茄子海鲜煲 [复制]

发表于 2022/12/21 16:35:18 来自福建三明

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有一样食材堪称神奇，看着寻常，但包容性极强，做法也非常多，和谁搭配都相得益彰，贼下饭，它就是海鲜茄子煲食材嫩茄子2根、虾15只、墨鱼仔5-10只、彩椒、洋葱、姜末、蒜末、葱白、蚝油、米酒、生抽、辣椒酱、糖、清水、淀粉、白醋、山茶油步骤 01 鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用 02 洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成5cm左右的小段 03 切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化；分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少 04 小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀 05 起锅，锅内放比平时稍多的山茶油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用 06 另起一锅，倒入山茶油，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可 07 锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化。 08 加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可都说茄子好吃但费油，这里友情提示大家可以用煎炸代替油炸，口感香味没任何影响，却可以又挡去一大部分油。软而不烂的茄子，吸收了酱汁，口味浓郁鲜香，再加上Q弹的虾和墨鱼，口味不是一般的赞。打开锅盖，香飘满屋，快来试试吧！