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【生活随笔】简单的美食,却有着太多的回忆  [复制]

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发表于 2022/08/15 09:16:18 来自 浙江宁波

楼主

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全文总计1340字,需阅读6分钟,以下为正文:

记忆中的美食有很多种,钟爱的面食不再阐述,之前写过一篇关于面的文章。这次想说的也是一种面粉制作的美食。这种美食,有些人称之为烧饼、因其会在火炉里煨烤,有些人则称之为烤饼。南北各地叫法并不一样。暂且称为烤饼吧。

为何喜欢上这种美食还要从新疆说起,小时候在新疆喀什的街头,除了烤肉串的香味外。还有一种美食就是烤包子,并不是将包子串起来烤,而是将面粉发酵后,搓成长方形。然后将已经准备好的羊肉和洋葱(新疆叫皮牙子)平铺在面饼中间,再包成四方形。然后一般维族老乡会将这个面饼放入馕坑里煨烤。

等到面饼表面变成金黄色,羊肉肥油开始流出时,就可以出炉了。出炉时,维族老乡会小心地将烤包子小心翼翼地摊在毯子上,然后迅速得盖起来。一是保温,一是新疆的沙尘较大。

烤包子并不是全是四方形,也有三角形和圆形。好吃的重点在于这个烤包子的馅。烤包子馅用的是河滩羊,也就是绵羊,几乎没有膻味。馅里边一定是肥肉多,廋肉少,洋葱和廋肉配比是差不多的。所以,当你一口咬下时,口腔内先是被羊肉的羊油香味填满。再感受廋肉和洋葱带来的第二重香味,让人无比满足。小时候,站在烤包子摊边上看到馕坑里新鲜出炉的烤包子。几乎都会驻足,多停留一会。如果父亲在身边,自然会买两个给我解馋,看着我吃满嘴流油。也会用温暖略带干燥的手掌摸摸我的头。

或许是小时候烤包子给我带来的影响较大,等到回到内地。自然对于烤饼这种美食无比喜欢。衢州的烤饼很有特色,它是面粉发酵后,像擀饺子皮一样,将面皮擀成圆形。然后馅比较丰富,比较常见的是葱、肉馅、红的干辣椒。也有梅干菜和肉的,梅干菜和肉的则会适当多些肥肉,这样口感更好。还有榨菜肉的,回忆里,就这三种馅料。

烤制的方式差不多,一般是个烤炉,包好馅的面饼压扁,沾些水,贴在炉壁上。在烤炉中间,则燃烧着一些炭,用以加温。等到面饼表面变成金黄色,香味出来时,也就可以出炉了。衢州最早出名的烤饼是厕所烤饼,就是在下街天宁巷一个公共厕所边上的烤饼摊。当时生意极好,每日在哪里等着买烤饼的人络绎不绝。后来这个摊位不知道何原因没有了,才有了歪头等烤饼摊的出现。

每次回衢州,都会去歪头家的烤饼摊。不,现在已经是连锁店了,虽然还是那个名字,但是似乎味道和原来还是不一样了。每次回去,都会点上一碗馄饨,加上五个葱肉小烧饼和一个葱肉大烧饼,要的就是辣的那种。衢州的馄饨和烤饼是绝配,馄饨基本是馄饨皮用筷子沾一点肉,捏成团即可。然后汤料里有紫菜、蛋皮丝(就是将鸡蛋加热摊成蛋皮再切成丝)、小青菜等。馄饨不多,因为要的是馄饨汤的鲜味。当一口葱肉烤饼加上一勺馄饨汤时,真是无比的美味。

衢州还有一种烤饼,是一般早饭吃的,衢州话叫“格带饼”,我并不知道普通话怎么说。也在衢州之外没有吃到过。在这个烤饼里,肉并不多,也会放些葱花和辣椒。实际更像是花卷的烤制版,只是它的外形和花卷完全不同,是长条状。

这些就是回忆里的美味。但是,随着长大,也会出差各地。南来北往的,也看到了不同的烤饼,如北方的肉馅饼、驴肉火烧、南方的大烤饼等。都吃不出以前的感觉了。不知道是食材变了,还是之前的味道回忆里并不单单是食物本身的味道,还包含了对于过去不舍和怀念的味道。那怕此刻写着这些,脑海中似乎又回到了站在烤包子摊边上的时刻,一个孩子正满足的吃着,可惜的是,只是孩子一个人,那个放在他头顶抚摸他温暖地手掌已不在了。



备注:图片均引自网络,如有涉及版权,请告知,必删除。谢谢!

