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    蛋饺  [复制]

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    发表于 2026/02/05 09:24:43 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    在我结婚以前，过年的“大菜”都是母亲做的，那碗乡下名菜“汤三鲜”里用的是肉丸、鱼和蛋皮。这蛋皮就是将鸡蛋贴成一大张薄皮，再切成长方形的一片一片；结婚以后，我老婆用的有肉丸、熏鱼和蛋饺。
    起初我们乡下只有柴火灶，当然没办法做蛋饺，我老婆，她一个上海人烧柴火灶也曾闹出过不少笑话，为此家中不得不买了一只“煤球炉”，还向宁波市区的朋友讨要了不少煤球票，（也许现在人难以相信，当时我们还在乘坐轮船时带回过上海买回来的煤饼呢）从此烧水、炒菜就用上了煤球炉。当然也就能在煤炉上做蛋饺了。
    做蛋饺先要准备好“鲜肉馅”，挑好肥瘦相间的新鲜猪肉细细剁碎，拌以蛋清、料酒和香葱，加少量食盐待用，然后打上一碗鸡蛋，就可以坐到煤炉边做蛋饺了。
    将煤炉的“风门”稍稍关上一点，以求活力不要太猛，拿一个“汤勺在炉上加热，用筷子加一块比“骰子”大一点的肥肉在汤勺里边“呲呲呲”地绕擦一边，（也有用熟猪油的，不过没有用肥肉省事）舀一调羹打碎的蛋汤倒在里边，轻轻一摇，然后在倒回碗里，留在汤勺里的蛋就会结成一层超薄的蛋皮，往蛋皮里放进适量的肉馅，最后夹起一侧的蛋皮，轻轻按在肉馅上，做成一个蛋饺倒入大盆里。就这样一个一个做好，整整齐齐地排列，放进蒸锅里蒸熟了就算大功告成了。
    做蛋饺是细心活，一不小心蛋皮就会破，不过也没什么大事，破蛋皮吃了就完事了。

    [恭喜，此贴已于2026-02-05 10:06:29 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2026/02/05 10:18:18 来自 浙江宁波
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      发表于 2026/02/05 13:02:16 来自 浙江宁波

      不是做蛋饺是摊蛋饺，用的是前腿肉
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        发表于 2026/02/05 14:29:07 来自 浙江宁波
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          发表于 2026/02/05 15:41:01 来自 浙江宁波
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            发表于 2026/02/05 18:43:46 来自 浙江宁波
            小时候做过，火候要掌握好
            做上几个就熟练了
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              发表于 2026/02/05 20:26:42 来自 浙江舟山
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                发表于 2026/02/05 21:23:24 来自 浙江杭州
                上海人很喜欢过年弄蛋饺

                  来自: 东论 iPhone客户端

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                  发表于 2026/02/05 21:24:53 来自 浙江宁波

                  三鲜里用的是薰鱼，肉丸，蛋皮，真有点怀念小时候的味道。

                    来自: 掌上东论

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                    发表于 2026/02/05 21:38:03 来自 浙江杭州
                    给v幸福

                      来自: 东论 iPhone客户端

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