论酿酒技术的精萃,时间和温度!- 东论东方热线·东方论坛-宁波论坛—

发表于 2022/02/17 16:58:20 来自浙江宁波

楼主

酿酒技术的精萃在于发酵，不论是做白酒，还是我们江南的传统低度黄酒，讲究的就是二个字，发酵！而具体做什么酒，就要用到酵母，白酒和黄酒的酵母是不一样的，这次我用的是湖北孝感的药，蒸好糯米饭后，冷却到温度40度以下，拌入曲，搅匀，保温，三天后初步发酵完成，加入冷茶二拾斤，继续发酵，十天后香喷喷的米酒就做好了，见图。这时间和温度的掌握，相当关键，时间长了，发过头酒就酸了，时间短了了也不行，没有充分发酵，酒度不够，所以，老祖宗留给我们的财富，就是恰到好处，这里介绍给东论的网友，大家也可以自已试试，酒又香又醇，度数又低,10度左右，喝了不伤身，但是，也不能多喝，因为还有部分由淀粉转化来的葡萄糖会升高血糖，有糖尿病前期的人不能喝。

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美洲狮8

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发表于 2022/02/17 17:14:41 来自浙江宁波

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古人喝酒喝出了离愁，喝出情谊，喝出了豪情；现代人喝酒，往往是出于各种目的，杯来盏往之中深藏了谄媚的虚伪，丑态百出之后，喝出了脂肪肝、酒精肝，让人感叹！

TA共获得：回复:9条

美洲狮8 2022/02/17 17:16:23 来自浙江宁波举报 0 回复

开水兄说得极是，小酌一杯解千愁。

有源 2022/02/17 21:03:20 来自浙江宁波举报 2 回复

乱讲！古人的鸿门宴？大名鼎鼎啊~！

齐大非偶 2022/02/18 08:28:34 来自浙江宁波举报 1 回复

按照层主的说法，我们现代人太娄了，以前梁山喝酒的时候，黑旋风都要要下山绑两个路人来，挖了心肝给公明哥哥下酒。

海盗小王子12 2022/02/18 08:54:04 来自浙江宁波举报 0 回复

古代喝得起酒的是有钱人，才能喝出这么多吃饱了撑出来的情绪

小酌怡情@wechat 2022/02/18 09:44:45 来自浙江宁波举报 0 回复

所以你只喝白开水

roboy6586 2022/02/18 10:04:47 来自浙江举报 0 回复

还有喝出人命的......

美洲狮8

roboy6586 2022/02/18 10:25:04 来自浙江宁波举报 0 回复

入口很爽，但是，多喝了也不好，现在人都是营养过剩状态，血糖会上冲。

新小吉

有源 2022/02/18 15:48:41 来自浙江宁波举报 0 回复

鸿门宴我估计应该是编的，项只是正常请刘请个饭罢了，后来刘要反项，总归要找个理由嘛，那就是当年请我吃饭其实要杀我。。。项真要杀刘，还需要什么摔杯为号，一刀就解决了，一个武力爆表的将军杀个弱鸡还需要摔杯为号？

有源

新小吉 2022/02/19 19:32:23 来自浙江宁波举报 0 回复

有意思的，我意思古人喝酒就是情谊和豪情，那是一派胡言的乱讲！哈哈

俺只喝白开水

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发表于 2022/02/18 08:59:38 来自浙江丽水


去年我滴酒未沾，今年喝了3杯啤酒，都是聚会喝的。酒这东西我是一点都不喜欢，人家送的那些好酒都便宜了老丈人。

TA共获得：回复:5条

@小小鱼 2022/02/18 10:44:26 来自浙江宁波举报 1 回复

老兄的人生少了不少乐趣

狐狸猫 2022/02/18 11:32:43 来自浙江宁波举报 0 回复

你可以不送老丈人可以拿去卖啊。这话说的。你怎么不说老丈人把这么好的女儿许配给你。

美洲狮8 2022/02/18 15:18:49 来自浙江宁波举报 0 回复

看来龙叔要加强学习啊。

伊顺 2022/02/19 16:36:34 来自浙江宁波举报 0 回复

便宜老丈人？这种话开玩笑也不行！可见你的人品。

有源

伊顺 2022/02/19 19:34:27 来自浙江宁波举报 0 回复

便宜老丈人？严重的用词不当啊

龙叔@qq

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发表于 2022/02/18 09:51:46 来自浙江宁波


酵母是用辣料（一种青草）的汁水拌上面粉经过发酵（长毛）后做成的。

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碧波语落 2022/02/18 10:48:55 来自浙江举报 1 回复