[恭喜,此贴已于2022-08-16 16:43:14 在情缘随笔 被 海棠春睡 推荐,推荐理由:原创内容]

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发表于 2022/08/16 14:58:10 来自 浙江宁波

“馕”这东西要趁热吃,冷了如同铁板一样
    TA共获得: 回复:1
    rxlt@wechat
    rxlt@wechat 2022/09/09 11:55:20 来自 浙江绍兴 举报 0 回复
    对,冷了牙不行
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    发表于 2022/08/15 15:32:19 来自 浙江

    不错

      发表于 2022/08/15 17:02:06 来自 浙江宁波

        发表于 2022/08/15 18:28:08 来自 浙江宁波

        快吃晚餐时肚子正饿得发慌,楼主又来美食吊我胃口。
          TA共获得: 回复:1
          西风冷月夜@wechat
          西风冷月夜@wechat 2022/08/16 08:33:33 来自 浙江宁波 举报 0 回复
          哈哈,我写的时候,把自己都写馋了。
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          发表于 2022/08/15 20:24:42 来自 浙江宁波

            发表于 2022/08/16 07:50:07 来自 浙江杭州

            为你纠正:衢州话叫“角带”,不叫格带。

              TA共获得: 回复:3
              西风冷月夜@wechat
              西风冷月夜@wechat 2022/08/16 10:54:07 来自 浙江宁波 举报 0 回复
              刚问了衢州的小伙伴,在松园路菜场,有普通话的标识,叫“搁袋饼”。
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              南方红豆杉
              南方红豆杉
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              西风冷月夜@wechat 2022/08/16 11:22:18 来自 浙江杭州 举报 0 回复
              你好。我们是老乡,但只有半个老乡。以前我是衢化的,在衢州住了十七年。后来为了照顾多病的母亲,於七十年代调回了宁波。
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              西风冷月夜@wechat
              西风冷月夜@wechat
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              南方红豆杉 2022/08/16 11:56:18 来自 浙江宁波 举报 0 回复
              我老哥在巨化上班了10年,我在衢州住了快二十年,现在在宁波定居。我家娃听不懂衢州话,能听懂宁波话。。
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              发表于 2022/08/16 08:25:56 来自 浙江宁波

              都是我喜欢吃的
                TA共获得: 回复:1
                西风冷月夜@wechat
                西风冷月夜@wechat 2022/08/16 08:33:47 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                哈哈。。。
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                发表于 2022/08/16 08:41:23 来自 浙江宁波

                  发表于 2022/08/16 08:47:47 来自 浙江宁波

                    发表于 2022/08/16 08:51:59 来自 浙江宁波

                    好吃

                      发表于 2022/08/16 09:02:07 来自 浙江宁波

                      喜欢吃馕饼
                        TA共获得: 回复:4
                        西风冷月夜@wechat
                        西风冷月夜@wechat 2022/08/16 09:13:39 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        油馕还是干馕?
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                        道法自然88
                        道法自然88
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                        西风冷月夜@wechat 2022/08/16 09:23:13 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        就是普通的馕饼,没有肉的。
                        • :+1:
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                        西风冷月夜@wechat
                        西风冷月夜@wechat
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                        道法自然88 2022/08/16 09:31:19 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                        我喜欢吃馕中间的部分,有些人喜欢吃馕边。。。。。馕都是没有肉的,烤包子都是肉。。
                        • :+1:
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                        道法自然88
                        道法自然88
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                        西风冷月夜@wechat 2022/08/16 11:48:07 来自 浙江宁波 举报 0 回复
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                        发表于 2022/08/16 09:10:46 来自 浙江宁波

                        看着很好吃,估计刚做出来味道很赞
                          TA共获得: 回复:2
                          西风冷月夜@wechat
                          西风冷月夜@wechat 2022/08/16 09:14:42 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                          对的,这个烤饼就是要吃现做的,宁波宁大云创小镇有一家小的店铺,我觉得目前在宁波吃吃还是属于比较正宗的味道。
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                          一叶秋萍
                          一叶秋萍
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                          西风冷月夜@wechat 2022/08/16 09:16:52 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                          下次路过要去买点尝尝
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                          发表于 2022/08/16 09:21:25 来自 浙江宁波

