全部掉光。一篮好好的杨梅如果没吃完，放一夜就能馊，放冰箱里冷藏也会发霉长毛，不能吃了。冷冻可以放久，吃之前再用凉水化冻，但完全失却了本味。杨梅的花式吃法来源：甬派好在宁波人也有自己的办法。很多人用杨梅泡烧酒，泡上个一年半载，有祛暑消胀的药用功效，夏天吃了可以解决一些常见的肠胃毛病。白酒吸收了杨梅的香甜，愈发的醇厚，杨梅浸进了酒精的浓烈，比酒还容易醉倒人。杨梅酒里浸泡的是宁波的风土人情。除此之外，杨梅在本地还经常被用来煮糖水杨梅、做杨梅饮料或杨梅干。虽然从口感上来说和新鲜的果子比不了，但能延长保存期限，也是不错的选择。杨梅分大、小年，大年丰收，小年减收，一年一轮。如果说荔枝是娇艳欲滴的小公主，枇杷是温婉可人的大家闺秀，那么杨梅就是高贵冷艳的女王，引得大家“排排坐”，翘首以盼她的出场。来源：宁波档案作者：秦钦儿原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/VrPBnow8JbiJ9BP4YcHyKQ