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    大家都在用什么不粘锅?煎鱼不用放油?  [复制]

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    发表于 2026/01/20 07:49:00 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    看到抖音不粘锅广告,不放油煎鱼都不会粘锅的,真的这么不粘吗?大家都用的是什么不粘锅? 交流交流用后感受?
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    发表于 2026/01/20 22:09:00 来自 浙江宁波
    熟能生巧！
    用不粘锅、空气锅煎鱼，烧不出宁波口味。
    用一般铁锅就可以，锅烧热，放油，冒烟，放鱼，十几秒以后，晃动几下，火改小点，煎到两面变黄。
    红烧鱼不用翻面，单面微黄后，直接放黄酒、酱油、开水，收汁，这样鱼肉嫩，黄鱼、鲳鱼、带鱼都一样。
      TA共获得： 回复:6条
      悬舞2011
      悬舞2011 2026/01/21 08:01:24 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      你还能晃动几下,为什么我晃不动? 然后鱼皮直接粘在锅上了
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      沉睡的海葵
      沉睡的海葵
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      悬舞2011 2026/01/21 08:56:25 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      锅和油不够热，还有就是等的时间不够
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      黄叶子@wechat
      黄叶子@wechat
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      悬舞2011 2026/01/21 10:26:15 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      可能油不够多或者鱼下锅前油温不够
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      胡爱民
      胡爱民
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      悬舞2011 2026/01/21 11:52:51 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      粘的话，可能是油温不高，油可稍微放多一点，怕油多，可在放黄酒、酱油、开水前把油倒掉一点，油现在便宜，最好用菜油，耐高温，剪出来的鱼也黄。
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      80年的矿泉水@qq
      80年的矿泉水@qq
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      悬舞2011 2026/01/22 09:14:52 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      热锅凉油，锅冒烟了再放油，油烧到8成热再放鱼，铁锅比不粘锅好用
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      wxj208
      wxj208 2026/01/22 09:54:24 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      热锅热油不会粘
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      小罗罗
      小罗罗 2026/01/22 10:01:55 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      就2个点
      1、把油烧的够热就可以了，什么热锅冷油扯蛋
      2、把鱼身上的水尽量擦干

      鱼放下去不要去翻，晃锅看锅和鱼是不是已经分离了
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      发表于 2026/01/20 15:32:08 来自 浙江宁波

      最后编辑时间： 2026/01/21 12:57:07

      绝招就是温度要烧得高，再放鱼。一般的铁锅也可以的，下鱼前，油里放点盐也可以降低粘锅的可能性。
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        发表于 2026/01/20 16:23:07 来自 浙江杭州
        有 但是用几个月就废了，感觉还是没找到好办法，我看他们铁锅养锅养的和不粘锅一样 贼滑 不知道怎么开锅的
          TA共获得： 回复:3条
          悬舞2011
          悬舞2011 2026/01/20 17:56:51 来自 浙江宁波 举报 0 回复
          惭愧,我才第一次听到养锅这词,养锅是怎么样的?
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          悬舞2011 2026/01/21 07:58:05 来自 浙江宁波 举报 0 回复
          正规厨师都知道怎么养锅，但在家里太麻烦费油操作性不强。。。。
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          悬舞2011 2026/01/21 17:04:50 来自 浙江杭州 举报 0 回复
          抖音搜索下养锅开锅教程，比较麻烦，我是没仔细研究过，但是我丈人养的锅挺好，老铁锅10多年了 和不粘锅一样 滑不溜秋
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          发表于 2026/01/21 08:31:41 来自 浙江宁波
          拍摄前已经在鱼身上刷了油了，拍的时候不往锅里放油，装作很高级的样子。
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            发表于 2026/01/21 08:34:50 来自 浙江宁波
            那就清炖好了
              TA共获得： 回复:2条
              悬舞2011
              悬舞2011 2026/01/21 08:50:13 来自 浙江宁波 举报 0 回复
              对啊,有时就是清炖,还自欺欺人地自我安慰说清炖营养好,少油更健康
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              胡爱民
              胡爱民
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              悬舞2011 2026/01/21 11:59:15 来自 浙江宁波 举报 0 回复
              小孩喜欢吃香煎和红烧，口味重。
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              发表于 2026/01/20 15:26:31 来自 浙江宁波
              没试过不放油

