药行街告诉你喝汤和吃肉到底哪个更有营养？ [复制]

发表于 2022/02/11 09:21:34 来自浙江宁波

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国人的饭桌上大多少不了一味汤，一顿宴请基本的配置就是四菜一汤。小时候也总被妈妈逼着喝汤，少吃点肉，原因是相传汤的营养比肉高。这个说法流传甚广，以至于被扔掉的总是肉渣渣。这种说法真的有科学道理吗？ 01.肉其实比汤更富有营养鸡汤、鱼汤、排骨汤......在传统观念中，很多人都认为食材经过炖煮后会集精华于一汤，喝汤营养更好，更补！那么，真的是这样吗？答案是否定的！其实，汤的营养价值并没有人们所想象的那么高。很多人喜欢炖汤，炖得越久，汤色越白，其实是脂肪乳化的现象。汤的营养只有原料的5~10%，且多为脂肪、嘌呤及一些维生素和矿物质等，大部分营养（特别是蛋白质）都留在渣里。的确，汤属于流质，更易于术后病人吞咽和消化，但长期靠喝汤补充营养是远远不够的。比如鸡汤中95%的成分是水！是水！蛋白质的含量不足2%，而鸡肉中的蛋白质含量在20%左右，所以说吃肉比喝汤有营养。不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。 02.饭前喝汤好还是饭后喝汤好？不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐，而多数北方城市则习惯先餐后汤。餐后喝汤会稀释胃部已经和消化液混合好的食物，一定程度影响胃部的消化吸收功能，吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。餐前喝汤可以对食道和胃部起到润滑保护作用，还会减少饥饿感，从而帮助减肥。因此，建议在餐前一段时间喝汤，让口腔和食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。 03.这6类人，不能随意喝汤 1、高血压患者高血压患者的首位要求是控盐，所以煲汤时要注意少放盐。高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶。 2、痛风患者猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，有过多的脂肪与嘌呤，会加重肝和肾脏的负担。矿泉水、淡茶水，是需要控制尿酸的人最合适的饮料。 3、胆囊疾病患者胆囊疾病患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝了。 4、肠胃弱的人不宜喝油汤因机体不容易消化油脂，且容易滑肠、大便溏泄，这类人喝汤前可以先撇去油脂。 5、老年人不应刻意追求煲汤补身汤中嘌呤高，随着年龄增长，肾脏更易压力过大。老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长，蔬菜汤食材稍微变软即可，肉类汤炖1小时左右为好；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。 6、小孩喝汤不宜多饮，孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，就会影响正餐，长期这样容易营养不良。所以，如果从营养价值上说，更有营养的是肉，但肉汤同食才是最科学的食用方式。