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东论 > 私家厨房 >

春来荠满园味美忽忘归 [复制]

发表于 2023/03/05 15:59:14 来自浙江宁波

楼主

自古以来，国人就有食荠菜的习惯，《诗经》上也早有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。” 荠菜为十字花科一年生草本，生于田间、路旁及庭院湿润处，它对气温的要求比较低，是最早回春的野菜之一。荠菜在很多地方都有不同的叫法，一些人称它为“清明草”，认为它最佳的食用期是清明前后；还有些人叫它“护生草”，说它能养护生命；在浙江福建一些地区的人们还管它叫“血压草”，指出它能利我们的血压。三月三，荠菜赛金丹民间有一句俗语：“三月三，荠菜赛金丹”，说的就是农历三月三的时候，荠菜最嫩、最新鲜，这个时候吃荠菜的话，胜过吃“金丹”的效果，因此大家又把荠菜称作“赛金丹”。荠菜烹调方法很多，做菜粥、菜饭;做菜可清炒或凉拌;还可做馅包水饺、煮馄饨。在野菜中，以荠菜为主的名菜也很多，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜的“荠菜鱼卷”、徽菜的“荠菜丸子”等。苏东坡《物类象感志》中说：“三月收荠菜花置灯擎上，则飞蛾、蚊虫不投。”人们用荠菜花特殊的香味，来驱赶蚊虫。荠菜花晒干后，仍有一股特殊香味，农村的老奶奶一般用荠菜花缝制一个小包，戴在女孩身上，俗称“香草包”，以此来辟邪。荠菜还能唤起人的食欲，能化消积食瘀滞。在南方的民俗中，每逢农历三月初三，家家户户还把荠菜花采来放在炕头上，据说可以防治飞蚊和蚂蚁。最后推荐一款“茶油东坡羹”。此羹不用鱼肉五味，有自然之甘，老少咸宜。用白萝卜、大白菜、鲜荠菜洗净，放入沸水锅氽2分钟，取出沥水，切碎成细末，添加少许山茶油及姜末，搅拌均匀，放在碗里备用；取大米煮粥，煨至黏稠时，放入诸菜细末，边搅动边拌和，羹将成时停火，按个人喜好添加香油或蜂蜜，拌匀即可。

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沈郎说美食

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发表于 2023/03/06 09:00:22 来自浙江宁波


大姐，认都不认识就别发了

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海阔天空小许 2023/03/07 13:30:43 来自浙江宁波举报 0 回复

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martinshi

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发表于 2023/03/06 04:47:02 来自浙江宁波


第一张图配错了吧！那个看着不是荠菜！

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池儿 2023/03/06 09:25:14 来自浙江宁波举报 0 回复

荠菜有好多个品种的，这个是宽叶荠菜，楼主没有配错图！

清风明月6789 2023/03/06 13:29:23 来自浙江宁波举报 0 回复

我也是初看不像荠菜，原来是有很多品种的，我们孤陋寡闻了。

道法自然88

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清风明月6789 2023/03/06 15:56:13 来自浙江宁波举报 0 回复

第一张图是不是“鹅吃草“，宁波老人的叫法。

清风明月6789

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道法自然88 2023/03/07 08:39:05 来自浙江宁波举报 0 回复

我也不知道是不是鹅吃草，反正我从小就认识一种荠菜。

清风明月6789 2023/03/07 09:20:02 来自浙江宁波举报 0 回复

问了两个同事居然都说是荠菜，哈哈

道法自然88

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清风明月6789 2023/03/07 14:09:53 来自浙江宁波举报 0 回复

小时候，我挑了一篮的这种东西，路上碰到一位老人，他说：这是“鹅吃草”，专门给鹅吃的，不是荠菜，不能吃。

清风明月6789

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道法自然88 2023/03/07 14:14:25 来自浙江宁波举报 0 回复

我也觉得不是，不过现在好像有一种什么软件可以查植物的，一查就知道了

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隐退

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发表于 2023/03/06 05:06:00 来自浙江宁波