                来自: 东论 Android客户端

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                发表于 2026/01/20 16:08:32 来自 浙江宁波
                只与方法有关，跟锅没有必然关系。只要方法得当，一口五六十块钱的铁锅，照样可以做到完全不粘，而且铁锅重量轻、受热快，特别适合爆炒颠锅。
                  TA共获得： 回复:3条
                  悬舞2011
                  悬舞2011 2026/01/20 17:54:37 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                  请教请教,什么样的方法说来听听?
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                  悬舞2011 2026/01/21 09:00:41 来自 浙江宁波 举报 1 回复
                  首先是开锅，这个我想大家都清楚的这里就不讲了。日常使用中的原则是热锅冷油，由于家里不像饭店那样储二手油，那么可以在锅体烧热之后用喷油壶在锅里喷上一层薄油，等到锅冐青烟时，再倒入冷油，稍温后就可以倒入食材。在煎鱼时，先不要急着翻动，待表皮稍稍收干后再翻面，可以做到不粘连。另外，煮面、下水饺时，可以往水里滴几滴油，也可以杜绝粘连，你可以试试
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                  小路1102@qq 2026/01/21 09:14:01 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                  好的,我试试,多谢
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                  发表于 2026/01/20 16:13:28 来自 浙江宁波
                  在用生铁锅，很少粘皮，主要是平时养好锅就行了。
                    TA共获得： 回复:3条
                    悬舞2011
                    悬舞2011 2026/01/20 17:55:21 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                    怎么养锅?
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                    悬舞2011 2026/01/21 09:23:02 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                    不是油煎，油炸之后的，直接用3M7445精洗抛光百洁洗，洗完后，燃气灶上烘干， 如果是油煎，油炸后，油很多的，加点洗洁精，洗干净后依然放在燃气灶上烘干，烘干后滴几滴食用油，然后用刷子刷均匀。
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                    悬舞2011 2026/01/21 09:24:11 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                    如果是煮汤，起浆之类的菜后，洗干净，烘干时，也要滴几滴食用油，然后刷均匀。
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                    发表于 2026/01/20 16:33:46 来自 浙江宁波
                    超市和饭店路边摊买买就行了，不必自己亲自煎
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                      发表于 2026/01/20 19:37:33 来自 浙江宁波

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                        发表于 2026/01/20 19:53:49 来自 浙江宁波
                        我一般用铁锅，烧热，用生姜先把锅稍微涂一下，然后油烧得很热，放盐，鱼放下去不翻，过几分钟，再稍微动下鱼，无聊的同时把油泼到鱼身上的另1面，再翻过来煎。鱼不粘锅的。
                          TA共获得： 回复:1条
                          悬舞2011
                          悬舞2011 2026/01/20 21:26:24 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                          生姜涂锅是不是在放油之前?
                          • :+1:
                          • :啊哈:
                          • :爱心:
                          • :拜拜:
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                          • :顶:
                          • :发火:
                          • :激动:
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                          发表于 2026/01/20 20:49:42 来自 浙江杭州
                          不知道

                            来自: 东论 iPhone客户端

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                            发表于 2026/01/21 10:27:00 来自 浙江宁波
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                              发表于 2026/01/21 11:19:31 来自 浙江宁波
                              第一二次可以 后面就不行了
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                                发表于 2026/01/21 13:29:19 来自 浙江宁波
                                热锅冷油
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                                  发表于 2026/01/21 14:27:09 来自 浙江宁波
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                                    发表于 2026/01/22 09:34:24 来自 浙江宁波
                                    不敢买科技锅，还是老老实实用纯铁锅
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                                      发表于 2026/01/22 11:04:28 来自 浙江宁波
                                      老话说得好，耳听为虚无、眼见为实！但是，这话不适合在网络上！因为看见的东西，也不一定是真实的！比方说网上的视频，基本上都是后期剪辑过的！使用移花接木的手段实在是太简单了！除非你用专业软件逐帧分析，但谁会吃饱了这么干？所以，咱们就当笑话看就行了，别当真！
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