这种花草小时候看到过，冒似几十年没见过了

有源 2022/02/19 19:35:22 来自浙江宁波举报 0 回复

嗯，有点像狗尾巴草，但颜色是紫红的

道法自然88

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发表于 2022/02/18 09:53:28 来自浙江宁波


加入冷茶二拾斤，什么意思？

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美洲狮8 2022/02/18 09:57:29 来自浙江宁波举报 0 回复

20斤左右的水，村民会直接用溪水，我是用冷茶。

zzmzm 2022/02/18 14:41:12 来自浙江宁波举报 0 回复

我的理解是冷却后的开水。

美洲狮8

zzmzm 2022/02/18 15:20:38 来自浙江宁波举报 0 回复

正确，常温。

碧波语落

美洲狮8 2022/02/19 12:13:05 来自浙江宁波举报 0 回复

那是不是需要很多茶叶？

美洲狮8

碧波语落 2022/02/19 12:43:18 来自浙江宁波举报 0 回复

是的，那就是酒啊，按比例来的，我是1比2，10斤米做20斤酒。

冬天0春天

碧波语落 2022/02/21 12:02:11 来自浙江宁波举报 0 回复

可能是冷开水，不能放茶叶。冷茶是宁波土话

碧波语落

冬天0春天 2022/02/21 13:28:01 来自浙江宁波举报 0 回复

哈哈，看我这脑子笨得冒出一大堆茶叶

美洲狮8

zzmzm 2022/03/25 21:07:39 来自浙江宁波举报 0 回复

正确，就是这意思。

冬天0春天

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发表于 2022/02/18 09:54:32 来自浙江杭州


可以

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龙的根

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发表于 2022/02/18 09:58:03 来自浙江宁波


为防止过度发酵，绍兴农村将过滤好的酒烧开后，加入焦糖色，储存到坛子里，就成为老酒了。象楼主数量较少，可以放冰箱冷藏，延缓继续发酵。

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美洲狮8 2022/02/18 09:59:51 来自浙江宁波举报 0 回复

对，降低温度，阻止继续发酵。

冬天0春天

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发表于 2022/02/18 10:07:11 来自浙江


高手啊

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搞个id好麻烦

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发表于 2022/02/18 10:12:25 来自浙江宁波


自酿酒还是不错的

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山水追风青年

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发表于 2022/02/18 10:24:17 来自浙江宁波


厉害厉害

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微微安楼

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发表于 2022/02/18 10:27:47 来自浙江宁波


酿的还不错

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栀子花开-浅浅

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发表于 2022/02/18 10:47:22 来自浙江宁波


楼主还有这技术

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美洲狮8 2022/02/18 10:58:01 来自浙江宁波举报 0 回复

寒老师客气了。

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寒江雪A@qq

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发表于 2022/02/18 11:02:01 来自浙江宁波


从酿酒之步骤及时间掌握上，延伸到老祖宗留下的工艺文化是非常有用的。

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美洲狮8 2022/02/18 15:22:30 来自浙江宁波举报 0 回复

那举石头照片，昨天财迷也问了，能不能先放下来。

担风袖月@wechat

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发表于 2022/02/18 11:04:18 来自浙江宁波


好手艺瓶子可以再好看点

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cecily陈大燕@wechat

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发表于 2022/02/18 11:08:37 来自浙江杭州


如果有再多一点的步骤和图片, 这个帖子就更棒了

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华孙噶人

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发表于 2022/02/18 11:09:33 来自浙江宁波


发酵

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三

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发表于 2022/02/18 11:26:35 来自浙江


自酿米酒好喝

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夕阳醉了1

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发表于 2022/02/18 11:50:44 来自浙江宁波


低温天好酿些

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光阴荏苒

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发表于 2022/02/18 11:59:20 来自浙江宁波


看着米酒，想起了小时候老爸每年都自己酿的那一缸的米酒，香、甜

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蝴蝶kk

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发表于 2022/02/18 12:07:00 来自浙江宁波


不错

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miracle1987

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发表于 2022/02/18 12:08:54 来自浙江宁波


看到了和家里一模一样的酒瓶

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thinklogo

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发表于 2022/02/18 12:14:25 来自浙江宁波


为不认识的酿酒大师点赞！

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宁波草莽

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发表于 2022/02/18 12:32:04 来自浙江宁波


好酒

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chen0123456789

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发表于 2022/02/18 12:50:06 来自浙江宁波


感谢分享

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龙婷婷

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发表于 2022/02/18 18:35:59 来自浙江宁波


