【生活随笔】面之缘- 东论东方热线·东方论坛-宁波论坛—

发表于 2022/06/11 20:09:22 来自浙江宁波

楼主

小时候在北方成长，故喜爱面食，对于各种面则没有丝毫的抵抗力。在新疆，较为出名的是拌面，其面在制作时，会放入适当的油，加上当地特有的面粉，揉成油面团后，放在盘子里发酵。等到锅中开水烧开，将面通过左手和右手手指配合，拉出一根面的形状。然后将一根面放入滚水中烧煮。拌菜的制作比较简单，油烧热后，先爆炒腌制过的牛羊肉，然后放入洋葱、西红柿、辣椒爆炒，有时也会放入土豆，爆炒焖熟后，和着汤汁浇在凉水过好煮熟的面上。使面具有一定的口感嚼劲，又有肉和蔬菜混合爆炒后的香味。此刻坐在波斯风格装饰的饭店里，闻着门口烤羊肉浓烈的孜然及烤肉香味，加上远处传来隐约的歌声，这样的新疆拌面才是正宗。西北的拉面也很有特色，它不同于南方兰州拉面馆里的拉面。西北的拉面汤色特别的清冽，但该有的牛肉底汤味则不会缺失。在面上桌前，会放入碧绿的蒜叶，舀一勺自制的油淋辣椒，在辣椒中有白芝麻，经过滚油的浇淋，辣椒的香味和白芝麻的香味被完全释放。此刻你面前的拉面更像是一件艺术品，清冽的汤汁、白色根根有序的面条、特意切成小正方形的牛肉块、碧绿色的蒜叶、加上红色油淋辣椒，使得你食指大动。先喝一口浓香的汤汁，让汤汁顺着你舌头的味蕾一直到达你的胃，然后来一筷子面，就一块牛肉，那叫一个舒畅。江南的面也让我难忘，老家衢州最早开的一家拉面馆叫“胖子拉面”，虽然叫拉面，但是他已经属于经过更改后更适应南方人口感的面。其店里牛肉拉面的牛肉是切成片状，拉面的汤底也是高汤。唯一不同的是，他将面下锅后，会在另一边油锅烧热，然后放入雪菜、西红柿翻炒，然后加入牛肉和高汤，最后将之连汤带汁的浇在面上。其面吃起来有劲头，雪菜和西红柿配合出独特的香味和口感，再加上片状的牛肉连面一起，真是让人意犹未尽。之前只要回老家都会去他家吃一碗面，感受下乡情乡味。不过，很可惜，这家店后来经营不善倒闭了，这个口味也就留在了记忆中。随着离开家乡的久远，有些事，有些味道已经渐渐遗忘，但乡音不改，乡情不忘。以至于在出差时，也会下意识的去寻找些与记忆中味道接近的面。在一次偶然的机会下，在嘉兴一家普通的面馆，竟然发现老板做的面与胖子拉面相似。但是，其碗中所下的面不是拉面，面煮的也不是完全熟的那种，其汤汁和配菜才是精华。一样的高汤底，雪菜辅助，加上青椒、西红柿和各种现炒的浇头。因为嘉兴人不善吃辣，故其在点面前，会问“加辣否？”如要辣，则会在汤面里放入红色鲜艳的小米椒，这个吃起来也是酣畅淋漓。当然还有苏州的面，如同苏州人的内敛，讲究的是一个精致，面和汤极为简单，重点在与面的配菜，你可以选择各色浇头，爆鱼、鳝丝、青椒炒肉等等，选择极多，再配上一碟姜丝，在吃面时，将香醋倒入姜丝内，略作搅拌，一口拌好浇头的面一口姜丝，面加浇头的香味，再加上新鲜姜丝清香微辣中略带着香醋的酸甜。入口味虽多，但是绝对不会让你觉得困惑，因为各种香味泾渭分明，你都能感受到。实际，有些时候，觉得生活就是简单的油盐酱醋，就是平平淡淡的日子，就是家中的温馨。就是点点滴滴小确幸的积累，就是品尝一次美食，就是与家人一起爬一座山，就是和家人一起简单的做个家务。

[恭喜，此贴已于2022-06-13 11:32:11 在情缘随笔被海棠春睡推荐，推荐理由：原创内容]

