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关于蛏子养殖，明代李时珍在《本草纲目》中记载：“闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。”清代诗人张凤翔有为海鲜曾经写过十二首“渔诗”，其中一首写到，“轻寒料峭满春城，渤海鱼鲜次第生。玉骨琼肌冰雪质，最饶风味美人蛏。”
宁海县蛏子的养殖历史悠久，并以长街的下洋涂出产的蛏子最为有名。早在宋嘉定年间（1027年前后），宁海学者写《风俗篇》中记载：“近则采螺蚌蛏哈之属，以自赡给或载往他郡为商贾。”清光绪《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”
二十世纪九十年代以来，随着科技兴渔工作的不断推进，宁海县的缢蛏养殖模式趋于多样化，有传统的平涂养殖，有新开发的滩涂蓄水养殖，滩涂低坝高网混养，海水池塘与对虾或青蟹或梭子蟹或海水鱼类混养，缢蛏已成为宁海县著名的特色产品和海水养殖的主导品种。
蛏子以海中的浮游生物和藻类为食，蛏子的养殖区都是在海滩上，养殖都是采用天然的饵料。涨潮时，随着海水进入微生物，成为蛏子的主要食物。因此，海中微生物的数量，也决定了蛏子成长的速度以及鲜美度。
蛏子外壳薄脆，肉质鲜嫩，为了减少损失，蛏工在挖蛏子的时候都格外小心。以前都是徒手挖，现在一般会用铲子，提高效率。如果看到软泥上有小孔，就要尤其注意，蛏子通常就藏在这些小孔下面，挖的时候动作要快，力道要巧。在宁海县长街镇，养殖的人多，挖蛏工也很吃香，在旺季里每月也能有不少收入。但很多时候，挖蛏工在淤泥里弯着腰，一站就是大半天时间，他们这个收入来之不易。可以说，蛏子肥美，颗颗皆辛苦。
现在正是一年里蛏子最肥美的时节。宁波人吃蛏子追求一个鲜美，裹着泥巴的蛏子俗称“干水蛏”，养在水里的干净蛏子，叫“胀水蛏”。而带泥的蛏子味道会比胀过水的蛏子要鲜美得多。吃蛏子是比较简单的，最适合的就是水煮，原汁原味。另外还有盐焗蛏、铁板蛏、竹筒蛏、葱油蛏……一只蛏子，太多做法，关键是可以把它的鲜嫩肥美发挥到淋漓尽致。
生活在宁波这座城市确实非常幸福，这里风景优美、物产丰富。尤其是像蛏子这样的海鲜资源，让不少吃货们的胃也得到了大大的满足。一方水土养一方人，一方风味孕育出独特的充满情感的味蕾。无论走多远，我们都不要忘记家乡的味道。 来源：宁波档案 原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/PxEqpn9zt18zYbzASPNb2A |
发表于 2023/04/07 10:51:49 来自 浙江宁波
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