以兑制酒品质来丑化传统纯酿酒一刀切

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国治良酒@wechat 2022/02/18 18:40:30 来自浙江宁波举报 0 回复

会把民间积累的酒文化药文化道德文化全被消失

国治良酒@wechat 2022/02/18 18:48:08 来自浙江宁波举报 0 回复

微生物霉素是一门高等科学应该重视

碧波语落 2022/02/19 12:18:01 来自浙江宁波举报 0 回复

美洲狮8

国治良酒@wechat 2022/02/19 12:23:22 来自浙江宁波举报 0 回复

是的，我们中华先贤的智慧，这其实就是一种化学反应，利用益生菌进行工作，把胃里的事干了，先把碳水化合物转化为糖，再部分转化为乙醇，中间还产生多种酯类，有益菌等，每年冬天酿一批，可以喝到开春为止。

国治良酒@wechat

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发表于 2022/02/17 17:55:46 来自浙江宁波


楼主露了酿酒的一手——佩服点赞！

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美洲狮8 2022/02/17 18:41:35 来自浙江宁波举报 0 回复

酒厂还要上色。

有源

美洲狮8 2022/02/17 21:04:17 来自浙江宁波举报 0 回复

上色，还是不太必要，肚子才不管颜色

胡锻

美洲狮8 2022/02/18 09:37:04 来自浙江宁波举报 0 回复

听说是用竹花上色的。

美洲狮8

胡锻 2022/02/18 09:44:07 来自浙江宁波举报 0 回复

怎么上色不知道，但是，我去过女儿红厂家维护设备，知道他们的酒最后还是要勾兑的，原酒是酿的，但酒度不够会加酒精。

唯德

美洲狮8 2022/02/18 16:48:39 来自浙江宁波举报 0 回复

正宗勾兑是用不同的酒混和调味。上色是用焦糖做的酒色，与红烧用的浓酱油颜色一样，倒入纯白米酒里拌均。

美洲狮8

唯德 2022/02/18 17:43:01 来自浙江宁波举报 0 回复

知道了，谢谢，看来你是在酒厂里工作过。

国治良酒@wechat

唯德 2022/02/25 11:31:36 来自浙江宁波举报 0 回复

上色是焦糖，碳分子，碳是百搭没有碳就没有万物，抗氧化足稳定正荷

基度山人

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发表于 2022/02/17 18:37:59 来自浙江宁波


酿酒老师傅了

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美洲狮8 2022/02/17 18:42:41 来自浙江宁波举报 0 回复

纯自然色，不添加人工色素和香精。

逍遥游641828953 2022/02/18 14:53:46 来自浙江宁波举报 0 回复

嗯嗯，老师傅厉害的

国治良酒@wechat

美洲狮8 2022/02/25 11:34:13 来自浙江宁波举报 0 回复

上色的好扶正

国治良酒@wechat

国治良酒@wechat 2022/02/25 11:39:01 来自浙江宁波举报 0 回复

进过巴氏杀花后喝，老酒炖了达达滚味道赞

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若水如风

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发表于 2022/02/17 19:37:15 来自浙江宁波


学习学习

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夏庆

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发表于 2022/02/17 20:58:22 来自浙江宁波


水平高的，赶紧给自己酿的酒注册一个商标，那天成名酒也不一定的。

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美洲狮8 2022/02/17 21:07:57 来自浙江宁波举报 0 回复

简单的，大雷山那边的村庄冬天都会自酿酒，还有就是石门一村，酒药也有卖。

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开心9

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发表于 2022/02/17 21:02:17 来自浙江宁波


老酒糯米做，吃落多啰嗦

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美洲狮8 2022/02/17 21:06:09 来自浙江宁波举报 0 回复

那到是的，我有几个朋友，酒一下肚话柄就上来了，滔滔不绝，平时三棍子打不出一个屁来。

碧波语落

美洲狮8 2022/02/18 08:54:50 来自浙江宁波举报 0 回复

喝酒壮胆了

有源

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发表于 2022/02/17 21:16:03 来自浙江宁波


先送论坛一大坛，让大家品鉴，待认可后，马上弄个品牌，准备开足马力，全面开工，然后，推出积分换老酒！哈哈品牌，我先送一个：“东得坛”——意为东论自得老酒一坛！

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美洲狮8 2022/02/17 21:18:58 来自浙江宁波举报 0 回复

开足马力生产，为了GDP，拼了。

碧波语落 2022/02/18 08:55:47 来自浙江宁波举报 0 回复

我要吃甜酒酿

有源

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