好的

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符一@wechat

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发表于 2023/03/06 05:38:33 来自浙江杭州


快吃，不然的话等一年。

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道法自然88 2023/03/06 09:33:32 来自浙江宁波举报 0 回复

是哦，赶紧吃。

清风明月6789 2023/03/06 13:30:28 来自浙江宁波举报 0 回复

我经常弄来炒年糕吃

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wendyhdd

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发表于 2023/03/06 07:03:58 来自浙江宁波


是的

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miracle1987

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发表于 2023/03/06 07:28:04 来自浙江


美味

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wd6785

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发表于 2023/03/06 08:10:09 来自浙江宁波


荠菜炒年糕

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道法自然88 2023/03/06 09:30:44 来自浙江宁波举报 0 回复

荠菜炒年糕，荠菜，一要嫩，二炒时油要多放点。

mjy9910

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道法自然88 2023/03/06 11:21:58 来自浙江宁波举报 0 回复

太美味了

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mjy9910

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发表于 2023/03/06 08:14:27 来自浙江宁波


包春卷

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土肥猫

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发表于 2023/03/06 08:29:37 来自浙江宁波


你第一张图可不是荠菜

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汉寿女婿

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发表于 2023/03/06 09:02:55 来自浙江宁波


不能吃吧

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andyliu1860

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发表于 2023/03/06 09:04:40 来自浙江宁波

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烫了发的面条@qq

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发表于 2023/03/06 09:04:53 来自浙江宁波

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烫了发的面条@qq

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发表于 2023/03/06 09:10:44 来自浙江宁波


唯美食不可辜负

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宁波小书童2022

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发表于 2023/03/06 09:10:44 来自浙江宁波


第一张图应该不是荠菜吧！

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沈郎说美食 2023/03/07 15:26:06 来自福建三明举报 0 回复

品类有很多，是荠菜

住顶楼的牛

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沈郎说美食 2023/03/08 08:13:59 来自浙江宁波举报 0 回复

这样的啊，那以前挑来扔掉的都是这样的，可惜了！

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住顶楼的牛

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发表于 2023/03/06 09:12:39 来自浙江宁波


我还是喜欢吃韭菜

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gates@wechat

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发表于 2023/03/06 10:01:20 来自浙江宁波


谁谓荼苦，其甘如荠

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微微安楼

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发表于 2023/03/06 10:01:31 来自浙江宁波

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杨柳摇清风

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发表于 2023/03/06 10:04:17 来自浙江宁波

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羽界五哥

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发表于 2023/03/06 10:12:00 来自浙江宁波

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斯迈毛猫

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发表于 2023/03/06 10:16:51 来自浙江宁波

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肖战老婆

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发表于 2023/03/06 10:31:10 来自浙江宁波


第一张图不是荠菜加一票

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沈郎说美食 2023/03/07 15:26:42 来自福建三明举报 0 回复

荠菜的品种有很多，没见过不代表不是

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布尼

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发表于 2023/03/06 10:41:56 来自浙江宁波


能吃啊？？

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春波鸿影

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发表于 2023/03/06 11:34:53 来自浙江宁波


荠菜现在都开花，结子了，叶子很少了。

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minqiufeng

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发表于 2023/03/06 11:51:34 来自浙江宁波


都开花了

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云朵a@wechat

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发表于 2023/03/06 13:07:18 来自浙江宁波


现在野外的荠菜都开花老了，楼主第一张图就是所谓的“美国花里菜”？

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无名の小卒

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发表于 2023/03/06 13:07:23 来自浙江宁波

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sgq山猫

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发表于 2023/03/06 13:54:56 来自浙江宁波

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一叶秋萍

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发表于 2023/03/06 14:35:41 来自浙江宁波


都是好东西啊

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山水追风青年

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发表于 2023/03/06 15:37:15 来自浙江宁波


昨天包的荠菜馅饺子

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麦莎9号

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发表于 2023/03/06 17:18:28 来自浙江宁波


荠菜笋丝炒年糕，荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜春卷。

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夕阳醉了1

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