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    从黄吉到黄鲫  [复制]

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    发表于 2022/10/23 19:28:41 来自 浙江杭州

    楼主

    分享到： qq sina

    （说到镇海的海鲜，不得不提黄吉）
    从黄吉到黄鲫

    黄吉是这鱼在镇海或舟山一带的俗称。因为只知发音而不知书写，于是不得不通过网络检索：黄节？黄吉？最后终于找到了看图片能对上号的这鱼——其学名应为：黄鲫（图一）

    也不知是不是宁波话在不产生歧义的情形下惯用简洁的称法。这黄鲫的读音如果写成汉字，贴得近且明了的有“黄节”或“黄吉”，而发音也就是石骨铁硬、干脆利索的WangJie；而如果写成“黄鲫”，用宁波话的发音则成了Wang Ji，反而听得不明不白了。此外，需要说明的是对这鱼的称法，无论书面还是俗称，都无需在后面再添一个“鱼”字。

    黄吉的做法并不多，为了保留其所具有的一种独特的油抹抹的鲜味、香味以及鲜黄的色泽，盐酒煎黄节便是最为普遍的一种：煎锅放少许油，黄吉平铺，撒点姜末、海盐，加两调羹黄酒，用小火两面煎熟盛盘即成（图二）。

    如果实在想换一种口味，简单地可用同样的调味方法清蒸。事实上我在渔船上见过的最原始且简单的一种做法：直接在锅内倒入洗净后的鱼，然后加适量水、海盐和黄酒，加盖烧至完全水干后起锅，这是船老大用大锅的做法。这个时候如果你恰巧在一边经过，那么即使闭上眼睛都是能感觉到随着海风所带来的熟悉的黄吉香味。

    不知道黄吉所特有的鲜香味是否与其满身密布有细小的鱼刺有关，实际上在差不多大小的鱼中，确也很少有鱼会有这么多的鱼刺。因此，如果比较单位重量的鱼的鱼刺枚数，我想这鱼估摸着会拔得头筹。为此，不得不说为小心起见，这鱼是极不适宜给小朋友或生客食用的。

    再进一步地说，或许也正是因为这刺或者也因其型体较小，这黄吉按传统是不适宜上桌的（镇海人说的上桌是指该菜肴可用于宴请或某些场面）。换句话说，这鱼只适合做家常菜。

    不过，从物质本身的多面性来看，正是这鱼刺反倒是好了，因为黄吉的价格在各类的时令海鲜中一向较为便宜，最多也就视新鲜度有点上落，但这毕竟也是任何其它海鲜都普遍存在的现象。

    不管如何，对我来说是“一朝黄吉，终身黄吉”。或者，是否也可以这样来解释：爱吃黄吉的人天生就爱吃，而不爱吃黄吉的人天生就不爱吃。

    [恭喜，此贴已于2022-10-25 09:17:50 在镇海 被 遨游客 推荐，推荐理由：原创内容]

    来自: 掌上东论

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    发表于 2022/10/23 21:32:18 来自 浙江宁波
    谢谢分享

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      发表于 2022/10/23 22:21:14 来自 浙江
      黄吉

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        发表于 2022/10/23 22:39:40 来自 浙江宁波
        我最喜欢吃的黄吉，鲜而美，纯野生

          来自: 东论 Android客户端

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          发表于 2022/10/24 01:29:05 来自 浙江宁波
          我是用第二种方法烧的。原汁原味。

            来自: 东论 Android客户端

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            找我，可加我QQ：471911181
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            发表于 2022/10/24 08:23:25 来自 浙江宁波
            好吃

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              发表于 2022/10/24 09:49:58 来自 浙江杭州
              油煎，绝对的美味。

                来自: 东论 Android客户端

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                发表于 2022/10/24 11:11:13 来自 浙江杭州

                非常感谢能得到各位“老买主”的回复，有一种找到了知音的感觉。就是黄吉已不能每次南街或西门都能买到，望各位手下留情，少买点，呵呵😄

                  来自: 掌上东论

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                  发表于 2022/10/24 11:56:35 来自 浙江宁波
                  镇海龙山沿海窜网白虾真正鲜哦

                    来自: 东论 Android客户端

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                    发表于 2022/10/24 11:57:47 来自 浙江宁波
                    这种鱼刺多吧! 我记得小时候我妈就清盐烤烤

                      来自: 东论 Android客户端

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                      发表于 2022/10/25 11:15:04 来自 浙江宁波
                      好吃

                        来自: 东论 Android客户端

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