多家连锁店被查出卖假牛肉，检出这些成分… [复制]

发表于 2026/03/14 10:04:09 来自浙江宁波

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近年来杯装火锅凭借食用方便价格实惠的优势成为外卖消费新热点然而你有没有想过 ——这到底是不是真的牛肉？最近，上海宝山区检察院的检察官们当了一回“神秘顾客”，专门点了十几家热门外卖火锅，结果发现：有些“牛肉”里，还有一些别的肉源！检察官们在外卖平台上挑了17家人均消费50元以下的可疑店铺，下单了22份牛肉制品，经过快检实验室检测以及第三方送检，最终确认：5家商户的12个样品中含有除牛源性以外的鸭源、鸡源性成分。而这些牛肉制品，在销售时都标称为“纯牛肉”或是“嫩滑牛肉”，肉品外包装上也显示“纯牛肉”或是纯羊肉。这些掺假的肉制品从何而来？检察官发现，这些商家大多都是连锁加盟店，是总部推荐的肉品供应商提供的肉出现了问题。针对这些问题，上海宝山区检察院依法向相关行政机关制发检察建议，督促查处违法行为，整改管理漏洞。行政机关迅速行动，对涉案店铺立案查处，并在全区启动外卖火锅专项整治，累计抽检牛肉制品39批次，查处掺杂掺假、过期变质食品30余件。案涉问题肉制品由外省企业生产。为从源头根治，上海宝山区检察院将生产端线索移送属地检察机关，推动跨区域协同治理。在315国际消费者权益日前夕，日前，上海宝山区检察院开展跟进调查，确认涉案商家已全部下架问题肉制品，更换了供应商。对于爱吃杯装火锅的朋友检察官也进行了提醒点外卖时多留一个心眼何海洋上海市宝山区人民检察院检察官助理：消费者点外卖时，首先要关注价格。第二个买来肉品后看一下纹理，牛肉和羊肉纹理较粗，煮熟后可以有个直观判断。新闻多一点为什么不良商家喜欢造假牛肉？市场上，猪肉、鸡鸭肉，价格都很便宜，十几元一斤，但牛肉的价格是这些肉的好几倍，如果用它们加工成牛肉，就可以牟取暴利，这就是牛肉造假的“驱动力”。生牛肉一般无法造假，一眼就能看出来，只能“注水”。假牛肉通常出现在牛排、牛肉卷、卤牛肉、牛肉丸等食品中。因为进行了再加工，普通人很难分辨。假牛肉是怎么做出来的呢？为了模仿牛肉的颜色和味道，造假过程中必不可少的就是色素（亚硝酸盐、胭脂红等），添加剂（牛肉膏等）等。亚硝酸盐、胭脂红——在工业、建筑业中广为使用，也可以作为食品添加剂，但必须限量使用，它是一种致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。主要作用是肉制品的护色剂、防腐剂，可与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，呈现出玫瑰色，增进肉的色泽，冒充牛肉。牛肉膏——又称牛肉浸膏，它是用新鲜牛肉除去脂肪，经过消化、过滤、浓缩而制成，呈棕黄色或棕褐色，具有牛肉的香味，溶于水后变成淡黄色。用牛肉膏，就可以猪肉变成牛肉。花了冤枉钱倒是小事，如果这些不法商贩违规使用添加剂，试想一下，我们吃下去会怎样？所以买牛肉时，千万不要图便宜，那些特别便宜的牛肉制品，比如酱牛肉、牛肉干，肯定都是假牛肉。如果商家用假牛肉冒充真牛肉卖高价怎么办？下面教大家3招让假牛肉立刻现出原形 1、看颜色：在常见的肉类中，牛肉含的铁是最多的，所以牛肉的颜色要更红一些，属于深红色，但猪肉一般是鲜红色或粉红色，鸡鸭肉颜色就更浅了。煮熟的牛肉一般是褐色，而用猪肉冒充的假牛肉煮熟后是发白的。 2、看口感：牛肉的肌肉纤维，比其它肉类都要粗，所以口感比较粗糙，嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉，肯定都是假的。 3、看价格：不管是生牛肉还是熟牛肉，价格都不会低于40元，如果一斤只卖二三十元的牛肉，商家可能会说“亏本处理”，那都是骗人的。商家只会想要赚得越多，怎么会倒贴给消费者呢？所以便宜的牛肉都是假的。还有一种可能，也是真牛肉，但可能是病死牛肉，也不要买。