回复收藏

快速回复 | 8 | 举报

西风冷月夜@wechat

Author -关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 17:36:06 来自浙江宁波


我还是喜欢吃自己煮的青菜肉丝加几只虾的面。

来自: 东论 iPhone客户端

回复 | 2 |举报

灵儿响东霄

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 05:29:19 来自浙江杭州


我喜欢吃海鲜面。

TA共获得：回复:5条

西风冷月夜@wechat 2022/06/12 09:35:17 来自浙江宁波举报 0 回复

恩恩，民安路有一家还可以的，就在福明三期那边。

artka

西风冷月夜@wechat 2022/06/14 16:26:21 来自浙江宁波举报 0 回复

南京有个是叫鸭杂面吗？蛮好吃的

西风冷月夜@wechat

artka 2022/06/14 16:34:36 来自浙江宁波举报 1 回复

南京有个鸭血粉丝汤，吃过，觉得味道一般。。。。

凌晨的瓶子

西风冷月夜@wechat 2022/06/18 12:13:26 来自浙江宁波举报 0 回复

名字叫什么呢？

西风冷月夜@wechat

凌晨的瓶子 2022/06/20 12:25:55 来自浙江宁波举报 0 回复

不记得了，那个店面就在三期门口靠民安路这边

回复 | 1 |举报

wendyhdd

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/13 22:59:24 来自浙江宁波


无锡的冻肉面，味道好极了！！！

TA共获得：回复:1条

西风冷月夜@wechat 2022/06/14 10:09:19 来自浙江宁波举报 0 回复

没吃过，形容下？

南洋人

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/11 21:35:13 来自浙江宁波


苏州面

TA共获得：回复:1条

西风冷月夜@wechat 2022/06/12 09:34:42 来自浙江宁波举报 0 回复

还有兰州拉面和嘉兴黑鱼面

回复 | 0 |举报

紫日22

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 08:11:31 来自中国


楼主加油哦

TA共获得：回复:1条

西风冷月夜@wechat 2022/06/12 09:35:29 来自浙江宁波举报 0 回复

回复 | 0 |举报

筱祯

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 08:19:53 来自浙江宁波


套图一看苏州面

回复 | 0 |举报

江鱼@qq

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 08:29:55 来自浙江宁波


不错

来自: 东论 Android客户端

回复 | 0 |举报

大米-小米

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 09:10:05 来自浙江宁波


看着流口水

TA共获得：回复:1条

西风冷月夜@wechat 2022/06/12 09:35:41 来自浙江宁波举报 0 回复

回复 | 0 |举报

米苏2021

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 10:02:15 来自浙江宁波

回复 | 0 |举报

杨柳摇清风

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 10:24:04 来自浙江宁波


蛮好

来自: 东论 Android客户端

回复 | 0 |举报

符一@wechat

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 10:52:29 来自浙江宁波


说起江南的面，我觉得还得加上台州临海的面，超级好吃，没齿难忘。

TA共获得：回复:1条

西风冷月夜@wechat 2022/06/12 10:57:33 来自浙江宁波举报 0 回复

台州临海有个大排面，还有崇和门那里的麦虾都不错。

lansewoxin@qq

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 11:17:41 来自浙江宁波


二十年前在魔都，那个时候一贫如洗，偶尔去街头吃碗面就是奢侈了。三鲜面只敢看不敢点，一般学生党都是雪菜肉丝面，偶尔来份大排面，如果某天吃碗大排面那一天都感觉元气满满的。哎，人间美味呀！

TA共获得：回复:1条

西风冷月夜@wechat 2022/06/12 12:23:01 来自浙江宁波举报 0 回复

在魔都，你要尝尝魔都特有的炸酱面和辣酱面，非拌面，是汤面，浇头是炸酱和辣酱（黄豆、豆腐干、豆瓣酱、葱、肉块）。以前小时在魔都，也很喜欢吃这样的面。那时的面店都很小，就在家门口放两张桌子那种。现在估计没了。

回复 | 0 |举报

slfa

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 11:24:39 来自浙江宁波


不错不错

来自: 东论 Android客户端

回复 | 0 |举报

云朵a@wechat

-关注 -粉丝

积分：: 0
经验：: 0

发私信关注TA

发表于 2022/06/12 11:47:54 来自浙江宁波


走南闯北的，这些面食基本都吃过了，苏州无锡的面上面浇头可以任选，最抠门的是去了兰州吃的兰州牛肉拉面里面的牛肉比这里少多了。陕西的面量多价格还可以。