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    尝鲜无不道冬笋  [复制]

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    发表于 2023/01/17 11:37:00 来自 浙江

    楼主

    分享到： qq sina

    冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，所以笋质幼嫩，冬笋是人们十分喜欢吃的菜肴。

    主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点。

    清代生活家李渔说，“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣”，而至美所在，只在一个“鲜”字。笋，因为符合这些特点，被评为蔬食中第一品。而冬笋，和春笋、夏笋相比，品质最佳，营养最高。也因为远离喧嚣俗世，而有了一股化外脱俗之气。

    冬笋吃法有很多，荤素皆宜。配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。笋还能作汤底，以笋汤为高汤，新鲜清香，为食物增味。

    李渔曾说：“素宜白水，荤用肥猪。”，故，冬笋炒腊肉、冬笋煨火腿，冬笋炖排骨……都是上好做法。比如冬笋炒腊肉，就是人们在冬天常吃的一道菜，做法也简单：锅置于火上，下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒等等，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后，一盘冬笋炒腊肉就可以出锅了，鲜香浓郁，非常下饭。

    笋有许多光环，但终究还是一道日常的味道。有关冬笋的一切，仿佛便都是冬的好意。
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    发表于 2023/01/17 21:23:09 来自 浙江舟山
    这笋的根部都泛绿了，老了
      TA共获得： 回复:1条
      山色一边
      山色一边 2023/01/18 10:56:44 来自 浙江宁波 举报 1 回复
      说的是冬笋，图片给的是春笋！冬笋是黄色的！
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      发表于 2023/01/18 10:06:04 来自 浙江宁波

      作者不是宁波人
        TA共获得： 回复:1条
        chen0123456789
        chen0123456789 2023/01/18 13:56:36 来自 浙江宁波 举报 0 回复
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        发表于 2023/01/17 14:18:20 来自 浙江宁波
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          发表于 2023/01/18 06:28:47 来自 浙江宁波
          好吃

            来自: 东论 Android客户端

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            发表于 2023/01/18 08:40:52 来自 浙江宁波
            确实好吃
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              发表于 2023/01/18 09:56:20 来自 浙江宁波
              冬笋确实味美
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                发表于 2023/01/18 09:58:47 来自 浙江宁波
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                  发表于 2023/01/18 10:28:10 来自 浙江宁波
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                    发表于 2023/01/18 10:59:05 来自 浙江宁波
                    冬笋炒咸菜，清口。
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                      发表于 2023/01/18 12:47:17 来自 浙江宁波
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                        发表于 2023/01/19 06:51:04 来自 浙江宁波
                        经鉴定，评论里的都是高人！说得都很有道理！

                          来自: 东论 iPhone客户端

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