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    4号晚餐之炖蹄髈，炸沙丁鱼，鸡蛋烩豆腐  [复制]

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    发表于 2024/12/04 22:16:24 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    蹄膀用喷枪将肉皮表面猪毛喷净，再用清洁球将其表面擦洗干净后，用水冲洗干净。
    用竹签和棉绳固定好，下入水锅中焯水至半熟捞出用清水冲洗干净，去除竹签和棉绳。

    锅中放油，烧至六成热投入葱、姜、蒜头爆出香味，放入蹄膀加入老抽翻炒至蹄膀上色再加入黄酒、盐、白糖和高汤烧开后转小火慢炖2小时左右即可。经过长时间小火慢炖的蹄膀炖出来色红亮，吃口肥糯、鲜、酥、味香浓。

    把沙丁鱼破膛洗净，将水沥干，放少许姜粉、料酒，抓匀腌制10分钟。制作面糊，一点面粉，胡椒粉，五香粉，盐拌均，然后加入适量老酒，不用太稠，不拉丝，但是能挂住一层面糊就可以。
    放油可以多点，再加入一点盐，防止有水迸溅。开中小火，油温适中后，放入鱼炸.炸至金黄捞出，为了让鱼刺、鱼骨炸透，炸的久了一些.炸完第一遍，将火调至大火，把鱼再复炸一遍.最后，装盘

    老豆腐切片泡一下盐水（这样做的豆腐更多入味，时间约一个小时，盐水比平常烧菜的汤汁稍微咸一点）取出沥干水分，放入刷过油的煎锅中煎至两面金黄捞出。
    2、煎锅刷油打入鸡蛋煎至两面金黄捞出，切片备用。
    3、炒锅上火放油，下入姜、蒜末煸香加入辣豆瓣酱炒香，倒入豆腐、鸡蛋片翻炒一下加入热水、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、青、红椒圈翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，最后淋湿上一点熟猪油即可。
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    发表于 2024/12/05 12:46:30 来自 中国
    菜真硬，点赞

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      发表于 2024/12/05 13:29:13 来自 浙江
      豆腐我喜欢

        来自: 东论 Android客户端

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        发表于 2024/12/05 19:53:44 来自 浙江宁波
        老豆腐塌塌，放点盐和味精，好吃哦。
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          发表于 2024/12/05 21:02:32 来自 浙江宁波

          好手艺！赞一个！周末回家也去试一下。
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            发表于 2024/12/06 08:42:32 来自 浙江宁波
            好美食.好7
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              发表于 2024/12/06 15:04:55 来自 浙江宁波
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                发表于 2024/12/06 16:27:33 来自 浙江宁波
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                  发表于 2024/12/07 09:59:46 来自 浙江宁波
                  太棒了，就喜欢这种热爱生活的状态
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