我们奉化人清明时节的特色食品艾麻糍 [复制]

发表于 2026/04/04 11:30:19 来自浙江宁波

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在我们中国的大地上有很多种称为“麻糍”的食品，式样各不相同，颜色多种多样，口味各有特色······ 有的地方的麻糍用糯米做的，吃时候蘸以白糖和芝麻屑，有的地方的麻糍有馅子的，有的地方的麻糍是圆形的，有的地方的麻糍是正方形的，有的地方的麻糍是长条形的有馅子的，··· ··· 有的地方的麻糍是种田的时候吃的，有的地方的麻糍是农历七月半吃的，有的地方的麻糍是十月初一吃的，有的地方的麻糍是冬至吃的，有的地方的麻糍是清明节吃的··· ··· 我们奉化人的麻糍，一般是“艾麻糍”，是清明节祭祀先人的时候几乎是必备的特色食品。奉化的艾麻糍是用糯米加入艾草做成的，呈方正形，边长约10厘米，厚度约1厘米，为了防止粘连，麻糍的外面滚有松花。麻糍怎么做？传统的办法是手工制作，糯米磨成粉，加入艾草一起蒸熟，然后在捣臼里樁通透了，压扁，切成方块形，这就是艾麻糍。现在有了机械化制作麻糍，就比较省力。在溪口镇剡源村，有一个用机械制作麻糍的作坊。溪口镇沿着S209省道公路西行约25公里就到了剡源村，溪口镇上的人们乘578路公交车到剡源村去加工麻糍。在剡源村加工艾麻糍是这样的：客户自己带艾草和松花去，作坊里提供的15斤糯米，糯米在桶里浸泡着，这样可以做成90多块麻糍，收费89元；如果客户没有带松花去那么加收20元，共收费109元。 4月3日下午，我们自带着煮熟过了的艾草和松花，去做麻糍。浸泡在桶里的糯米糯米倒入竹罗里，用水冲洗糯米在蒸笼里蒸加入艾草继续蒸蒸熟了倒入机器经过机器的搅拌和揉捻，出来的就是揉匀了的麻糍的坯料面团将面团放到铺着松花的作板上，师傅用擀面杖反复进行碾压，成为厚度为1厘米，长宽约1米的，大致是正方形的板块，待其温度下降过了将近1小时，温度下降了，将板块抬到切割机上，将其切割成为一块块的麻糍将切割好的麻糍滚上松花，叠起来，装入箱子我们的成品麻糍有93块，另有10多块不完整的边角。作坊里有20多张作板这样的制作麻糍的方法，节省了许多劳力，效率提高多了。作坊里也备有捣臼和捣子头，有必要的时候也可以樁一樁以上是我所看到的剡源村的麻糍制作的过程。