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东论 > 私家厨房 >

在中国，好好吃鸭！ [复制]

发表于 2022/10/12 17:15:08 来自福建三明

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中国人喜欢吃鸭在中国的每个城市几乎都有自己独特的吃法烤鸭、熏鸭、卤鸭、板鸭 ...... 在中国如果一只鸭子降生在这片土地上那它一生的终结必将是辉煌的来到中国别忘了尝一尝地道的鸭不管是烤的、煮的还是卤的至少对于中国的吃货来说餐桌才是鸭子最好的归宿今天，我们就来了解一下在中国鸭子的一百种做法（死法）烤鸭北京说到北京美食人们的第一反应便是北京烤鸭了电视上，网络上，媒体中处处都能看到北京烤鸭的身影打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮 ...... 每一道工序都经过严格操作就拿烫皮来说在沸水与生鸭皮接触的一瞬间毛细血管急速收缩小小一道环节却令烤制后的鸭子口感酥脆着色均匀，外形美观如今正宗的北京烤鸭用到的是北京鸭不过北京烤鸭却并非北京土著它“诞生”于南京用挂炉烤法以枣木、梨木等果木为燃料将处理好的鸭子挂在明火上烤烤出的鸭子外观饱满颜色呈枣红色皮层酥脆、外焦里嫩还有一股淡淡的果木清香北京烤鸭七分烤、三分片一只烤鸭大概能片出100片左右每片都有皮有肉吃时将鸭肉放在荷叶饼上蘸上甜面酱再圈上葱丝和黄瓜条美味无比烧鸭粉广西广西人爱吃粉是出了名了各地的粉也是各有特色南宁的脆皮烧鸭粉更是一绝将对鸭子的喜爱完美融入到了粉中现烤出来的烧鸭香脆可口配上爽滑的米粉竟有一丝丝甜味再淋上一些烧鸭汁味道更是丰富、香甜清爽在广西全州的醋血鸭也非常有名把鸭血浇到很有当地特色的一种酸水里做成“醋血” 等鸭子炒制得差不多了再浇上这碗“醋血” 醋香扑鼻、酸辣酥软越吃越上瘾血鸭湖南永州湘菜鲜辣味爽食欲不好的时候吃几口胃口就会大开心情也变得愉快如果你也爱吃湘菜那湖南的永州血鸭你不得不尝 “湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭” 湖南永州的炒血鸭焦脆多汁，色泽红润，香辣咸鲜具有开胃凉血的特点是一道老少皆宜的传统特色菜~ 八宝葫芦鸭上海八宝葫芦鸭是上海知名的一道菜品全鸭脱骨然后把笋丁、肉丁、火腿、栗子 ...... 和糯米做成的馅儿酿入鸭身先过油再蒸4个小时最后浇汁这道大菜才能端上餐桌八宝葫芦鸭既是菜又是饭味道咸鲜可口因此成了很多地方都有的名菜只不过讲究的上海人做出的是2.0版的八宝葫芦鸭山茶油熏鸭福建永泰在福建永泰当地人以山茶油熏鸭作为上品菜肴这道菜已有上百年历史说起熏制永泰熏鸭先煮再腌后熏熏制时的米必须使用糯米其中加入山茶油还会放入桂叶、茶叶、以及一些煮鸭的汤水待到糯米变焦冒出烟气将鸭肉熏得焦香发亮一盘上佳的茶油熏鸭色泽金黄、芳香扑鼻、肉感精到看起来鲜嫩诱人闻起来芳香可口吃起来醇而不腻烧鸭广东烧腊粤菜中不可缺少的名菜其实它分为“烧”和“腊”两种但人们总将两者连在一起称为烧腊烧鸭是广式烧腊店必备的招牌美食色泽金黄、酥脆鲜香吃时配上一碗白饭再加上青菜烧腊的醇厚的味道与白饭特有的米香味融合在一起鸭脖湖北武汉武汉的鸭子都是没有脖子的按照老一辈人的说法鸭脖是活肉鸭子寻吃觅食时纤长的头颈一伸一缩肌肉锻炼得非常有韧性再加上特制的卤料卤制啃完肉总是会忍不住嘬上几口让辣而过瘾的汤汁在嘴巴中回味中国关于鸭子的做法太多太多四川樟茶鸭、杭州火踵神仙鸭、扬州三套鸭 ...... 基本没有一只鸭子能活着走出中国鸭子这么可爱必须要加油吃啊

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沈郎说美食

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发表于 2022/10/12 18:15:49 来自浙江宁波

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寒江雪a@qq

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发表于 2022/10/13 08:29:51 来自浙江宁波


还有金陵盐水桂花鸭

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相识是偶然

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发表于 2022/10/15 09:54:28 来自浙江宁波


好好吃鸭

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符一@wechat

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