宁波人老底子的这口鲜，旺季来了！ [复制]

发表于 2025/12/07 10:24:54 来自浙江宁波

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俗话说小雪腌菜，大雪腌肉这个时节，老底子宁波人的屋檐、阳台、院子便热闹起来酱肉、咸肉、香肠等一串串挂着晾晒靠海吃海的宁波人自然不会漏掉大海的馈赠成排的鱼鲞同样迎风舒展晒鲞。图源宁波文旅宁波水产品批发市场内海鲜干货也迎来一年销售旺季 ↓↓ 市场内，成堆的虾干、鳗鱼干、黄鱼干在灯光下泛着光泽，咸鲜的海味扑鼻而来。商户们忙碌地称重、装袋，向顾客介绍不同产品的特点。市场上的各色海鲜干货。 “目前市场整体交易量已超过1000吨，与去年同期基本持平。”宁波水产品批发市场有限公司场区管理部经理夏杰介绍，虾干、虾皮、鳗鱼干等宁波特色产品尤为畅销，日均销量数百斤。 “虾干一天能卖几百斤，和去年差不多，价格也比较平稳。”经营户倪岳苗从货堆中抓起一把虾干介绍。店中虾干价格从每公斤60元到200元不等，其中五六十元的中档产品最受欢迎。鳗鱼干价格普遍在每公斤60元左右。倪岳苗预计，随着元旦、春节临近，销量将从下月起明显上升。市民挑选干货。市场内海鲜干货种类丰富，涵盖鳗鲞、鱿鱼干、墨鱼干、黄鱼干等二三十个品种。不少顾客正在挑选礼盒，来自丽水的刘女士表示，她首次购买海鲜礼盒，打算带回老家送人，“先尝尝鲜”。鱼鲞。宁波人嗜鲞冬日餐桌更是“鲞”字当道黄鱼鲞、鳗鲞、乌狼鲞等各有风姿其中“新风鳗鲞味胜鸡”的赞誉更是道尽了老饕的偏爱一起来看看 “新风鳗鲞”的做法 ↓ 原料：新鲜鳗鱼、生姜、料酒制法： 1.鳗鱼处理干净：从腹部剖开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，用清水反复冲洗，尤其是脊椎两侧的血线（避免腥味）。 2.用厨房纸吸干鱼肉表面水分，将盐均匀撒在鱼肉内外，姜片垫在鱼腹内，淋上料酒，腌制24小时（中途翻面1次，确保入味）。 3. 腌好后用清水冲洗掉表面盐分，再次擦干水分，用棉线穿过鱼鳃处，悬挂在通风向阳处。晾晒2-3天，至鱼肉收缩、表面干燥且略带油脂光泽。 4.食用前切成段，放入盘中，淋少许生抽，蒸10-15分钟，出锅撒葱花，咸鲜回甘。