                            发表于 2022/08/16 09:39:52 来自 浙江宁波

                            维族人的东西,也就馕、烤包子和切糕之类的,热乎的东西也就烤包子好吃,馕在乌鲁木齐基本上还是2元一个,但是啃起来又干又硬
                              TA共获得: 回复:2
                              西风冷月夜@wechat
                              西风冷月夜@wechat 2022/08/16 10:23:11 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                              新疆多的还是水果,伽师瓜,库尔勒的香梨,草湖的西瓜、杏子。。。。还有果干也不错,热乎的缸子肉、凉粉(一个脸盘堆得高高的那种)、拌面、大盘鸡。。。
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                              道法自然88
                              道法自然88
                              回复
                              西风冷月夜@wechat 2022/08/16 11:52:34 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                              又干又硬的東西有嚼劲
                              • :+1:
                              • :啊哈:
                              • :爱心:
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                              • :鄙视:
                              • :不要啊:
                              • :大汗:
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                              • :纠结:
                              • :可怜:
                              • :抠鼻:
                              • :哭:
                              • :困:
                              • :泪奔:
                              • :潜水:
                              • :亲亲:
                              • :伤心:
                              • :偷乐:
                              • :吐:
                              • :晚安:
                              • :围观:
                              • :献花:
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                              发表于 2022/08/16 09:47:38 来自 浙江宁波

                                发表于 2022/08/16 09:52:16 来自 浙江宁波

                                  发表于 2022/08/16 10:08:39 来自 浙江宁波

                                  看着就感觉很好吃

                                    发表于 2022/08/16 10:13:23 来自 浙江宁波

                                    隔着屏幕能闻到香味啊

                                      发表于 2022/08/16 10:15:42 来自 浙江宁波

                                      ,烤包子之前看跑男的时候就感觉应该很好吃
                                        TA共获得: 回复:3
                                        西风冷月夜@wechat
                                        西风冷月夜@wechat 2022/08/16 11:54:14 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                                        咋,你看跑男重点不是看人?
                                        • :+1:
                                        • :啊哈:
                                        • :爱心:
                                        • :拜拜:
                                        • :鄙视:
                                        • :不要啊:
                                        • :大汗:
                                        • :大哭:
                                        • :大笑:
                                        • :呆呆:
                                        • :得瑟:
                                        • :顶:
                                        • :发火:
                                        • :激动:
                                        • :惊吓:
                                        • :纠结:
                                        • :可怜:
                                        • :抠鼻:
                                        • :哭:
                                        • :困:
                                        • :泪奔:
                                        • :潜水:
                                        • :亲亲:
                                        • :伤心:
                                        • :偷乐:
                                        • :吐:
                                        • :晚安:
                                        • :围观:
                                        • :献花:
                                        • :疑问:
                                        • :晕:
                                        • :赞:
                                        • :早安:
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                                        • :em103:
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                                        肖战老婆
                                        肖战老婆
                                        回复
                                        西风冷月夜@wechat 2022/08/16 13:11:32 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                                        关注点都在吃的上了,哈密瓜,葡萄,还有馕
                                        • :+1:
                                        • :啊哈:
                                        • :爱心:
                                        • :拜拜:
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                                        • :不要啊:
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                                        • :em142:
                                        西风冷月夜@wechat
                                        西风冷月夜@wechat
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                                        肖战老婆 2022/08/16 13:20:41 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                                        好吧,你看的是《舌尖上的中国之跑男》
                                        • :+1:
                                        • :啊哈:
                                        • :爱心:
                                        • :拜拜:
                                        • :鄙视:
                                        • :不要啊:
                                        • :大汗:
                                        • :大哭:
                                        • :大笑:
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                                        • :顶:
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                                        • :纠结:
                                        • :可怜:
                                        • :抠鼻:
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                                        • :泪奔:
                                        • :潜水:
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                                        发表于 2022/08/16 10:39:40 来自 浙江宁波

                                        烤包子,

                                          发表于 2022/08/16 10:41:20 来自 浙江宁波

                                            发表于 2022/08/16 10:48:15 来自 浙江宁波

                                            你那个烤包子,看着就好吃啊

                                              发表于 2022/08/16 10:59:44 来自 浙江宁波

                                              如果喜欢吃羊肉,烤包子会喜欢

                                                发表于 2022/08/16 11:06:20 来自 浙江宁波

                                                  发表于 2022/08/16 11:06:54 来自 浙江宁波

                                                  饿上三天,石头都能啃

                                                    发表于 2022/08/16 12:20:14 来自 浙江杭州

                                                    可以的,不错

                                                      发表于 2022/08/16 12:31:34 来自 浙江宁波

                                                      沒有品嘗過 應該很不錯

                                                        发表于 2022/08/16 13:33:29 来自 浙江宁波

                                                        小时候吃那种小烧饼,好吃

                                                          发表于 2022/08/16 14:01:49 来自 浙江宁波

                                                          看馋了

                                                            发表于 2022/08/16 14:20:21 来自 浙江宁波

                                                            烤包子有烟火气息,好吃
                                                              TA共获得: 回复:1
                                                              西风冷月夜@wechat
                                                              西风冷月夜@wechat 2022/08/16 15:58:50 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                                                              烤饼更好吃。。。。
                                                              • :+1:
                                                              • :啊哈:
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                                                              • :不要啊:
                                                              • :大汗:
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