红糖白糖 [复制]

发表于 2026/04/08 18:08:43 来自浙江宁波

楼主

我以前一直奇怪为什么红糖营养好，却有这么多的白糖卖？做这么多白糖干嘛？------------查了一下，古代白糖的价格很很很贵红糖和白糖两者之间有一个非常重要的区别：白糖是不会腐败变质的，这就是晶体形态的蔗糖最大的优点。当然白糖本身不是金刚不坏的，在储存过程中白糖最大的问题在于结块和吸收异味，结块是因为白糖本身的高渗透压吸收了空气中的水份，而吸味则是因为其多孔性。所以在条件有限的情况下，只要做好密封工作，没有听说过白糖发霉变质的，哪怕结块了也不影响正常食用。市场上的红糖、黑糖、含蜜糖等等商品都有着明确的保质期，最长也就24个月，而且只要开封接触空气必然会影响风味。更关键的是红糖中的糖蜜里含有水份和矿物质、维生素等营养物质，这些东西不光可以被人类消化，同时也可以滋生微生物并且导致腐败变质，最终在味道发酸甚至会长毛。这件事在物质极大丰富，物流无比方便的现代真不叫事，但在历史上可是恰恰相反的，这就是糖这种商品需要也适合被深加工的主要原因。