沈郎食物志｜一朝食得河豚鱼终身不念天下鱼 [复制]

发表于 2023/02/10 09:39:19 来自福建三明

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不食河豚，焉知鱼味食了河豚，百鱼无味河豚味美、质地鲜嫩，是长江四鲜之首。北宋著名诗人梅尧臣曾这样赞誉河豚：“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。” 殿堂级吃货苏东坡也曾作诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时“，更用“值得一死”来形容品尝河豚后的感受。明代洪驹父诗云：“篓蒿短短芦芽肥，正是河豚上市时。甘美远胜西子乳，吴王当日未曾知。”不仅道出了品尝河豚鱼的最佳季节，而且用西施乳来形容河豚鱼之肥嫩鲜美。民间有：“河豚开锅半里香，肝香留齿琥珀样。肋是龙肝入口化，皮有刺鳞暖胃上。汤热三遍鱼味在，怕吃想吃还要偿”之打油诗。可见美味的河豚，从古至今，都是人们所津津乐道的。河豚，又名河鲀，古时称肺鱼。因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河豚。另有气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼、乖鱼、街鱼、蜡头、艇鲅鱼等称呼。世界上河豚的品种有数百种，仅中国就有20种。扬子江一带多为东方豚。因它的鲜美，它的毒性，人类早就对它有所认知。公元二世纪《山海经》中即有“河豚有毒，食之丧命”的记载。李时珍的《本草纲目》、左思的《吴都赋》等书对河豚也有记载。汉代名医张仲景的《金匮要略》中，收有河豚鱼中毒方：“芦根煮汁，服之即解。” 一朝食得河豚鱼，终身不念天下鱼河豚不仅味美，而且营养丰富，低脂肪，高蛋白，含有烟酸、氨基酸、牛磺酸和多种维生素及钙、铁、磷、硒、锌等微量元素，能提供人体丰富的营养物质，满足人体的生理需要。其中具有抗癌、抗衰老作用的硒、锌含量，远高于甲鱼和河鳗。中医认为，河豚性温、味甘、有毒。具有补脾利湿、祛寒除湿的功效，可治疗脾虚，运化无力的大便溏泻，腹胀，食欲不振，体倦乏力等以及风湿，腰酸腿软，疼痛酸楚等病症。据说，吃河豚可以健胃。来自地狱的美食 ——不建议自己处理河豚虽肉味鲜美，肉质细嫩，但其卵巢、肝脏和血液等均有剧毒，尤其在繁殖期毒性更强，鱼肉处理不当则会变成一道“来自地狱的美食”。 1克河豚毒素能使500人丧命，但“无毒不美味”。河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂蝉”，越是危险，越是垂涎。河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概，只是他们在动筷之前，总会先让服务员试吃，没倒下，才大快朵颐。东瀛食客亦有此种气概，他们已经研究出吃河豚的安全做法，即便如此，据说日本每年吃河豚中毒死亡者也有几百人之多。国人的土法是河豚肉+萝卜，每年春天，总倒下N个。可见，对于河豚鱼缺乏烹调经验的人，是万万吃不得。